河北省《餐饮服务与管理》高考复习卷五

《餐饮服务与管理》职教高考复习试卷五 考试时间90分钟 满分100分 班级 姓名 成绩 1、 单项选择题（本题20小题，每小题1分，满分20分） 1、（ ）灭火器主要用于扑灭油类、可燃液体和可燃固体的初期火灾 A二氧化碳灭火器 B干粉灭火器 C泡沫灭火器 D1211灭火器 2、（ ）是餐饮部面积最大的活动场所，且功能齐全。 A.中餐厅 B.咖啡厅 C. 大型多功能厅 D.西餐厅 3、（ ）是中国菜的主要组成部分。 A.地方菜 B.宫廷菜 C.私家官府菜 D.少数民族菜 4、西餐菜肴和服务以（ ）为代表。 A法式 B俄式 C英式 D美式 5、宴会开始，等客人将冷菜（ ）开始上热菜。 A开始食用 B食用1/2 C食用1/3 D食用完毕 6、 （ ）是一种不发酵也不经揉捻的种茶。 A绿茶 B红茶 C黄茶 D白茶 7、用轻托方式给客人斟酒时，要随时调节（ ），防止托盘翻倒。 A.托盘重心 B.托盘高度 C.托盘位置 D.站立位置 8、铺台布时，服务员应站在（ ）操作。 A.主人位 B.副主人位 C.主宾位 D.译陪座之间 9、中餐宴会服务中，适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的分菜方法是（ ）。 A转盘式分菜服务 B旁桌式分菜服务 C分叉分勺派菜法 D各客式服务 10、大餐桌每桌可备桌号夹（ ）左右，小餐桌可备桌号夹（ ）左右。 A.10只 8只 B.20只 10只 C.15只 8只 D.20只 15只 11、（ ）菜讲究花色少而精，注重营养搭配，口味清淡少油，鲜嫩焦香是其显著特点。 A美式 B法式 C英式 D俄式 12、大型宴会结账工作一般由（ ）负责。 A收银员 B值台服务员 C传菜员 D管理人员 13、对员工进行考评要适度，每年（ ）次为宜，否则会对员工造成过大的压力而产生负面影响。 A1~2次 B2~3次 C3~4次 D4~5次 14、清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度（ ）擦。 A由外向内 B由里向外 C由下向上 D由上向下 15、 西餐使用的主菜盘是直径为（ ）cm的圆开平盘。 A.15 B.20 C.22 D.24 16、（ ）招聘方法适用于招聘初、中级管理人员。 A 超员招聘 B 缺员招聘 C 等员招聘 D等额招聘 17、白兰地V.S.O表示（ ）年存。 A5年 B、10～12年 C、12～20年 D、20～30年 18、 荷兰出品的世界著名啤酒是（ ） A嘉士伯 B卢云堡 C百威 D喜力 19、 西餐摆台用装饰盘定位时，要求装饰盘盘边距桌边距离（ ）厘米。 A 0.5 B 1 C 1.5 D2 20、 下列不属于中式面点流派的是（ ）。 A京式 B广式 C宁式 D苏式 2、 多项选择题（本题15小题，每小题2分，满分30分） 1、餐饮企业接待的客人数量受（ ）限制 A.菜肴品种多少 B.餐位多少 C.营业面积大小 D.菜肴酒水价格 2、下列属于江浙点心的有（ ）。 A.萝卜丝饼 B.三丁包子