河北省《餐饮服务与管理》高考复习卷六

《餐饮服务与管理》职教高考复习试卷六 考试时间90分钟 满分100分 班级 姓名 成绩 1、 单项选择题（本题20小题，每小题1分，满分20分） 1、为客人斟倒香槟酒时，为了防止泛起的泡沫溢出，每斟一杯酒最好分（ ）完成。 A.一次 B.两次 C.三次 D.四次 2、（ ）餐巾花立体感强，造型逼真。 A.杯花 B.盘花 C.环花 D.动物造型 3、式面点可分为南味、北味两大风味儿。（ ）特点是皮薄馅儿多，口味独特。 A.南点 B.京式 C.北点 D.广式 4、餐饮服务人员的（ ）是做好餐饮服务工作的基础。 A.业务素质 B.思想素质 C.身体素质 D.心理素质 5、（ ）是餐饮招聘的重要对象。 A 大中专毕业生 B餐饮同行在职人员 C 高考落榜生 D 军队退伍和转业人员 6、（ ）是对人的管理中最核心的手段。 A 惩罚 B奖励 C批评 D激励 7、山西汾酒的香型属于（ ）。 A清香型 B浓香型 C酱香型 D米香型 8、烹制牛、羊肉时，肉表深褐色，中间呈茶色，略见粉红色的为（ ） A R. B M . C M.R. D M.W. 9、当客人进入餐厅时，（ ）要面带微笑迎接客人、问候客人，问清人数后，引领客人至合适的餐台就坐。 A迎宾员 B值台服务员 C传菜员 D餐厅领班 10、不属于午晚餐餐前准备的服务是（ ） A.整理补充工作台 B.做好餐厅清洁工作 C.接受点菜 D.备好服务用具 11、直接领导行政总厨的是（ ） A.餐饮部经理 B.宴会部经理 C.采购部经理 D.管事部经理 12、从（ ）开始为客人服务调味酱油或醋。 A主宾 B主人 C副主宾 D副主人 13、（ ）是自助餐形式的宴会。 A自助餐 B冷餐酒会 C鸡尾酒会 D茶话会 14、鸡尾酒杯的容量规格一般为（ ）ml。 A 35 B 56 C 98 D 112 15、西餐常用于餐后饮用的酒是（ ） A开胃酒 B甜食酒 C佐餐酒 D利口酒 16、盘花的特点是（ ） A简洁大方、美观实用 B立体感强，造型逼真 C传统简洁 D雅致 17、最小的叉是（ ） A海鲜叉 B甜品叉 C龙虾叉 D蛋糕叉 18、（ ）特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，可当面欣赏调酒师的操作。 A主酒吧 B酒廊 C服务酒吧 D宴会酒吧 19、关于法式服务下列说法正确的有（ ）。 A通常由一名服务员为一桌客人服务 B又称李兹服务 C黄油、面包汁酱应从客人右侧送上 D为客人服务时，应站于客人的左侧，用右手从客人左侧逆时针分菜 20、（ ）点菜单，划单结束后要妥善保管，以备财务部审核。 A第一联 B第二联 C第三联 D第四联 2、 多项选择题（本题15小题，每小题2分，满分30分） 1、整瓶葡萄酒和烈性酒开瓶前，应向主人展示商标，目的是（ ） A.避免差错 B.表示对客人的尊重 C.促进销售 D.方便服务 2、下列（ ）是风味小吃的代表。 A.太原的刀削面 B.台湾的杜小月担仔面 C.上海豌豆黄 D.广东鸡仔饼 3、餐饮部组织机构设置的原则是（ ） A.精简