七年级(下) 8.1 人类的食物-2024年初中生物·学科能力培养与备考指导（遵义专版）

第四单元 生物圈中的人 第1节 人类的食物 2 1 2 3 4 5 课标要求 思维框架 学习理解 实践应用 知识迁移 课标要求 主题 具体内容 生物圈中的人 说出人体需要的主要营养物质 返回目录 4 思维导图 返回目录 学习理解 一、人从生物圈摄取的食物中含有各种各样的营养物质 （1）食物中的六大类营养成分包括：水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质和维生素。 营养成分 鉴定方法 实验现象 水 烘烤 有水珠产生 无机盐 燃烧 充分燃烧后剩余灰白色物质 脂肪 白纸上挤压 有油印迹留下 淀粉 碘液 变蓝 蛋白质 双缩脲试剂 溶液出现紫色 维生素 <m></m> 加碘的淀粉溶液 溶液褪色 （2）主要营养成分的鉴定方法： 返回目录 6 二、食物中营养成分对人体的重要作用 营养成分 主要食物来源 主要功能 缺乏症 水 —— 构成人体细胞的主要物质，溶解和运输养分等 —— 无机盐 奶制品、深绿色蔬菜、豆类、瘦肉、鱼、蛋 钙：骨骼和牙齿的主要成分铁：血红蛋白的主要成分 缺钙——佝偻病，骨软化症缺铁——缺铁性贫血 糖类 谷类、薯类 主要的能源物质 —— 返回目录 7 营养成分 主要食物来源 主要功能 缺乏症 蛋白质 瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类 构成人体细胞的基本物质，是生长发育、组织更新和修复的重要原料 儿童发育不良、生长停滞；成人贫血、肌肉萎缩 脂肪 肉类、花生、芝麻、植物油 储备的能源物质，保温和保护 —— 续表 返回目录 营养成分 主要食物来源 主要功能 缺乏症 维生素 维生素 <m></m> 动物肝脏、玉米、鱼肝油、胡萝卜等 促进正常发育、增强抵抗力、维持人的正常视觉 皮肤粗糙、夜盲症 维生素 <m></m> 动物的肝脏、鱼肝油、蛋类 促进钙、磷的吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松症 维生素 <m></m> 稻、麦等谷物种皮和肉 维持正常的新陈代谢，维持神经系统正常的生理功能 食欲不振、消化不良、脚气病、神经炎 续表 返回目录 营养成分 主要食物来源 主要功能 缺乏症 维生素 维生素 <m></m> 各种动物的肝脏、肾脏、心脏、蛋黄、鳝鱼、奶类以及许多绿叶蔬菜和豆类等 与能量的产生直接有关，促进生长发育和细胞的再生，提高视力 皮炎、口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎 维生素 <m></m> 新鲜水果、蔬菜 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉、血管的正常作用，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降 续表 返回目录 三、人教版教材内容 1.葡萄糖、蔗糖和淀粉都属于糖类。2.几种无机盐的缺乏症状和食物来源 返回目录 无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源 含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病(鸡胸、X形或O形腿)；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症 牛奶、燕麦片、海参、虾皮、小麦、豆制品、黄花菜等 含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 瘦肉、蛋、奶、动物内脏、海带、坚果、粗粮等 含铁的无机盐 缺铁性贫血(乏力、头晕等) 动物的肝、肾、鱼子酱、瘦肉、马铃薯、麦麸、菠菜、大枣等 含碘的无机盐(微量) 地方性甲状腺肿、儿童的智力和体格发育出现障碍 海带、紫菜、干贝、海参等海产品 含锌的无机盐(微量) 生长发育不良、味觉发生障碍 肝、肉、蛋、牡蛎等 返回目录 实践应用 【例1】 下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是( @1@ ) ①糖类 ②脂肪 ③蛋白质 ④水 ⑤无机盐 A. ①③⑤ B. ②③④ C. ①②③ D. ③④⑤ C [解析] 食物含有的六大类营养物质中，能为人体提供能量的是①糖类；②脂肪；③蛋白质，其中蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；糖类是人体最重要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；水、无机盐、维生素不提供能量。 返回目录 13 【例2】 小芳不爱吃蔬菜、水果，刷牙时发现牙龈经常出血，这是由于体内缺少( @4@ ) A. 维生素 <m></m> B. 维生素 <m></m> C. 维生素 <m></m> D. 维生素 <m></m> A [解析] 维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会导致疾病。新鲜蔬菜和水果中富含维生素 <m></m> ，体内缺乏维生素 <m></m> 造成牙龈经常出血，这是坏血病的表现；动物的肝脏、鱼肝油和蛋类中富含维生素 <m></m> ，人体如果缺乏维生素 <m></m> ，会出现佝偻病、骨质疏松等病症；稻、麦等谷物种皮和肉中富含