任务1.3 中国居民营养的膳食结构（课件）- 《营养配餐》同步教学（西南交大）

任务三 中国居民营养的膳食结构 了解中国居民膳食营养与健康现状； 掌握膳食结构的定义和研究膳食结构的意义； 熟悉世界膳食结构四种模式； 了解我国的膳食结构及存在的问题； 掌握我国食物结构的调整原则。 膳食结构和营养状况是衡量一个国家的社会和经济发展水平、人口素质及国民生活质量和健康水平的客观指标。 我国的五次全国营养调查： 1959年、1982年、1992年、2002年、2010~2012年 一、中国居民膳食营养与健康现状 1.膳食能量供给充足，体格发育与营养状况总体改善 十年间居民膳食营养状况总体改善，2012年居民每人每天平均能量摄入量为2172千卡，蛋白质摄入量为65克，脂肪摄入量为80克，碳水化合物摄入量为301克，三大营养素供能充足，能量需要得到满足。 膳食能量供给充足 一、中国居民膳食营养与健康现状 1.膳食能量供给充足，体格发育与营养状况总体改善 全国18岁及以上成年男性和女性的平均身高分别为167.1cm和155.8cm，平均体重分别为66.2kg和57.3kg，与2002年相比，居民身高、体重均有所增长，尤其是6-17岁儿童青少年身高、体重增幅更为显著。。 体格发育改善 一、中国居民膳食营养与健康现状 1.膳食能量供给充足，体格发育与营养状况总体改善 成人营养不良率为6.0%，比2002年降低2.5个百分点。儿童青少年生长迟缓率和消瘦率分别为3.2%和9.0%，比2002年降低3.1和4.4个百分点。 6岁及以上居民贫血率为9.7%，比2002年下降10.4个百分点。6-11岁儿童和孕妇贫血率分别为5.0%和17.2%，比2002年下降了7.1和11.7个百分点。 营养状况总体改善 7 2.膳食结构有所变化，超重肥胖问题凸显。 2002年~2012年 我国城乡居民粮谷类食物摄入量保持稳定； 总蛋白质摄入量基本持平； 优质蛋白质摄入量有所增加； 豆类和奶类消费量依然偏低； 脂肪摄入量过多，平均膳食脂肪供能比超过30%； 蔬菜、水果摄入量略有下降； 钙、铁、维生素A、D等部分营养素缺乏依然存在。 8 2.膳食结构有所变化，超重肥胖问题凸显。 2012年居民平均每天烹调用盐10.5克，较2002年下降1.5克。 全国18岁及以上成人超重率为30.1%，肥胖率为11.9%，比2002年上升了7.3和4.8个百分点； 6-17岁儿童青少年超重率为9.6%，肥胖率为6.4%，比2002年上升了5.1和4.3个百分点。 二、膳食结构 膳食结构: 是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。 膳食结构意义: 根据各类食物所能提供能量及各种营养素的数量和比例来衡量膳食结构的组成是否合理。 10 （一）世界膳食结构模式 依据动、植物性食物在膳食构成中的比例划分不同的膳食结构 1．东方膳食模式 2．经济发达国家膳食模式 3．日本膳食模式 4．地中海膳食模式 1.经济发达国家型：动物性食品为主，高Pro、高Fat、高能量肥胖、冠心病、糖尿病等慢性病发病率高。 2.东方型：植物性食品为主，高碳水化合物、Pro质量差。营养缺乏病多见。 世界食物结构类型 3.日本型：综合以上二型，动物性、植物性食物消费较均衡，脂类摄取不高，Pro质量较好并有丰富的蔬菜、水果，也有较多的海产品，食物结构较合理。 世界食物结构类型 世界食物结构类型 4.地中海型 富含植物性食物；每天食用适量的鱼、禽、少量蛋、奶酪和酸奶；每月食用红肉的次数不多，主要食用油是橄榄油；成年人有饮用红酒的习惯。地中海地区居民心脑血管疾病发生率很低。 15 （二）我国的膳食结构及存在的问题 我国传统膳食结构的特点： 植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜摄入量较高，肉类摄入较低，奶类食物消费较少。此种膳食特点为高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪，是一种东方膳食模式。 目前我国的膳食结构存在着以下几个问题： ①城市居民膳食结构中，畜肉类和油质消费过多，脂肪供能比超过30%，而且动物性脂肪所占的比例偏高，谷类食物消费偏低； ②农村居民的膳食结构趋于合理，但动物性食物、蔬菜和水果的消费量还偏低； ③奶类食品和豆类食品摄入量偏低； ④铁、钙和维生素A等微量营养素的缺乏； ⑤食盐的摄入量普遍偏高。 （二）我国的膳食结构及存在的问题 三、我国食物结构调整原则 调整原则： ①中国人民的膳食结构应保持以植物性食物为主的传统结构； ②稳定谷类、蔬菜水果，增加豆类和奶类； ③适当减少动物性食物，调整其结构，禽类、奶类、水产类增加，猪肉减少； ④食盐的摄入量要降低到每人每日6g以下。 【 结束语 】 合理营养是健康的基石，不合理的营养是疾病的温床。虽然有些疾病是由于生活方式