任务1.2 中国居民营养素参考摄入量（课件）- 《营养配餐》同步教学（西南交大）

任务二 中国居民膳食营养素 参考摄入量 引 言（一） 营养素 能量 水 蛋白质 脂肪 碳水化合物 人体营养 的需要 维生素 矿物质 为保持健康及日常活动，人类必须每日从膳食中获得各种营养物质。人体对各种营养素的需要量随年龄、性别和生理状况而异，过多或不足对人体都是有害的。 引 言（二） 为了避免营养素摄取不足，从20世纪早期营养学家就开始建议营养素的参考摄入量,从40年代到80年代，许多国家都制定了各自的推荐的营养素供给量。 我国自1955年开始制定"每日膳食中营养素供给量（RDA)"作为设计和评价膳食的质量标准，并作为制订食物发展计划和指导食品加工的参考依据。 一、每日膳食营养供给量(RDA)的 定义与应用 每日膳食营养供给量(Recommended dietary allowance)的制定基础是营养素生理需要量。 我国1938年，中华医学会公共卫生委员会制订了“中国人民最低营养需要量”，提出了成人1.5g/kg 蛋白质，及应注意Ca、P、Fe、I、VA、B族维生素、VC、VD的摄入以防缺乏。其后，1952年首次提出了RDA，并在1955、1962、1967、1981及1988年先后5次修订了RDA。 一.每日膳食营养供给量(RDA)的定义与应用 (一) 营养素生理需要量 是指维持正常生理功能和机体健康的能量与营养素的需要量。这是根据长期的膳食调查、营养生理、生化试验，结合机体的不同生理情况和劳动条件而制定。 注：1.正常生理状态和活动指：①能保持人体健康；②达到应有发育水平；③能充分发挥效率地完成各项体力和脑力活动。 2.生理需要量不适应应激状况。 (二)每日膳食营养供给量（RDA） 是指在生理需要量的基础上，考虑了人群安全率而制定的膳食中适宜的热能和营养素量。 人群安全率指：①个体差异性；②消化吸收损失；③加工烹调损失；④应激等特殊情况需要量的波动；⑤社会、经济条件（如地理条件影响食物生长状况，经济条件影响居民消费等）。 (二)每日膳食营养供给量（RDA） 每日膳食营养供应量（RDA）略高于生理需要量，但能量一般不主张再增高。 营养素RDA以该人群平均需要量二个标准差作安全率,能量RDA则仅是该人群平均需要量。 标准差， 公式为： 一.每日膳食营养供给量(RDA)的定义与应用 （三）应用: RDA是作为保证正常人身体健康而提出的膳食质量标准，供作设计和评价群体膳食的依据，并作为国家和地方制定和发展食品经济计划和指导食品加工的参考。 局限： 制定RDAs的目标是以预防营养缺乏病为主的，没有考虑预防慢性病的问题和过量摄入的危险性。 二、膳食营养素参考摄入量 背景：1998年，中国营养学会认为制定中国居民DRIs的时机已经成熟，并成立了"中国居民膳食营养素参考摄入量专家委员会" 及秘书组，着手制定工作。 委员会下设5个工作组，即：①能量及宏量营养素工作组，②常量元素工作组，③微量元素工作组，④维生素工作组，⑤其他膳食成分工作组，分别负责5个部分的工作。经两年多的努力,于2000年10月出版了《中国居民膳食营养素参考摄入量-Chinese DRIs》。 膳食营养素参考摄入量的定义： DRIs是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 包括：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI或RDA）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入水平（UL）。 （一）平均需要量（EAR） 定义:某一特定性别，年龄及生理状况群体中各个体需要量的平均值。 意义： EAR是制订RNI的基础； 计划或评价人群的膳食摄入量； 针对个体，可以检查某营养素摄入量不足的可能性； 此摄入水平可满足该群体中50%的个体的需要，不能满足另外50%个体的需要。 （二）推荐摄入量（RNI） 定义: RNI相当于RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%-98%）个体需要量的摄入水平。 意义: 可以作为个体每日摄入该营养素的目标值。 RNI是以EAR为基础制订的。 如已知EAR的标准差（SD），RNI=EAR+2SD。 如果不能计算SD时，RNI=1.2×EAR。 （三）适宜摄入量（AI） 当无法计算出EAR，因而不能求得RNI时，可设定AI来代替RNI。 AI