《营养餐设计与制作》 期中试题- 《营养餐设计与制作》同步教学（重庆大学）

( 班 级 姓名 学号 ……………………………………………… 密 ………… 封 ………… 线 ……………………………………………… ) 共 4 页 第 1 页 ( 不同食物来源的脂肪，脂肪酸组成不同，有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和 （ ） A. 双不饱和脂肪酸 B. 多不饱和脂肪酸 C. 完全不饱和脂肪酸 D. 不饱和脂肪酸 5、植物油主要含（ ） A.饱和脂肪酸 B.不饱和脂肪酸 C. DHA D. EPA 6、过多地摄入肉类食物最有可能导致的后果是（ ） A.身形消瘦 B.维生素 D缺乏 C.缺铁性贫血 D.血脂升高 7、下列哪种主食是在北方人餐桌上比较常见（ ） A.馒头 B.米饭 C.土豆 D.红薯 8、配餐时要考虑配餐对象禁忌的食物，下列哪种食物不适合伊斯兰教教徒（ ） A.葱爆羊肉 B.烤五花肉 C.黑椒牛柳 D.大盘鸡 9、一般情况下， 广东人口味比较偏（ ） A.咸 B.酸 C.甜 D.8辣 10、地中海地区烹调用油基本是（ ） A.菜籽油 B.花生油 C.大豆油 D.橄榄油 11、摄入的食物中动物蛋白应占优质蛋白的（ ）以上，但不可太高 A.1/5 B.1/4 C.1/3 D.1/2 12、可把（ ）获得的结果作为膳食调查的 “ 金标准 ” 来检验其它调查方法的准确性。 A.记账法 B. 24h回顾法 C.膳食史法 D.称重法 13、（ ）调查法与其它调查法比，调查时间相对较短，更容易得到调查对象的配合。 A.记账法 B. 24h回顾法 C.膳食史法 D.称重法 14、 利用 营养成分计算法编制食谱 时， 根据 （ ） 目标摄入量确定主食品种和数量。 A. 碳水化合物 B. 脂类 C. 蛋白质 D. 维生素 15、 利用 营养成分计算法编制食谱 时， 根据 （ ） 目标摄入量副食品种和数量 A. 碳水化合物 B. 脂类 C. 蛋白质 D. 维生素 16、RNI是指营养素的（ ） A . 平均摄入量 B.推荐摄入量 C . 适宜摄入量 D.可耐受最高摄入量 17、EAR某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的（ ） A.平均值 B.最高值 C.推荐值 D.最低值 ) ( 《营养餐设计与制作》学科 期中 试题 题号 一 二 三 四 五 总分 分数 说明：本试卷分五部分，全卷满分100分。考试用时90分钟。 适用班级：中餐烹饪与营养膳食专业、西餐烹饪 一、名词解释（本大题共2题，每小题4分，共计8分） 得分 评卷人 1、中国居民膳食营养素参考摄入量(