《营养餐设计与制作》 期末试题- 《营养餐设计与制作》同步教学（重庆大学）

( 班 级 姓名 学号 ……………………………………………… 密 ………… 封 ………… 线 ……………………………………………… ) 共 4 页 第 1 页 ( 4、（ ）食谱编制法是一种比较粗略的方法,简单易行,易于被掌握。 A.食物交换份法 B.营养成分计算法 C.计数法 D.计量法 5、有机酸的热能系数是（ ） A.4kcal/g B.2 kcal/g C.9 kcal/g D.3 kcal/g 6、虾皮含有较高钙是属于（ ）声称。 A. 营养声称中的含量声称 B. 营养声称中的比较声称 C.营养成分功能声称 D. 营养功能声称 7、（ ）是一种结合能量和营养素对菜品进行综合评价的方法，能直观、综合的反映菜品能量和营养素需求的情况，能比较不同菜品提供同一营养素的能力。 A.能量密度 B. 营养质量指数 C.营养素密度 D.血糖生成指数 8、人体和食物蛋白质中包含20余种氨基酸，其中（ ）种氨基酸是人体必需氨基酸。 A.7 B.8 C.9 D.10 9、GI值大于（ ）就被称为高GI值食物。 A.50 B.60 C.70 D .80 10、（ ）值是既反映碳水化合物数量，又可反映其质量问题，全面反映碳水化合物摄入情况。 A.GI B.GL C.GT D.LG 11、标准人系数的折合方法是以体重（ ）从事轻体力劳动的成年男子为标准人。 A.55kg B. 60kg C.65kg D.70kg 12、可把（ ）获得的结果作为膳食调查的 “ 金标准 ” 来检验其它调查方法的准确性。 A.记账法 B. 24h回顾法 C.膳食史法 D.称重法 13、（ ）调查法与其它调查法比，调查时间相对较短，更容易得到调查对象的配合。 A.记账法 B. 24h回顾法 C.膳食史法 D.称重法 14、平衡膳食宝塔共分（ ）层，其中蔬菜、水果在第（ ）层。 A.4、2 B.4、3 C.5、2 D.5、3 15、（ ）提供的蛋白质既经济又含有丰富的优质蛋白质，是贫困人群优质蛋白质的重要来源。 A.大豆及其制品 B.牛奶及其制品 C.肉类及其制品 D.蛋类及其制品 ) ( 《营养餐设计与制作》 学科 期末 试题 题号 一 二 三 四 五 总分 分数 说明：本试卷分 五部分，全卷满分100分。考试用时90 分钟。 适用班级：中餐烹饪与营养膳食专业、西餐烹饪 一、 名词解释（本大题共2题，每小题4分，共计8分） 得分 评卷人 1、 菜品营养标示： 2、 食物可食部： 二、 单 选 题（ 本大题共 30 题，每小题 1 分，共计 30 分 。） 得分 评卷人 1、编制营养食谱时，首先需要以各营养素的（ ）为依据确定需要量,也是参考评价食谱的制定是否合理的参考值。 A. 平均需要量(EAR) B. 推荐摄入量(RNI) C. 适宜摄入量(AI) D.可耐受最高摄入量(UL) 2、根据我国目前以植物性食物为主的膳食结构及人体研究显示，成人按