6.3掌握西式宴请礼仪（课件）《社交礼仪》（航空工业出版社）

社交礼仪 任务三 掌握西式宴请礼仪 任务引入 西餐的学问 张明是某贸易公司的业务经理。一次，他代表公司出席一家公司的周年庆典。庆典活动结束后，这家公司的总经理邀请几位重要宾客吃西餐。 用餐前，张明为了显示自己在餐饮方面很讲究，就用餐盘上那块“很精致的布”仔细地擦了擦自己的刀叉。总经理看到这一幕后，先是一愣，随后马上叫来服务员，让其立即为张明更换一套餐具。在使用更换的餐具前，张明又拿起那块“很精致的布”将刀叉擦了一遍，并迅速使用刀叉切割起盘里的菜肴来。总经理没再说什么，但显露出不悦的神情，而张明并没注意到这一点。 在用刀叉切割菜肴时，张明总是使刀叉和餐盘碰出声响，显得费劲又辛苦。用餐结束后，张明感觉很酣畅，觉得总算没给公司丢脸，便用那块“很精致的布”擦了擦脸上的汗，并随手将其挂在椅背上。事后经人提醒，张明才意识到当天在西餐桌上出了丑，顿时感到无地自容。 3 想一想 思考：张明在西餐桌上有哪些失礼的行为？ 4 女士优先 以右为尊 面门为上 近高远低 交叉排列 01 02 03 05 04 3.1 西式宴请的座次礼仪 5 3.1 西式宴请的座次礼仪 图6-9 长桌的座次排列 6 3.1 西式宴请的座次礼仪 图6-10 方桌的座次排列 7 3.2西餐餐具的摆放和使用礼仪 西餐餐具一般包括刀、叉、匙、盘、杯和餐巾。其中，刀分为肉刀、鱼刀、沙拉刀、黄油刀等，叉分为肉叉、鱼叉、甜点叉、沙拉叉等，匙分为汤匙、甜品匙等，盘分为垫盘（用于切割或盛放食物的盘）和甜点盘，杯分为红葡萄酒杯、白葡萄酒杯和水杯。 8 3.2西餐餐具的摆放和使用礼仪 （一）西餐餐具的摆放礼仪 垫盘放在餐位的正中间；叠好的餐巾放在垫盘上；垫盘的左侧纵向放叉，叉齿向上，右侧纵向放刀和汤匙，刀刃朝向垫盘，匙心向上；叉的左侧纵向放甜点盘和黄油刀，刀刃朝向垫盘；垫盘的正前方横向摆放甜品匙和甜点叉，匙柄朝右，叉柄朝左；垫盘的右前方斜向摆放3只杯子，从右到左依次为白葡萄酒杯、红葡萄酒杯和水杯，有时也可为香槟酒杯、葡萄酒杯和水杯。 图6-11 整套西餐餐具的摆放位置及顺序 9 3.2西餐餐具的摆放和使用礼仪 （二）西餐餐具的使用礼仪 1．刀叉的使用 2．餐匙的使用 3．餐巾的使用 4．杯子的使用 西餐刀叉的使用方法 10 3.2西餐餐具的摆放和使用礼仪 （二）西餐餐具的使用礼仪 1．刀叉的使用 （1）使用顺序。 使用刀叉时，应从外侧向内侧取用。 （2）刀叉持法。 左手持叉，右手持刀。左手捏住叉柄，伸直食指，按住餐叉的背部。 （3）刀叉用法。 用餐时，先用餐叉将食物按住，然后用餐刀将食物切成小块，再用餐叉将小块食物送入口中。切割食物时，要双肘下沉，不要弄出声响。 11 3.2西餐餐具的摆放和使用礼仪 （二）西餐餐具的使用礼仪 （4）刀叉信息。刀叉除了可以切割、取食外，还可以传递“用餐中”或“用餐完毕”等信息（见图6-13）：将刀叉放在盘子中间或者边沿，摆成“八”字形，叉齿向上，刀刃朝内，表示“用餐中”；将刀叉并齐，平行放在盘中，刀柄和叉柄均向右侧倾斜，则表示“用餐完毕”。 （a）刀叉以“八”字形摆放 （b）刀叉并齐摆放 图6-13 刀叉信息 1．刀叉的使用 12 3.2西餐餐具的摆放和使用礼仪 （二）西餐餐具的使用礼仪 2．餐匙的使用 西餐中的餐匙主要指汤匙、甜品匙和咖啡匙。汤匙、甜品匙、咖啡匙分别用于饮汤、取甜品、搅拌咖啡，三者不可混用。 不可用汤匙和甜品匙舀取主食或菜肴。 13 3.2西餐餐具的摆放和使用礼仪 （二）西餐餐具的使用礼仪 3．餐巾的使用 用餐前，应将餐巾打开，沿对角线折成三角形或平行对折成长方形，平铺在双腿上，并将折口朝外，以便拿起来擦拭嘴巴 （a） （b） 图6-14 餐巾的折叠样式 14 3.2西餐餐具的摆放和使用礼仪 （二）西餐餐具的使用礼仪 3．餐巾的使用 用餐期间暂时离席时，应将餐巾放在自己的座位上，以示稍后会继续用餐，如图6-15所示。切忌把餐巾挂在椅背上或揉成一团放在餐桌上。用餐结束后，可将餐巾放在餐桌上，以示停止用餐，如图6-16所示。 图6-15 暂时离席 图6-16 停止用餐 15 3.2西餐餐具的摆放和使用礼仪 （二）西餐餐具的使用礼仪 4．杯子的使用 西餐中的3只杯子用于盛装不同的饮品，可从外侧向内侧依次使用，也可以跟随主人的选择来使用。在使用高脚的葡萄酒杯品酒时，应手持杯柱部分饮酒，而不能用手捧住杯腹，以免手温破坏酒的口感。 16 礼仪训练营 每两人一组，练习西餐餐具的摆放礼仪和各种西餐餐具的使用礼仪。 18 礼仪知识窗 西餐上餐礼仪 西餐的上餐礼仪主要是指上餐的顺序。一般情况下，西式宴会全套餐点的上餐顺序如下