6.2掌握中式宴请礼仪（课件）《社交礼仪》（航空工业出版社）

社交礼仪 任务二 掌握中式 宴请礼仪 任务引入 你了解的日常生活中的中餐礼仪有哪些？ 3 01 02 03 04 （1）居中为上。 多张餐桌环绕摆放时，居于正中间的餐桌为主桌。 （3）远门为上。 多张餐桌纵向排列时，以距离宴会厅正门的远近为基准，距离正门远者为尊位。 （4）临台为上。 若宴会厅内有主席台，则紧挨着主席台的餐桌为主桌。 （2）以右为尊。 以面向宴会厅正门的视角为基准，右侧的餐桌位尊于左侧的餐桌位。 2.1中式宴请的桌次和座次礼仪 （一）桌次礼仪 4 （一）桌次礼仪 注：1表示主桌。 图6-1 两桌排列方式 5 （一）桌次礼仪 注：●表示主桌。 图6-2 多桌排列方式 6 2.1中式宴请的桌次和座次礼仪 （二）座次礼仪 ■面门为尊 ■右尊左卑 ■近尊远卑 中式宴请座次礼仪 （二）座次礼仪 图6-3 单主位餐桌的座次排列 8 （二）座次礼仪 图6-4 双主位餐桌的座次排列 9 2.2中餐餐具的使用礼仪 中餐餐具主要有筷子、勺子、碗、碟、杯子和辅助餐具（如湿巾、公筷、公勺等）。 10 01 用餐时一定要将筷子的两端对齐，切忌出现一长一短的情况。 02 夹菜时，不能舔食筷子上的残留食物或筷子含在嘴里；不能在菜盘上探寻，也不能在菜盘里翻找或一次性夹过多的菜；夹菜时不能让菜汁一路滴落。 03 在用餐过程中与他人交谈时应将筷子合拢，纵向搁在碟子或者碗上，而不能举着筷子在餐桌上挥舞。 04 不能把筷子插在米饭中，否则有祭奠或上香之嫌。 05 不能用筷子敲打碗、盘或茶杯等。 06 用餐完毕，应将筷子放置在筷架上。 （一）筷子的使用 11 （1）用勺子取食时，不可盛得过满，以免菜肴或汤汁溢出来弄脏餐桌或衣服；舀取食物后应在原处停留片刻，待菜汁不再往下流时再取回来享用。 （2）若取用的食物过烫，则应先将食物放到碗里，待其稍凉后再吃，而不能用勺子在食物中舀来荡去，也不能对着食物吹气。 （3）使用勺子时，将食物送至唇边即可，不要将勺子和食物全部塞入口中，或者反复吮吸、舔食勺子。 （4）暂时不用勺子时，应将其放在自己的碟子上，而不可将其放在餐桌上或插在食物中。 （二）勺子的使用 12 （1）用餐时不要将碗举得过高；应使用筷子或勺子从碗中取食，而不能直接用手取用，更不能直接用嘴吸食或把食物往嘴里倒；不能舔食碗内的剩余食物。 （3）不要将残渣、骨、刺等吐在地上或桌上，而应使用筷子将其夹至碟子前端；如果碟子满了，可示意服务员更换一个。 （2）不要一次性取过多的食物并将其堆放在碟子里，否则，不同的食物容易串味，且这种做法有失礼节。 （三）碗、碟的使用 13 2.2中餐餐具的使用礼仪 （四）杯子的使用 杯子有酒杯、水杯和茶杯之分，酒杯用于盛酒，水杯用于盛放清水、果汁、可乐等，茶杯用于盛装茶水，三者应分开使用。 需要注意的是，不要倒扣杯子，不能将喝入口中的酒、饮料或茶水吐回杯中。 14 2.2中餐餐具的使用礼仪 （五）湿巾的使用 湿巾用于餐前擦手，擦完后应放回湿巾碟，由服务员收走。有时，在用餐结束前，服务员会再端上一块湿巾，这块湿巾只能用来擦嘴，而不能用来擦脸或擦汗。 15 2.2中餐餐具的使用礼仪 （六）水盂的使用 用水盂里的水洗手时，正确而礼貌做法如下： 先轮流沾湿两手的指尖，然后轻轻涮洗双手，切勿乱甩、乱抖；洗完后，将手置于餐桌之下用餐巾或湿巾擦干。 16 2.2中餐餐具的使用礼仪 （七）牙签的使用 应用一只手掩住口部；不要当众观赏从牙缝里剔出来的东西，更不要随手乱弹；不要叼着牙签，更不要用剔过牙的牙签扎取食物。 17 礼仪互动吧 使用中式餐具时还应避免哪些不文明的言行？请和周围的同学展开讨论。 19 礼仪知识窗 中餐上菜礼仪 1．上菜的顺序 在中式宴会中，上菜应讲究一定的顺序。一般的上菜顺序如下： （1）冷盘。即凉菜，通常是由四种或四种以上的菜品组成的大拼盘。 （2）热炒。即现炒的菜肴，通常有四道。 （3）主菜。又称“大菜”或“大件”，通常有四道、六道或八道（须为偶数道）， 一般不超过十二道。这些菜肴（如全乳猪、烤羊腿等）是采用不同的食材，配以各种调味品 ，用各种烹调方法制作而成，是最能表现出宴席特色的菜品。 （4）汤。分为甜汤和咸汤，通常与点心相搭配：若上咸点心，则上咸汤；若上甜点心，则上甜汤。 20 礼仪知识窗 中餐上菜礼仪 （5）点心。宴会上一般不供应米饭，而是以糕、饼、包子、饺子等点心代替。 （6）果盘。即各种水果的拼盘，是正餐后的一道清口菜，旨在爽口、去油腻。 2．上菜时的注意事项 （1）为多张餐桌上菜时应保证向各桌同时上菜，且第一道菜宜在开席前5分钟之内端上餐桌。 （2）每上一道菜都应转动转盘，将这道菜移至第一主人或第一主宾的面前。 （3）上菜和撤盘应分别从用餐者的左侧和右侧进行，但应避免在第一主人或第一主宾的身边操作。