4.第四章 烹饪造型图案（课件）- 《烹饪工艺美术》同步教学（重庆大学版）

《烹饪工艺美术》 项目4 烹饪造型图案 学习目标： 通过学习，了解烹饪图案的类别和图案的基本形式，基本掌握图案的平面构成和立体构成，熟练掌握各类美术字的基本书写规范。 学习重点： 烹饪造型图案的平面、立体构成相关知识 学习难点： 烹饪图案绘制的方法和技巧 3 3 任务1：烹饪图案概述 图案是一种装饰性和实用性相结合的美术形式。图案在我们国家有着悠久的历史，许多年来我国劳动人民在艺术实践中，积累了丰富的经验，形成了自己的民族传统。 4.1.1烹饪图案的类别 图案有广义与狭义的两种解释。 广义是指实用性与美观相结合的设计方案，狭义是指装饰性纹样。 4.1.2烹饪图案与写生 烹饪图案是指将美学知识融入烹饪中，依据菜肴本身的特性，按照美学法则对菜肴的色彩、造型进行设计，使之成为优美的装饰性纹样。 1）写生的方法有： ①实写与取舍结合 ②速写、慢写和默写三者结台 2）写生的要求有： ①抓典型动态与特点。 ②要选择健康的、美丽的物象进行写生，不要画一些怪异的、丑恶的东西。 ③角度要适宜。 3）写生的类别有： 从类型上划分： ①速写 ②默写 ③慢写 从表现手段划分： ①线描法 ②素描法 ③淡彩法 ④概括法 ⑤影绘法 4.1.3烹饪图案的设计原则 实用为主，审美为辅。因为受到食品保存时间的影响，菜肴的制作不能像其他的艺术品那样过于精细的雕刻，工艺造型再好的菜肴也要被人实用，所以它的工艺美是有限度的，注重体现对原材料的选择，造型的设计，艺术加工等方面，从而满足人们的美食感。 思考与练习： 1.图案的概念是什么？ 2.图案在生活中有哪些用途？ 3.尝试利用学到的写生知识，创作一幅图案。 任务1：烹饪图案概述 任务2：烹饪图案的基本形式 4.2.1夸张 烹饪图案的夸张是用加强的手法突出物象的特征，是图案变化的重要手法。它能增加感染力，使被表现的物象更加典型化。 烹饪图案的夸张是为了更好地写形传神。夸张必须以现实生活为基础，不能任意加强什么或削弱什么。 彩蝶用夸张手法后，有意识地将翅膀上的斑纹处理成简明、对称的纹样，便于在烹饪工艺造型中掌握其大致轮廓，有利于工艺加工。花朵的外形和花瓣经过夸张，加强了花朵的特征，使花朵形象更概括，花瓣更明显。 3.2.2变形 1）写实变形 2）写意变形 倾向变形的图例 4.2.3简化 简化就是为了把形象刻画得更典型、更集中、更精美。通过简化，去掉烦琐的部分，使物象更单纯完整。 倾向简化的图例 3.2.4添加 添加手法是将简化、夸张的形象，根据设计的要求，使其更丰富的一种表现手法。它是一种“先减后加”的手法，并不是回到原先的形态，而是对于原来物象进行加工、提炼，使之更美，更有变化。 倾向添加的图例 3.2.5联想 联想是一种大胆巧妙的构思，在烹饪图案变化时，可以使物象更活泼生动。我们在烹饪工艺造型中，应充分利用原料本身的自然美(色泽美、质地美、形状美)，加上精巧的刀工技术，融合于造型艺术的构思之中，用来表现对某种事物的赞颂与祝愿。 倾向联想的图例 思考与练习： 1.图案的基本形式有哪些？ 2.烹饪图案夸张、变形的主要目的是 3．烹饪图案变形的方法有哪几种？ 4．根据写生稿，用夸张、变形手法设计两张平面图案。 。 任务2：烹饪图案的基本形式 任务3 烹饪图案的平面构成的种类 4.3.1单独图案 在图案构成中，所谓“单独”图案，是相对于“连续”图案而言的。近似于工笔画的“折枝花”是单独图案，把花纹纳入圆形的“团花”和“皮球花”也是单独图案。前者在结构上比较自由，而后者则很严整，可以说这是单独图案构成的两大类，每一类又表现出不同的程式和特点。 1）自由形的构成 2）适合形的构图 4.3.2连续图案 连续图案的构图是以专门设计的“单位纹”按照一定的格式作有规则的排列。 连续图案的构图是以专门设计的“单位纹”按照一定的格式作有规则的排列。它可以分成两大类：一类为二方连续。另一类为四方连续。 1）二方连续的构图 二方连续构图有以下几种主要形式： ①散点式 ②接圆式 ③波纹式 ④斜线式 ⑤结合式 2）四方连续的构图 装饰图案的四方连续构图有多种形式。一般常见的有如下几种： ①条格连续 ②点网连续 ③散点式 ④连缀法 ⑤重叠法 4.3.3边饰图案 边饰图案也称边框图案、轮廓图案。它虽可单独成类，但实际上带有混合的性质。 1）边纹样 ①线条形的边纹样 利用直线、曲线、点线和线的粗细、长短、疏密等，做成边纹样，并适合于一定的外形轮廓线。 ②连续形的边纹样把已定的单位装饰纹样进行上下和左右的连续排列，做成边纹样，并适合于一定的外形轮廓线。 ③对称形