6.3熟悉酒店厨师的职业道德(课件）《旅游职业道德》（江苏大学出版社）

旅游职业道德 项目六：酒店从业人员的职业道德 PART 03 熟悉酒店厨师的 职业道德 注重厨德的厨师 任务导入 吴玉擎在粤菜圈里非常有名。他不仅拥有高超的厨艺，还具有高尚的厨德。 1．不断学习 …… 2．敢于突破 …… 3．注重传承 …… 4．讲究原则……（详见教材P137-138） 问题： （1）酒店厨师的职业道德有哪些？ （2）上述案例中体现了厨师的哪些职业道德？ 一、热爱烹饪事业 （1）有远大的职业理想，为实现自己的职业理想而不懈努力。 （2）努力学习各种文化知识和烹饪技术等，时刻掌握烹饪界的相关动态，从而丰富自己的烹饪知识。 （3）不怕苦、不言累，具备吃苦耐劳的精神；在岗位上脚踏实地、任劳任怨、默默奉献。 （4）为做好烹饪工作而自豪。 （5）具备工匠精神，追求卓越技艺。所谓工匠精神，是指手艺工人对自己做的产品精雕细琢、精益求精，不断追求完美和极致的精神理念。其基本内涵包括敬业、精益、专注等。 （一）热爱工作 坚守岗位的厨师 崔德友是青岛蓝海钧华大饭店的一名厨师，从事这一行已有二十多年。每年除夕，他都需要留在酒店，精心为客人准备年夜饭。 崔德友表示，过年期间，很多厨师会请假回家过年，但饭店的客人却非常多，这使得他的工作量非常大，每天都会忙到很晚。此外，他在为客人烹饪食物时，从来不会偷工减料，始终严格要求自己按标准烹饪食物。 当全国人民都在愉快地享受假期时，崔德友仍然坚守在自己的岗位上，默默地付出。“客人吃得开心，是对我最好的褒奖，也是我作为一名厨师的荣幸。”崔德友说。 同 步 案 例 一、热爱烹饪事业 热爱烹饪事业的厨师会不断创新，从而提高自己的烹饪技能，为促进烹饪事业的发展而努力。厨师可根据市场的需求，在菜品的烹饪原料、制作工艺等方面大胆改革和创新。 （二）不断创新 一、热爱烹饪事业 （三）忠于酒店 1．以酒店利益为先 厨师应以酒店的利益为先，不做有损酒店利益、形象和声誉的事情，如不偷吃偷拿、不损公肥私等。 2．树立主人翁意识 （1）以酒店为家，以促进酒店的发展为己任。 （2）爱护公物。 （3）不弄虚作假，不以次充好，不变相损害客人利益，做到质价统一。 （4）具备节约意识，拒绝浪费，保证各种食品原料都能物尽其用。 （5）具备团队精神。 （6）积极发挥自己的才能，为酒店创造经济效益。 一、热爱烹饪事业 （三）忠于酒店 3．服从酒店的安排 厨师应服从酒店的安排和管理，遵从领导的正确指示，配合同事的工作，以确保酒店各项工作顺利进行。 4．遵守规章制度 厨师应遵守相应的规章制度，具备法治意识和环保意识，在任何情况下都不能以受保护的动植物为烹饪原料。 李先生是某酒店新任职不久的一名厨师。他经常看到后厨管理员让厨师们将客人吃剩下的菜做成自助餐。李先生无法容忍这种行为，觉得有违职业道德，于是向有关部门举报了该酒店。 请问：李先生的做法是否合理？为什么？ 课 堂 活 动 二、尊师重教 （1）虚心向师长学习各种烹饪经验和烹饪技术，不骄不躁，不偷懒、不耍小聪明。 （2）尊重师长的劳动成果，不因师长的劳动成果有瑕疵而轻视或诋毁师长。 （3）对待师长恭敬有礼，树立“一日为师，终身为父”的师徒观。即使自己的成就超越师长，也仍应感恩师长、敬重师长。 （4）敬重师长不是绝对地服从，要有自己的善恶观念，对师长的错误观点、理念或行为等，应及时指正。 （一）敬重师长 子贡尊师 子贡非常尊敬自己的老师孔子。 一次，有位鲁国大夫在人前贬低孔子，抬高子贡。这刚好被子贡听到了。子贡非常气愤，丝毫不因为那位鲁国大夫在夸自己而给他留情面。子贡打了一个比方，说：“如果每个人的才能是一所房子，那么老师的房子就有十多丈高的围墙，屋子里富丽堂皇，一般人没法翻过围墙看到里边的摆设；而我的房子，不过只有肩高的围墙，一眼就可望尽。”接着，他又把老师比作太阳和月亮，说：“太阳和月亮光彩照人，不是常人所能超越的。”鲁国大夫听了子贡的话，十分惭愧。 在孔子死后，子贡悲痛万分，并为孔子守了六年的墓。 小 故 事 二、尊师重教 （1）耐心教导徒弟，倾囊相授，将自己的厨艺毫无保留地传授给徒弟，鼓励徒弟努力学习。 （2）尊重徒弟的人格，不说有辱徒弟人格的话，不做有辱徒弟人格的事。 （3）同时指导多名徒弟时，应公平地对待每一名徒弟，不厚此薄彼。 （4）严格要求徒弟，不敷衍了事，使徒弟真正学到厨艺。 （5）为人师表，以身立教，以积极正面的形象为徒弟做好榜样。 （6）关爱徒弟，主动帮助遇到困难的徒弟。 （二）尊重徒弟 三、坦诚待人 （一）注重诚信 （二）与人为善 （三）敢于担当 一方面，厨师应说实话、办实事，不欺骗他人，不说大话、谎话或空话，