中式烹调师初级工习题（附答案）-《中式烹调技艺》同步教学（高教版)

中式烹调师初级工习题 一、单项选择题 1．社会公德、家庭婚姻道德和(　　)这三种道德构成社会的全部道德内容。 A、行为道德 B、国家公德 C、科学道德 D、职业道德 2．(　　)、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 A、爱民族 B、爱祖国 C、爱和平 D、爱团结 3．在现在社会里下列行为中，(　　)不属于不道德行为。 A、缺斤少两 B、偷盗 C、大企业挤挎小企业 D、殴打妻子 4．(　　)是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。 A、职业道德 B、岗位道德 C、社会公德 D、家庭道德 5．不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、调节人们(　　)的要求。 A、行为关系 B、利益关系 C、生活关系 D、生产关系 6．(　　)具有广泛性、多样性、实践性和具体性。 A、职业道德 B、社会公德 C、集体公德 D、家庭婚姻道德 7．加强社会主义职业道德是为了促进(　　)的发展。 A、社会主义国家 B、人民生活水平 C、市场经济 D、生产效益 8．竞争的实质是人才和知识的竞争，是(　　)的较量。 A、劳动生产率 B、科技含量 C、技术力量 D、企业规模 9．下列选项中(　　)不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 A、尊师爱徒，团结协作 B、艰苦奋斗，勤俭创业 C、公平交易，货比三家 D、遵纪守法，廉洁奉公 10．为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用(　　)。 A、氧化剂 B、驱虫剂 C、拮抗剂 D、防腐剂 11．我国蔬菜栽培主要以(　　)作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。 A、无机肥 B、农药 C、化肥 D、人畜粪便 12．炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在(　　)才能被杀死。 A、100℃ B、120℃ C、140℃ D、160℃ 13．以下不属于天然甜味剂的是(　　)。 A、干草 B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂 C、甜菊精 D、糖精 14．厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用(　　)擦盘，以防生锈。 A、水 B、油脂 C、带手布 D、纸 15．脂肪不具备的生理功用是(　　)。 A、供给热能 B、保护机体不受损伤 C、构成身体组织细胞 D、促进水溶性维生素的吸收 16．动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是(　　)。 A、熔点高 B、熔点低 C、饱和脂肪酸含量低 D、维生素含量多 17．人体每日摄入的(　　)，应占进食总热量的10～15%。 A、蛋白质 B、脂肪 C、糖类 D、水 18．下列选项对维生素 C的生理功能叙述中不正确的是(　　)。 A、活性很强的还原物质 B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性 C、具有抗癌作用 D、促进糖类的代谢 19．下列中科学的喝水方法是(　　)。 A、清晨空腹喝一杯凉开水 B、每天只饮用纯净水 C、饥渴时多饮水 D、边吃饭边饮用大量的水 20．各种产品的各项耗费之和是(　　)的概念。 A、餐饮成本 B、广义成本 C、燃料成本 D、人工成本 21．在厨房范围内，菜点成本是指构成产品