第五章 常见疾病膳食营养（课件）——《食品营养与安全》（高教版）同步教学课件

1 第五章 常见疾病膳食营养 ——现代文明病 1 2024/3/7 2 第一节 冠心病营养与膳食原则 第一节 冠心病营养与膳食原则 一、冠心病营养与膳食原则 1．低食盐；2．低食糖；3．低脂肪； 4．高蛋白质；5．高维生素；6．高钙 2 2024/3/7 3 第一节 冠心病营养与膳食原则 二、传统中医食疗分析 1、日常饮食原则 （1）合理膳食；（2）五味调和 （3）饮食有节；（4）顺应四时 2．药膳食疗原则 （1）辨证施食； （2）隐药于食 （3）药食同功； （4）顾护胃气 3 2024/3/7 4 第二节 肥胖症营养与膳食原则 一、肥胖症营养与膳食原则 1．控制总热量；2．限制脂肪摄入量 3．碳水化合物的供给要适量 4．限制辛辣及刺激性食物及调味品 5．膳食中必须有足够量的新鲜蔬菜 6．应注意烹调方法的运用 7．养成良好的饮食习惯 8．减肥要着眼于预防 4 2024/3/7 5 第二节 肥胖症营养与膳食原则 防治肥胖症的食疗药膳原则 01 肥胖症的食疗整体观； 2．辨证施食 肥胖症的中医辨症分型 02 脾虚湿阻型；2．脾肾两虚型； 胃热湿阻型；4．气滞血瘀型 ；5．肾阴虚型 5 2024/3/7 6 第三节 高血压营养与膳食原则 单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了演示发布的良好效果，请言简意赅地阐述您的观点。 高血压的营养需求特征 限制钠的摄入 增加钾的摄入 蛋白质的摄入要足够 胆固醇的摄入要适量 摄入适量的膳食纤维  增加钙的摄入 中医辩证施膳的原则 多维生素；2．多无机盐；3．多膳食纤维； 多必需脂肪酸（不饱和脂肪酸）； 适量的脂肪和胆固醇； 6．低食盐 高血压患者日常饮食要求 6 2024/3/7 7 第四节 糖尿病营养与膳食原则 一、糖尿病膳食营养特点 二、日常营养与膳食原则 1．合理选料 2．合理加工工艺 3．合理配餐 4．合理烹调 三、糖尿病的中医食疗原则 一是药食共烹，二是药食分制。 1．对证的原则 2．安全的原则 3．辩证的原则 7 2024/3/7 8 第五节 高脂血症营养与膳食原则 一、高脂血症膳食营养特征 二、中医日常饮食疗法的基本原则 8 2024/3/7 9 第五节 高脂血症营养与膳食原则 三、高脂血患者日常饮食要求及原则 第一，应控制碳水化合物及总热量的摄入。 第二、增加摄入含纤维素多的食物。 第三、增加维生素C和烟酰胺的摄入量。 9 2024/3/7 10 思考题： 1．冠心病、高血压、高脂血症的营养与膳食原则有哪些？ 2．糖尿病膳食营养特点日常营养与膳食原则有哪些？ 3．掌握对常见各类疾病的食谱设计与食谱举例 10 2024/3/7 11 3.生理功能: (1)构成组织。 (2)保护脏器。 (3)维持体温。 (4)溶媒作用并提供脂溶性维生素。 (5)供给能量、储藏能量。 (6)增强食物的美味和饱腹感。 11 2024/3/7 12 4.脂肪的营养价值: 一般来说，含脂量高，易消化，而且含有大量的必需脂肪酸和脂溶性维生素的脂肪营养价值高。 混合油的比例是： 动物：植物=3：7较好。 01 02 12 2024/3/7 13 三、 碳水化合物 1.概要: 碳水化合物，又称糖或糖类，人体所需能量的60-80%主要由食物中的糖类供给。 13 2024/3/7 14 三、 碳水化合物 2.分类: 单糖:单糖是指结构上由3—6个碳原子构成的最简单的糖。有葡萄糖、果糖和半乳糖。 双糖:由两个单糖分子组成的糖。味甜。有蔗糖、麦芽糖、乳糖。 多糖:由若干个相同的单糖分子缩合而成的糖。有淀粉、糊精、糖元、纤维素等。 14 2024/3/7 15 3.生理功能: 01 共给能量 02 构成机体 03 维持血糖 04 防止酸中毒 05 保护蛋白质 06 增强肠道功能 15 2024/3/7 16 四、三大营养素供给量 1.蛋白质需要量： 理论量为23克，设计量为70克。 16 2024/3/7 17 四、三大营养素供给量 2.脂肪供给量： 1—1．5克/人/日/千克体重。一般为50克。 17 2024/3/7 18 四、三大营养素供给量 3.糖的供给量: 轻体力劳动者：7.5克/日千克体重； 中等体力劳动者：8.3克/日千克体重； 重体力劳动者：13.3克/日千克体重。 18 2024/3/7 19 五、维生素 概要: 维生素