第四章 中国居民膳食指南与平衡膳食（课件）——《食品营养与安全》（高教版）同步教学课件

第四章 中国居民膳食指南与平衡膳食 社会营养的概念、目的和内容，推荐膳食营养素供给量的发展历史、食物结构简介和我国目前食物结构的现状及今后的改进。居民膳食营养素参考摄入量、膳食指南和平衡膳食宝塔对居民膳食营养的指导与应用。 第一节 中国居民膳食指南 中国营养学会专家委员会，目前对我国膳食营养素标准修订为“中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）”，替代“推荐的每日膳食营养素供给量（RDA）”。而还使用“推荐营养素摄入量（RecommendedNutvientIntaKe）”，简称“推荐摄入量（RNI）。RNI在数值上相当于过去的RDA，但在应用上和过去的RDA又有所不同。 一、概括 （一）各国营养素标准制定的历史与发展 1、美国 美国的推荐膳食营养素供给量（RDAs）和膳食营养素参考摄入量（DRIs） 1、美国RDAs 2、DRIs的发展背景 至2000年7月，钙、维生素D、磷、镁和氟化物专题组，叶酸及其他B族维生素专题组及抗氧化物已完成了有关报告的编写和出版。 各国营养素标准 制定的历史与发展 2、 英国 英国膳食参考值（Dietary Reference Values,DRVs）工作组于1979年建议了英国人的营养素摄入量，称为推荐每日摄入量（Recommended Daily Amounts,RDAs）。                                                          各国营养素标准 制定的历史与发展 3、 欧洲共同体 欧洲共同体食物科学委员会（EC--SCF）于1992年提出了欧共体能量和营养素摄入的建议。包括三个方面，即平均需要量、人群参考摄入量和最低域摄入量                                                          （二）中国RDAs的沿革 1952年的建议，定名为“每日膳食中营养素供给量（RDA）”，附录于1955年修订再版的《食物成分表》中。1962、1976、1983、1988进行了四次修订。 2、亚洲其他国家的RDAs （三）营养素需要量的定义 1、个体对某种营养素的需要量是机体为维持“适宜营养状况”，即处于并能继续维持其良好的健康状态，在一定时期内必须平均每天吸收该营养素的最低量，有时也称为“生理需要量”。 营养素需要量 2、不同水平的营养素需要量 包括：基本需要量 储备需要量 预防出现临床缺乏症的需要 营养素需要量 （三）人群营养素需要量的分布 （四）推荐能量供给量的特点 二、 中国居民膳食结构 （一）食物结构与结构类型 第一种：贫困温饱型食物结构。 第二种：嗜好型食物结构 第三种：营养过剩型食物结构 第四种：营养型食物结构 食物结构 （二）目前我国的食物结构 1、我国传统的食物结构 “五谷为养，失豆则不良，五畜适为宜，过则害非浅，五菜常为充，新鲜绿黄红,五果当为助，力求少而数，气味合则服，尤当忌偏独，饮食贵有节，切切勿使过。”食物结构 食物结构 （二）目前我国的食物结构 2、目前我国的食物结构 目前，我国人均热能日摄入量已达2328千卡，人均占有粮食仍低于400kg。 “营养不良与营养过剩同在，贫困病与富裕文明病并存”。 食物结构 （二）目前我国的食物结构 3、我国食物结构的特点： ①植物性食物为主，动物性食物为辅，荤素结合，各种营养素的比例对成年人较为适宜。 ②膳食纤维含量丰富，由于摄入植物性食物较多，膳食纤维含量较高，故降低了肠道疾病的发生。 食物结构 （二）目前我国的食物结构 4、我国食物结构存在的问题： ①食物中优质蛋白质食物含量少，动物性食物和豆类食物较低 ②一些不科学、不文明的饮食习惯依然存在。如酒消费过多等 ③食物消费的不平衡问题突出，营养过剩与营养不良并存的状况有加剧趋势。 食物结构 （二）目前我国的食物结构 5、我国食物结构的调整 坚持“营养、卫生、科学、合理”的原则，继承中华民族饮食习惯中的优良传统，吸收国外的先进适用的经验，改革、调整我国的食物结构和人们的消费习惯。 总体还是坚持以粮为主食，配以果蔬；以植物蛋白质为主，肉、蛋、奶、鱼和贝类为辅，即动物蛋白质为辅的食物结构。 三、中国居民膳食指南 （一）膳食指南的由来与目的 目的： 膳食指导方针是食物合理选择与搭配的陈述性建议，它是根据有关营养学制定的膳食指导原则，其目的在于改善、优化食物结构，倡导合理膳食，营养平衡，以减少与膳食有关的疾病，使居民达到健康长寿的目的。 膳食指南 （二）中国居民膳食指南的内容 1、食物多样，谷类为主