11各类食品卫生及其管理-6（课件）- 《营养与食品卫生学》同步教学（人卫版·第7版）

 第十一章 各类食品卫生及其管理 Food hygiene and supervision 主要内容 粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理（植物性） 畜、禽及鱼类食品的卫生及管理（动物性） 奶及奶制品的卫生及管理 食用油脂的卫生及管理 罐头食品的卫生及管理 酒类的卫生及管理 冷饮食品的卫生及管理 其他食品的卫生及管理 加工 第七节 其它食品的卫生及管理 无公害食品（non-environment pollution food） 绿色食品（green food） 有机食品（organic food） 无公害食品的卫生及管理 产生背景 经济全球化和中国加入WTO后，关税配额“坍塌”，中国将失去对农产品的保护和关税控制，绿色技术成为农产品国际贸易中新兴的贸易壁垒，无公害食品的安全性质量控制成为技术壁垒的主要形式，安全的、无污染的优质营养无公害农产品成为提高农产品质量的主要手段，建立无公害农产品生产基地，推广无公害农产品生产技术，清洁生产安全性无公害农产品，成为社会经济发展的客观必然要求。 无公害食品（non-environment pollution food） 无公害食品的卫生及管理 无公害食品（non-environment pollution food） 产地环境、生产过程和产品质量符合国有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的、未经加工或者初加工的食用农产品。 允许限量、限品种、限时间使用农药、化肥、合成激素 无公害食品应该作为对农产品安全质量的基本要求 5 无公害食品的行业标准 无公害食品的卫生及管理 标准将要求鸡蛋中不得检出氯霉素、沙门氏菌等物质。氯霉素往往被拌进鸡饲料增强母鸡抵抗力，出现在鸡蛋中属于药物残留，食用后会对人体造血机能造成危害。 6 无公害食品的认证 无公害食品的卫生及管理 产地认定 + 产品认证 生产环节的质量安全控制 产品安全和市场准入 农业部农产品质量安全中心 国家认监委 无公害食品的卫生及管理 无公害食品的标识 中国无公害农产品标志 基本图案为圆形 麦穗 对勾 “无公害农产品”字样 标识的揭露层有16位防伪码 无公害食品的卫生及管理 1066958878 为三网合一的无公害农产品短信查询平台 您所查询的是 XX公司（企业）生产的 XX 牌 XX 产品，已通过农业部农产品质量安全中心的无公害农产品认证，是全国统一的无公害农产品标识——正牌产品，首次查询 对不起，没有此防伪码。请当心该产品是假冒产品，咨询电话 010-82034399—— 1、假冒产品；2、查询码编辑错误 此数码已查询过 X 次，首次查询时间是为 X 年 X 月 X 日 X 时 X 分——1、假冒产品；2、正牌产品再次查询 无公害食品标准存在的主要问题 无公害食品的卫生及管理 标准不配套、不统一 一个产品多个标准，生产者和消费者难以适从 标准的内容结构有待进一步完善 有的指标偏低，不能满足市场需求 农业检测手段亟需进一步加强 农业标准化知识需要全面普及 标准研究工作相对滞后 第二次世界大战以后，欧美和日本等发达国家在工业现代化的基础上，先后实现了农业现代化。这一方面大大地丰富了这些国家的食品供应，另一方面也出现了严重的问题，就是随着农用化学物质源源不断地、大量地向农田中输入，造成有害化学物质通过土壤和水体在生物体内富集，并且通过食物链进入到农作物和畜禽体内，导致食物污染，最终损害人体健康。 绿色食品（green food） 绿色食品的卫生及管理 产生背景 绿色食品的卫生及管理 遵循可持续发展原则，按照绿色食品标准生产，经过专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质、营养类食品。 绿色食品 等级：AA级和A级 A级：限量使用限定的化学合成物质 AA级：禁止使用任何化学合成物质 绿色食品的卫生及管理 绿色食品 绿色食品的卫生及管理 绿色食品的认证 A级为绿底白标；AA级为白底绿标 绿色食品的卫生及管理 绿色食品的标识 A级 AA级 基本图案为圆形 太阳 绿叶 蓓蕾 15 绿色食品的卫生及管理 www.greenfood.org.cn 有机食品的卫生及管理 有机食品（organic food） 产生背景 1939年，Lord Northbourne在《Look to the Land》中提出了organic farming（有机耕作）的概念，意指整个农场作为一个整体的有机的组织，而相对的，（化学耕作）则依靠了imported fertility（额外的施肥），而且，cannot be self-sufficient nor an organic whole（不能自给自足，也不是个有机的整体）。 来自于有机农业生产体系，根据有机农业生产