2食物中的生物活性成分（课件）- 《营养与食品卫生学》同步教学（人卫版·第7版）

1 第二章 食物中的生物活性成分 （Bioactive food components） 2 [概念] 植物化学物（phytochemicals） 是植物能量代谢过程中产生的多种中间或末端低分子次级代谢产物 不是维持机体生长发育所必需的营养物质，对维护人体健康、调节生理功能和预防疾病发挥重要作用。 第一节 概述 3 [作用] 保护其不受杂草、昆虫及微生物侵害 植物生长调节剂 植物色素 维持植物与周围生长环境间的相互作用 4 人体 双重作用： 有害：抗营养素、限制营养素的利用、 增加肠壁的渗透性 有益：促进健康。 卷心菜蛋白酶抑制剂 抗氧化，抑制肿瘤 5 多酚：绿原酸-深色水果蔬菜 类胡萝卜素：胡萝卜素-绿叶菜 萜类化合物：单萜-柑桔类水果 有机硫化物：烯丙基硫化物-大蒜 一、植物化学物的分类 6 芥子油苷：异硫氰酸盐-十字花科蔬菜 皂苷：甾体皂苷—酸枣 植物雌激素：异黄酮—大豆 植酸：六磷酸肌醇—种子 植物固醇：豆固醇—豆类 一、植物化学物的分类 7 二 植物化学物的生物活性 BMJ. 2014 Jul 29;349:g4490. 8 （一）抗癌作用 Am J Clin Nutr. 2014 Jun 11;100(Supplement 1):394S-398S 9 1.活化II相酶 莱菔硫烷（芥子油甙）活化II相酶（苯醌还原酶） 2.阻止DNA损伤 酚酸与致癌剂共价结合 3.影响激素代谢 诱导性激素结合球蛋白合成，降低雌激素的促癌作用 10 4.调节细胞生长 单萜类减少内源性细胞生长促进物的形成，阻止 其对细胞增生的异常调节作用 5.减少初级胆酸的合成，抑制其向次级胆酸的转化 植物固醇、皂甙和植物雌激素 6.抑制血管生长，对肿瘤细胞的生长与转移有抑制作用 11 （二）抗氧化作用 消除自由基 多酚是数量与作用上最高的 Nutrition. 2014 May;30(5):511-7. 12 （三）免疫调节作用 皂苷、有机硫化物和植酸具有免疫增强作用 类黄酮具有抑制作用 13 （四）抗微生物作用 14 （五）降胆固醇 多酚、皂甙、植物固醇、硫化物和生育三烯酚、降胆固醇 皂甙--与初级胆酸结合成微团，减少了胆酸的吸收，胆酸 排出增加 15 （五）降胆固醇 3.多酚—内源性胆固醇在肝中合成初级胆酸，降低了血中的胆固醇 4.植物固醇—降低吸收 5.白藜芦醇-- 抑制肝中胆固醇代谢关键酶－羟甲基戊二酸单酰辅酶A还原酶 16 其他：调节血压、血糖、血小板、血凝，抑制炎症 17 一、辅酶Q 1.参加ATP合成 2.抗氧化 3.保护心血管作用 4.提高运动能力 5.免疫调节 6.抗炎作用 第二节 动物性来源的生物活性成分 18 第二节 动物性来源的生物活性成分 二、硫辛酸 1.抗氧化 2.抗炎 3.调节糖代谢 4.对心血管的作用 5.对神经损伤的保护 19 第二节 动物性来源的生物活性成分 三、褪黑素 1.调节时间生物学节律 2.抗氧化 3.调节免疫 4.调节能量代谢作用 5.延缓衰老 The End $$