1营养学基础-9维生素（课件）- 《营养与食品卫生学》同步教学（人卫版·第7版）

第一章 营养学基础 2 一、概述 （一）概念 维持生命活动过程中所必需的一类微量的低分子有机化合物。 第九节 维生素 Vitamins 3 1.本体或能被机体利用的前体形式存在于天然食物中 2.大多数机体不能合成，也不能大量储存，必须由食物供给 3.不构成机体成分，不提供热能 4.虽然需要量少，但不可缺少 5.少部分可由机体合成 烟酸(色氨酸）、维生素D体内可转化 维生素K、生物素肠道细菌合成 维生素C除灵长类及豚鼠以外，其他动物都可以自身合成 （二）共同特点 4 1.脂溶性 A、D、E、K 可存于组织中，可中毒 2.水溶性 B族、C族， 一般无毒性，过量摄取可出现毒性作用 维生素B：维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、泛酸（维生素B5 ）、吡哆醇（维生素B6）、叶酸（维生素B9 ）、氰钴胺（维生素B12）、烟酸（维生素PP ）、生物素（维生素H ） (三)分类 5 （四）维生素缺乏（原发、继发，临床、亚临床） 1.原因 摄入不足、吸收利用降低、需要量相对增多 2.过程：渐进 先储存下降、生化指标、生理功能改变、后病理改变、临床症状 6 (一) 概念和理化性质 1.含视黄醇结构 2.分类 已形成的维生素A--视黄醇　狭义 已形成的维生素Ａ、维生素Ａ原及其代谢产物（类维生素A）　　广义 3.性质　易被氧化、聚合、光破坏， 脂肪酸败可促使其破坏 二、维生素A Retinol 视黄醇，Retinol 视黄醛，Retinal 视黄酸，Retinoic 7 （三）生理功能 １.维持正常视觉 视紫红质 11-顺式视黄醛＋视蛋白 ２.细胞生长与分化 　 调节基因表达－视黄酸受体/类维生素AX受体 促进生长、发育，强壮骨骼，维护头发、牙齿和牙床的健康。 　　 8 ３.维护上皮组织细胞的健康 细胞表面糖蛋白合成 视黄醇－磷酸－甘露醇糖脂　蛋白合成、粘膜正常结构 4.维持正常免疫功能 增强细胞杀伤能力，改变细胞生长分化，非特异性免疫 5.抗氧化作用 胡萝卜素 6.抑制肿瘤生长 细胞正常分化、凋亡、抗氧化 9 １.缺乏 （1）暗适应能力下降　　夜盲 （2）干眼病，毕脱氏斑 失明 （3）组织上皮干燥，增生角化、食欲降低、易感染　 （4）血红蛋白合成障碍，免疫功能降低 儿童生长迟缓 （四）缺乏与过量 10 ２.过多 （1）急性毒性　恶心呕吐，视力模糊、厌食、少动 （2）慢性毒性　头痛、脱发、肝大、 肌肉僵直、皮肤 瘙痒 （3）胚胎吸收、流产、出生缺陷 （4）类胡萝卜素 皮肤黄疸 11 1.DRI 800/700μgRE 2.来源 维生素Ａ　动物肝脏、鱼肝油、全奶、奶油、蛋 维生素Ａ原　深色的蔬菜水果　西兰花、菠菜、 苜蓿、芒果、杏子、柿子 总视黄醇当量（微克）= 视黄醇 + 1/6β-胡萝卜素+1/12其他胡萝卜素 （六）ＤＲＩ和来源 12 （一）概念与性质 1.环戊氢烯菲环结构 VitＤ２、VitＤ３ 2.维生素Ｄ可在皮下产生　 VitＤ３ 3.性质　酸性中分解 脂肪酸败可破坏 过量辐照可形成有毒的化合物 三、维生素Ｄ 13 Indian J Dermatol Venereol Leprol. 2012;78(3):342-9. 14 1.促进小肠对钙吸收的转运　钙结合蛋白形成 增强碱性磷酸酶的活性 2.促进肾小管对钙、磷的重吸收 3.对骨细胞多种作用　　 血钙低时动员骨钙，诱导干细胞分化为成熟的破骨细胞 细胞外钙超饱和，骨化作用 4.通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡 （三）生理功能 [1,25-(OH)2－D3] 15 16 １.缺乏 佝偻病 骨软化症 骨质疏松症 手足痉挛症 ２.过多 食欲不振、体重减轻、组织转移性钙化和肾结石 （四）缺乏与过量 17 1.血液中２５—ＯＨ-Ｄ３ 2.血清１,２５－（ＯＨ）2-Ｄ３ 3.血清钙磷乘积 （六）DRI和来源 1.DRI 5μg 2.来源　晒太阳　　 海水鱼、肝、蛋黄、鱼肝油 奶中较少 （五）营养水平鉴定 18 （一）概念和性质 １.概念　　苯并二氢吡喃结构 ２.性质　 氧、油脂酸败、油炸时易损失 四、维生素Ｅ　Tocopherols 19 1.抗氧化功能　　抵抗自由基 2.预防衰老　减少脂褐质形成、改善皮肤弹性、 减轻性腺萎缩、提高免疫能力 3.与动物的生殖功能和精子形成有关 4.调节血小板的粘附和聚集功能 5