项目三 老年人的合理营养与平衡膳食（课件）- 《老年膳食与营养配餐》同步教学（机工版）

知识目标 1．能够简述中国居民膳食营养素参考摄入量的内容。 2．能够说出老年人的生理代谢特点和营养需要。 3．能够掌握老年人各种营养素的参考摄入量或适宜摄入量。 4．能够了解目前世界上的几种膳食结构类型并进行分析。 5．能够掌握膳食指南和老年膳食宝塔的内容。 能力目标 1．能够学会运用中国居民膳食营养素参考摄入量对营养素的摄入情况进行评价。 2．能够对老年膳食宝塔进行合理的应用。 素质目标 1．培养学生与老年人交流沟通的能力。 2．培养学生团队合作意识。 项目三 老年人的合理营养与平衡膳食 自2002年以来，我国居民饮食结构发生了一些改变，国内外营养学界也有一些最新的科研成果，因此，中国营养学会对2000版的《中国居民膳食营养素参考摄入量》相关数据做出的新版修订。修订的内容除了包括人体所需的各种营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水）的摄入量，在脂肪酸相关内容方面也有许多变化：不仅明确提出饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的摄入要均衡，并给出了各自的摄入范围，还首次增加了DHA（俗称脑黄金）和EPA（俗称血管清道夫）的推荐值，并强调了针对特殊人群的推荐量。由此可见，新版《中国居民膳食营养素参考摄入量》不仅指导大众合理膳食，更指导老百姓怎么吃更合理，怎么吃更健康。   任务一 我国居民膳食营养素参考摄入量认知     项目三 老年人的合理营养与平衡膳食 请描述《中国居民膳食营养素参考摄入量》的内容，分析2013版做出改变的理由，以及在进行膳食质量评价及计划膳食中如何合理使用该数据。 人类为了保持健康和正常的生活和劳动，必须每天从膳食中获取各种各样的营养物质，从而保证从膳食中摄取数量及质量适宜的营养素。如果某种营养素长期供给不足或过多就可能产生相应的营养不足或营养过多的危害。 项目三 老年人的合理营养与平衡膳食 一、营养素需要量 营养素的需要量是指维持机体正常生理功能所需要的各种营养素数量。这是针对健康个体而言 的，由于每个人的生理状况、劳动程度和所处的环境条件不同，对营养素的需要量也就不同，即使在同一状态的不同个体，需要量也有差异。低于或高于需要量，都将对机体产生不利影响。 （一）营养素生理需要量 （二）不同水平的营养素需要量 （三）基本需要量（Basal Requirement） （四）储备需要量（Reserve Requirement） 二、预防明显的临床缺乏症的需要量 三、营养素供给量 四、中国居民膳食营养素参考摄入量 （一）平均需要量（Estimated Average Requirement，EAR） （二）推荐摄入量（Recommended Nutrient Intake，RNI） （三）适宜摄入量（Adequate Intake，AI） （四）可耐受最高摄入量（Tolerable Upper Intake Level，UL） （五）宏量营养素可接受范围（Acceptable Macronutrient Distribution Range，AMDR） （六）预防非传染性慢性病的建议摄入量（Proposed Intakes for Preventing Non-communicable Chronic Diseases，PI-NCD，简称建议摄入量，PI） 项目三 老年人的合理营养与平衡膳食 （七）特定建议值（Specific Proposed Level，SPL） 对于老年人群，在制定各类营养素的参考摄入量时，应根据其生理特点与健康要求考虑如下问题： 1）老年人的能量摄入应与其代谢活动相适应，以保持适宜体重，防止能量过剩引起的体脂蓄积而形成超重和肥胖及一些慢性疾病的多发。 2）脂肪不宜过多，热能比应适宜，并应注意饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的相互适宜比例。 3）对于蛋白质，老年人的代谢因分解大于合成，应需充裕的蛋白质，但过量又会增加器官的负担，故总的原则是要求适量补充蛋白质。 4）对老年人要注意膳食纤维的供给，这样可有利于降低血脂和排便，以防心血管疾病和肠癌。 5）老年人的钙供给量要充足，因其吸收能力下降，骨钙丢失增加，因此为预防骨质疏松，尤其是绝经后的老年妇女需要较多的供给量，并应注意与磷、镁及其他元素的适宜比例。 6）一些抗氧化微量营养素，如维生素A等也应适当考虑其供给量的增减。 五、膳食营养素参考摄入量的应用   DRIs 的主要用途是供营养专业人员对不同人群或个体进行膳食评价和膳食计划，也可以应用于营养政策和标准的制定，以及营养食品研发等领域。 （一）在评价