第十二单元课题1人类重要的营养物质课件-2023-2024学年九年级化学人教版下册

第十二单元 化学与生活 Chemistry and life 课题1 人类重要营养物质 学习目标 知道蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大营养素。 01 了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源。 02 导入新课 导入新课 世间万物，唯有美食与爱不可辜负。对于吃货来讲，美食就是全世界。下面有你喜欢吃的食物吗？ 人类重要的营养物质 人体所需的六大营养素 蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。 1.作用 构成细胞的基本物质。 机体生长及修补受损组织的主要原料。 为人体提供能量。 一、蛋白质 2.食物来源 肉、蛋、奶，许多植物 （如大豆、花生）的种子。 3.构成 蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。 蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。 蛋白质的组成与结构 （1）组成元素： 一定含有C、H、O、N （2）基本单位： 还可能有S、P、Zn、Fe、Cu等元素 氨基酸 氨基酸 蛋白质 一、蛋白质 人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。 酶、水 分解 氨基酸 合成 人体所需蛋白质 生成肌肉、毛发、血液、激素、酶等 每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ 氧化 尿素、CO2、H2O等 4.蛋白质在体内的分解： 食物中的蛋白质 一、蛋白质 5.血红蛋白 蛋白质具有多种功能，如血液中的血红蛋白是人体内气体交换的载体。由蛋白质和血红素构成。 血红素结构图 煤气中毒 血红蛋白与一氧化碳结合能力是氧气的 200~300 倍，一旦结合便不容易分离，且不能再与氧气结合，导致缺氧窒息死亡。 一、蛋白质 血红蛋白的相对分子质量为68000，经测定其中铁的质量分数为0.335%，则每个血红蛋白分子中铁原子的个数为多少？ 68000×0.335%÷56≈4 答：每个血红蛋白分子中铁原子的个数为4。 交流讨论 血红蛋白与一氧化碳结合能力是氧气的 200~300 倍，一旦结合便不容易分离，且不能再与氧气结合，导致缺氧窒息死亡。 1.还记得煤气中毒的原理吗？ 香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有 CO 。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等疾病，大量吸烟能使人中毒死亡。 正常肺 肺癌患者 2.香烟有哪些危害？ 青少年一定不要吸烟。 交流讨论 蛋白质分子在受到物理因素（如高温、紫外线）和化学因素（如甲醛、酸、碱、重金属盐）的影响，结构会被破坏，失去生物活性，如:煮熟的鸡蛋清。 应用: 1.医疗上治疗重金属中毒。(服用牛奶、蛋清等) 2.甲醛溶液(福尔马林)制作动物标本，长期保存。 6.蛋白质的变性(化学变化) 有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，因此甲醛对人体健康有严重危害。但利用甲醛的这个性质，可用甲醛水溶液(福尔马林)浸泡动物标本，使标本能长期保存。 一、蛋白质 1.某化妆品广告称“本产品含有丰富的蛋白质，可补充皮肤所需胶原蛋白，长期使用，可以使您的皮肤充满弹性。”你会购买吗？ 2.如何防止有害物质对人体蛋白质的侵害？ 不会，蛋白质不能被人体直接吸收。 （1）严禁吸烟 （2）避免甲醛污染 3.许多可溶性重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都有毒，误食后使人中毒的原因是什么？可以用什么来解毒呢？ 服用大量的蛋清、牛奶、豆浆等高蛋白物质来进行紧急解毒处理。 交流讨论 二、糖类 糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，也称碳水化合物。 主要包括：淀粉[(C6H10O5)n]、葡萄糖(C6H12O6) 、蔗糖(C12H22O11)等。 糖类食品 主要供能物质 作用：糖类是供机体活动和维持体温恒定的能量来源，是人体所需能量的主要来源(60%~70%)。 淀粉的化学式为(C6H10O5)n ，是结构复杂的糖类，随着 n 值不同，相对分子质量从几万到几十万。 1.淀粉 二、糖类 淀粉 葡萄糖 被壁肠吸收进入血液成为血糖 为人体提供营养 酶催化 水 每克葡萄糖放出约16kJ 能量 酶 C6H12O6 + 6O2 === 6CO2 + 6H2O 知识拓展 结构：淀粉的化学式为[(C6H10O5)n]，结构复杂，随着n值的不同，相对分子质量从几万到几十万。 淀粉的检验： 淀粉溶液遇碘单质变蓝色。用碘水（或碘液）可以检验食物中是否含有淀粉。 注意： （1）糖类摄入量过低会造成“低血糖”，常表现为发晕、犯困等。 （2）糖类摄入量高会转化为脂肪储存，易引发肥胖、糖尿病等。 化学式为C6H12O6，生物细胞进行呼吸作用的原料。 每克葡萄糖放出约16kJ 能量 酶 C6H12O6 + 6O2 === 6CO2 + 6H2O 2.葡萄糖 二、糖类 蔗糖是储藏在某些植物