1 食物的消化与吸收（课件）- 《食品营养与卫生学》同步教学（轻工业版）

2024/3/6 1 食品营养与卫生学 第一章 食物的消化与吸收 教学目标： 掌握消化系统的组成与功能 掌握主要营养物质的消化与吸收规律 消化： 第一节 消化系统的组成与功能 吸收： 大分子 小分子 理化作用分解 小分子物质、维生素、无机盐、水等 消化道粘膜 血液和淋巴 一、消化系统的组成 消化道+消化腺，5-10m 消化道 上消化道：口腔、咽、食管、胃、小肠（十二指肠） 下消化道：小肠（空肠和回肠） 大肠（盲肠、阑尾、结肠和直肠） 肛门 消化腺 唾液腺、胃腺、胰、肝和肠腺。 口腔：牙、舌、唾液腺。食物停留时间15-20s。 二、消化系统的功能 咽喉：气体、食物通路 食道：约25cm。食物停留时间7s 胃 胃壁：粘膜层、粘膜下层、肌层、外膜 胃腺：胃底腺、贲门腺、幽门腺 胃液：胃酸、胃蛋白酶、粘液、内因子 胃排空时间：4-6h 物质通过速度：水>碳水化合物> 蛋白质>脂肪 小肠 约5.5m，90-95%的营养素在小肠吸收，食物从胃到小肠末端需30-90min 运动：紧张性收缩、节律性分节运动、蠕动 消化液： 胰液：胰淀粉酶、胰蛋白酶、胰脂肪酶 胆汁：由肝细胞合成，储存于胆囊。激活胰脂肪酶、乳化脂肪、促进脂肪吸收 小肠液：碱性，氨基肽酶、糊精酶、麦芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶、磷酸酶 胆囊 右肝管 左肝管 肝总管 胆总管 十二指肠大乳头 胰管 大肠 约1.5m，食物从胃到小肠末端需30-90min，通过大肠需1-7d 大肠内无消化作用，仅具一定的吸收功能 细菌繁殖 盲肠 回肠 阑尾 阑尾口 回盲瓣 回盲口 阑尾系膜 营养物质在消化道内的吸收部位示意图 碳水化合物 不同碳水化合物的消化特性 淀粉：口腔开始少量消化，小肠消化为主 棉籽糖和水苏糖：大豆中含有少量，不能被消化 纤维素、琼脂、果胶、海藻胶等多糖：不能被消化 第二节 主要营养物质的消化与吸收 糖的吸收特性 单糖为主 胃中不吸收，小肠中全部吸收 吸收速度：D-半乳糖＞D-葡萄糖＞D-果糖＞木糖醇＞山梨醇 脂类 主要场所：小肠 乳化：胆汁 消化：胰脂肪酶 脂类吸收： 短链脂肪酸循门静脉入血 长链脂肪酸在肠壁再酯化为甘油三酯，进入淋巴系统后再进入血液循环 蛋白质 胃中的消化： 胃酸激活胃蛋白酶 水解苯丙氨酸或酪氨酸形成的肽键 初步消化 小肠中的消化： 主要场所 胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶、外肽酶 蛋白质消化产物的吸收： 多以氨基酸进入门静脉 小肠粘膜细胞存在二肽、三肽吸收，再被氨基肽酶降解 维生素、矿物质、水 消化道没有分解维生素的酶 水溶性维生素随其结合蛋白消化 脂溶性维生素随脂肪消化 消化过程中维生素可能被破坏 离子状态矿物质容易吸收 结合状态矿物质较难吸收，如钙需要Vd 水：小肠 $$