0 绪论（课件）- 《食品营养与卫生学》同步教学（轻工业版）

2024/3/6 1 食品营养与卫生学 2024/3/6 2 营养卫生学是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科。本课程包含了既有区别又有密切联系的两门学科，即营养学和食品卫生学。 课程简介 2024/3/6 3 课程主要内容： 营养学基础 各类食物的营养价值 不同人群的营养 营养与疾病 公共营养 食品污染及其预防 各类食品的主要卫生问题 食品添加剂及其管理 食物中毒及其预防 2024/3/6 4 课程目标： 掌握营养与食品卫生学的基本概念和基本理论知识； 提高学生科学素养，能在日常生活中运用食品营养与卫生学的相关知识，提高自身及周边人群的健康水平； 拓宽学生知识视野，使其在今后的教学及其他工作中发挥指导作用。 2024/3/6 5 教学内容安排 教学章节 学时安排 绪 论 2 第一篇 营养学 22 第一章 食物的消化与吸收 2 第二章 营养学基础 12 第一节 蛋白质 2 第二节 脂类 2 第三节 碳水化合物 2 第四节 能量 2 第五节 矿物质 2 第六节 维生素 2 第三章 各类食品的营养价值 2 第四章 营养与疾病 2 第五章 人群营养 2 第六章 公共营养 2 第二篇 食品卫生学 6 第一章 食品污染及其预防 2 第二章 各类食品的主要卫生问题 1 第三章 食品添加剂 1 第四章 食物中毒及其预防 2 总 计 30 2024/3/6 6 考核方式： 闭卷考试（70%）+ 课程论文 （30%）？？ 学习方式： 课堂+复习+自学拓展 课堂要求： 认真听讲 随时提问 有事请假 互相尊重 2024/3/6 7 绪 论 教学目标： 理解营养学与食品卫生学的基本概念及研究内容、意义。 了解营养学、食品卫生学的发展史和研究进展。 2024/3/6 8 一、营养卫生学的概念 研究食物、营养、卫生与人体健康关系的科学： 营养学（nutriology）：研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。 食品卫生学（food hygiene）：研究食品卫生质量，防止食品中出现对人体健康有害的因素，保护食用者安全。 既有区别又有联系。 2024/3/6 9 食物 营养 食品卫生→有害因素 合理营养：促进健康，预防疾病 不合理营养 营养不足 营养过剩 急性中毒 慢性中毒 致癌作用 致畸、致突变作用 健康 2024/3/6 10 （营养学） （食品卫生学） 有利因素 有害因素 食物 健康 2024/3/6 11 二、营养学 营养学的发展历史 营养学的研究内容 营养与人体健康的关系 营养学的研究意义 2024/3/6 12 中国古代的营养学 三千多年前--食医：“食养居于术养、药养等养生之首” 两千多年前-- 《 黄帝内经.素问》：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充” 一千多年前--《千金食治》：“安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以生存也” 营养学的发展历史 五谷：稻、黍（shu3）、稷（粟）、麦、菽 五果：桃、李、杏、枣、栗 五畜：牛、羊、猪、鸡、犬 五菜：葵甘、藿咸、薤（xiè）苦、葱辛、韭酸 2024/3/6 13 现代营养学的发展 十八世纪中叶，呼吸是氧化燃烧，消化是化学过程 1842年Liebig等发现三大营养素的氧化－机体的营养过程 1912年Funk发现第一种维生素硫胺素，至1945年发现了13种维生素 1934年营养学被正式承认为一门科学 营养学的发展历史 2024/3/6 14 1973年确定14种必需微量元素 常量元素，占体重的99.9%，包括碳、氢、氧、磷、硫、钙、钾、镁、钠、氯等10种 微量元素，占体重的0.05%左右，包括铁、铜、锌、铬、钴、锰、镍、锡、硅、硒、钼、碘、氟、钒等14种 营养学的发展历史 2024/3/6 15 1984年确定人体8种必需氨基酸 色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸 1990年确定8种必需微量元素 必需微量元素共8种，包括碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁 营养学的发展历史 2024/3/6 16 现代营养学的发展 营养学研究领域诺贝尔奖： 1928：胆固醇组成及维生素关系 1929：维生素B1与脚气病、维生素是有机体必需物质 1934：VB12缺乏性贫血治疗的肝制剂 1937：VC、类胡萝卜素、核黄素、生物氧化等研究 1938：类胡萝卜素、维生素研究 1943：VK研究 1964：VB12结构 1965：人工合成固醇、叶绿素、VB12 营养学的发展历史 2024/3/6 17 现代营养学研究的新进展 二十世纪末期--植物化学物研究 二十一世纪--分子营养学研究 当今热点--膳食纤维、植物化学物、营养素与慢性病的