1.2面点常用原料（课件）- 《中式面点制作》同步教学（北京理工版）

中式面点工艺 面点原料与设备 面点原料与设备 主要内容： 了解面点原料与设备的种类 熟悉面点原料与设备的特点用途 掌握面点原料与设备的性能 面点坯团原料 面点坯团原料，是指可用于调制皮坯或直接制作成品的坯料，它必须具备以下三个条件。 第一、具有一定的韧性，以便包馅后不致破裂。 第二、具有一定的延伸性和可塑性。 第三、具有一定的营养价值并无害于人体的健康。 一、面点主坯原料 3、杂粮 主要分谷类杂粮与薯类杂粮、豆类杂粮。 玉米 甘薯 大豆 谷类 高粱 薯类 马铃薯 豆类 赤豆 杂粮 小米 杂粮 山药 杂粮 绿豆 荞麦 芋艿 蚕豆 一、面点主坯原料 玉米 可单独制作面食，如窝头、饼子、玉米烙等；也可与其他面粉掺合后使用，还可以制作各式蛋糕、饼干、煎饼、玉米烙等。 一、面点主坯原料 小米 可单独煮熬，也可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养品。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。 一、面点主坯原料 荞麦 磨成粉后可做面条、饼子和糕点等。 荞麦较易被消化吸收，是消化不良患者的良好食品。 一、面点主坯原料 豆粉 可直接制作各式糕类、饼类等面点。豆粉可与其他粉掺和使用。常用于制作豆沙馅。 一、面点主坯原料 薯类 常用的有马铃薯、红薯、芋头、山药、木薯等。 一、面点主坯原料 4、淀粉 澄粉 淀 粟粉 粉 马蹄粉 西米 一、面点主坯原料 5、其他原料 可可粉 其 糕粉 他 果蔬 鱼虾 一、面点主坯原料 思考题： 1、常用的杂粮类原料主要有哪些？主要有什么用途？ 2、澄粉是由什么粮食加工而成？具有什么特点？ 谢谢！ $$