1.7 能量（课件）- 《营养与食品卫生学》同步教学（人民卫生·第七版）

第七节 能量 内容简介 概述 二 人体的能量消耗 三 人体一日能量需要量的确定 四 能量摄入的调节 五 能量推荐摄入量 一、概述 碳水化合物 指肪 蛋白质 第一阶段 ↓ (释能1) 葡萄糖 甘油脂肪酸 氨基酸 第二阶段 (拜能13) 三大产能营养素 乙酰CoA CoASH ·碳水化合物 三羧酸循环 C02 ·蛋白质 第三阶段 (释能23) 2H ●脂肪 ADP+Pi 02 H.O ATP 碳水化合物、脂肪和蛋白质氧化分解的阶段 (一)能量单位 能量的单位 焦耳(joule,JD 卡(calorie,cal) 千焦耳kilojoule,kJ) 千卡kilocalorie,kcal) 兆焦耳(nega joule,.MJ) 换算关系 1kJ-0.239kcal,1 MJ-239kcal,1kcal-4.184kJ (二)产能营养素及其能量系数 产能营养素的能量系数换算关系： 1g碳水化合物产生能量为： 17.15kJ×98%=16.81kJ(4kcal) 1g脂肪产生能量为： 39.54kJX95%=37.56kJ(9kcal) 1g蛋白质产生能量为： 18.2kJ×92%=16.74kJ(4kcal) 能量系数(calorific coefficient /calorific value) 是指每克 产能营养素体内氧化产生的能量值。 二、人体的能量消耗 人体的能量消耗主要用于维持基础代谢、体力活 动、食物热效应以及生长发育等方面的需要。 (一)基础代谢能量消耗 维持机体最基本的生命活动所需要的能量消耗，即人 体在安静和恒温条件下（一般18~25℃），禁食12h后， 静卧、放松而又清醒时的能量消耗。 受体表面积、体型、年龄、性别、环境温度、内分泌的影响 基础代谢 基础代谢的能量消耗： (basic energy expenditure,BEE) 一用于维持基础代谢状态所消耗的能量。 ●基础代谢率(basal metabolic rate,BMR): 指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表 面积（或每千克体重）的能量消耗。 单位： kJ/(m2.h)kcal/(m2.h) kJ/(kgh)或kcaV(kgh) 基础代谢 基础代谢的能量消耗计算： 1.体表面积计算法 BEE=体表面积(m2)×基础代谢率kJ/(m2h)×24h 体表面积(m2)-0.00659×身高(cm)+0.0126×体重(kg)-0.1603 基础代谢率见《人体基础代谢率表》 2.直接计算法 男：BEE-66.47+13.75×体重kg)+5.00X身高(cm)-6.77×年龄(y) 女：BEE=655.10+9.56×体重kg)+1.85×身高(cm)-4.68×年龄y) 3.体重计算法 见《按体重计算基础代谢的公式》表 影响人体基础代谢的因素包括： 体型与体质、生理与病理状况、生活和作业环境等。 基础代谢 人体基础代谢率表[kJ/(m2·h)小 年龄（岁） 男 女 年龄(y) 男 女 年龄(y) 男 女 1 221.8 221.8 17 170.7 151.9 50 149.8 139.7 3 214.6 214.2 19 164.0 148.5 55 148.1 139.3 5∞ 206.3 202.5 20 161.5 147.7 60 146.0 136.8 7 197.9 200.0 25 156.9 147.3 65 143.9 134.7 9 189.1 179.1 30 154.0 146.9 70 141.4 132.6 11 179.9 175.7 35 152.7 146.4 75 138.9 131.0 13 177.0 168.6 40 151.9 146.0 80 138.1 129.3 15 174.9 158.8 45 151.5 144.3 注：1kJ=0239kcal: 摘自葛可佑主编《中国营养科学全书》，第17页，人民卫生出版社，2004 基础代谢 按体重计算基础代谢的公式 男 女 年龄（岁） kcal /d MJ/d kcal /d MJ/d 0✉ 60.9W54 0.2550W-0.226 61.0w-51 0.2550W-0.214 3 22.7W+495 0.0949Ψ+2.07 22.5W+499 0.9410+2.09 10~ 17.5W+651 0.0732Ψ+2.72 12.2W+746 0.0510+3.12 18 15.3Ψ+679 0.0640Ψ+2.84 14.7+496 0.0615+2.08 30~ 11.6W+879 0.0485W+3.67 8.7W+829 0.0364W+3.47 >60 13.5W+487 0.0565W+2.04 10.5W+596 0.0439H+2.49