第2章 第1节 蛋白质的营养作用及其含量测定（课件）-《畜禽营养与饲料》（高教版第三版）同步精品课堂

项目二 营养物质的利用 任务1 蛋白质的营养作用及其含量测定 《畜禽营养与饲料》 高教社 第三版 目录 学习目标 新课引入 新课教学 师生互动 课堂练习 课堂小结 01 学习目标 01 01 学习目标 03 掌握反刍动物对非蛋白氮的利用方式。 01 了解蛋白质、氨基酸的概念；掌握蛋白质、氨基酸的营养作用 02 掌握单胃动物与反刍动物对蛋白质消化吸收的异同 掌握饲料中粗蛋白含量的测定方法 04 01 新课引入 01 02 新课引入 为什么要测定蛋白质含量？ 测定蛋白质含量的方法有哪些？ 这些方法的原理是什么？ 因为蛋白质是动物必需的营养素之一，了解其含量有助于评估食品的营养价值。 常见的包括凯氏定氮法、双缩脲法、紫外分光光度法等。 例如，凯氏定氮法是通过测定样品中氮的含量来推算蛋白质的含量，因为蛋白质中氮的含量相对恒定。 01 新课教学 01 03 (一) 氨基酸、短肽与蛋白质概述 非必须氨基酸 非必需氨基酸是指畜禽在营养上需要，但体内能够合成或由其他氨基酸转化而成，不必从饲料中专门供给的氨基酸，如丙氨酸、谷氨酸。 必需氨基酸 必需氨基酸是指畜禽体内不能合成或合成数量很少、不能满足畜禽营养需要，必须由饲料 供给的氨基酸。 1.1必需氨基酸与非必须氨基酸 限制性氨基酸 限制性氨基酸是指饲料中含量较少、低于畜禽的需要量、限制着其他氨基酸利用率的必需氨基酸。 反刍动物以短肽吸收为主，以氨基酸吸收为辅；单胃动物以氨基酸吸收为主，以短肽吸收为辅。 短肽的吸收 1.2短肽的营养作用 1.2短肽的营养作用 01 与游离氨基酸相比，短肽具有吸收速度快、耗能低、离子浓度较低、不易饱和、各种肽之间运转无竞争性与抑制性的特点，可以阻止由于离子浓度过高而引起的腹泻，有利于畜禽健康 02 短肽可使幼小畜禽的小肠提早成熟，促进小肠绒毛的生长。 03 一些特定的生物活性短肽可能成为抗生素的替代品，多种环状肽、糖肽和脂肽也具有 抗生素和抗病毒的活性。 04 05 短肽能提高畜禽的生产性能，其原因可能与肽链的结构及氨基酸残基序列有关。 06 短肽可提高瘤胃微生物的生长繁殖速率，缩短细胞分裂周期，特别是刺激发酵糖和淀粉的微生物生长，从而提高粗纤维的消化利用率，节省精料的喂量 短肽能促进氨基酸的吸收，提高蛋白质的沉积率。 07 酪啡肽能调节机体胃肠运动，增进采食；能提高血液中胰岛素水平，促进淋巴细胞增生，调节畜禽免疫系统的功能，镇痛安眠等 蛋白质是动物组织的重要组成成分 蛋白质可分解提供能量和转化为糖原、脂肪 1.3蛋白质的营养作用 蛋白质是动物体内活性物质的重要成分 蛋白质是合成畜禽产品的重要原料 消化功能紊乱 幼龄动物生长发育受阻 动物发生贫血及其他疾病 畜禽繁殖力降低，生产性能下降 蛋白质缺乏 饲料中蛋白质供给过量不仅会造成浪费，增加饲料成本，还会给动物带来不利的影响。多 余的氨基酸在肝中参与代谢产生尿素，由肾以尿的形式排出，从而加重了肝、肾负担，易导致 肝、肾疾患 蛋白质过量 1.4蛋白质缺乏与过量对动物的危害 (二) 畜禽对蛋白质的消化过程 胃蛋白酶的作用 01 饲料中的蛋白质进入动物胃后，被蛋白酶分解为大分子的多肽和少量的游离氨基酸。 02 小肠的进一步消化 未被消化的蛋白质与消化分解生成的肽和氨基酸一同进入十二指肠，被胰蛋白酶和糜蛋白酶进一步分解。吸收氨基酸的主要部位是十二指肠。 03 氨基酸的吸收与转运 被肠壁吸收的氨基酸随同血液循环被运送到全身组织器官，大部分氨基酸被合成机体蛋白质；少部分氨基酸转化为脂肪和糖原，或彻底氧化供能，为机体利用，脱掉的氨基以尿素或尿酸的形式排出体外 2.1单胃畜禽的蛋白质消化 小肠中未被消化的蛋白质进入大肠后，部分蛋白质在大肠内微生物的作用下，分解为氨基酸，然后被进一步合成菌体蛋白。 04 进入大肠 瘤胃微生物的作用 01 瘤胃中的微生物将饲料中的蛋白质分解为肽、氨基酸和氨，然后再将其合成菌体蛋白。菌体蛋白进入真胃后的消化过程与单胃动物相似 02 过瘤胃蛋白质的保护 在瘤胃中被微生物分解的蛋白质称为瘤胃降解蛋白质，未被微生物分解的蛋白质称为过瘤胃蛋白质。 既要保证蛋白质在瘤胃中具有一定的降解率，又要采取一定的保护瘤胃氮素循环有一定的数量 03 瘤胃氮素循环 被肠壁吸收的氨基酸随同血液循环被运送到全身组织器官，大部分氨基酸被合成机体蛋白质；少部分氨基酸转化为脂肪和糖原，或彻底氧化供能，为机体利用，脱掉的氨基以尿素或尿酸的形式排出体外 2.1反刍家畜的蛋白质消化 一种饲料蛋白质的品质可以用其各种必需氨基酸的总含量来表示，或者由限制性氨基酸来表示。各种必需氨基酸之间以及必需氨基酸总量与非必需氨基酸总量之间都具有最佳比例的蛋白质，称为“理想蛋白质”。 2.2非反刍家畜对蛋白质品质的要求 理想蛋白质 2.2非反刍家畜对蛋白质