第一章 食品营养与卫生基础知识概要（课件）- 《食品营养与卫生基础知识》同步教学（中国财富出版社）

食品营养 与 卫生基础知识 三鹿 三聚氰胺奶粉事件 2009年1月22日，三鹿“三聚氰胺奶粉”案终审宣判。自08年7月始，全国各地陆续收治婴儿泌尿系统结石患者多达1000余人，9月 11日，卫生部调查证实这是由于三鹿集团生产婴幼儿配方奶粉受三聚氰胺污染所致。 随处可见的地沟油 ——地沟油毒性是砒霜的100倍 据国家统计，中国每年有300万吨地沟油返回到餐桌。按照比例每年吃2000万吨左右，也就是说，你每吃10餐就有可能有一餐的油就地沟油。 黑心烤肉摊内幕 挂羊头卖变质猫肉 黑幕1. 羊尿泡 羊油刷 鸭肉串变身“羊肉串”： 不法商贩用很低的价格买回病死鸭肉，拿回放在盛有羊尿的盆里浸泡几个小时后，再用嫩肉粉、各种调料腌制二三十分钟，然后切片用肉扦穿串时，会加点羊油，上烤炉时再在调料里加上一些“羊肉香精”。经过如此“精工细做”，再经过高温熏烤，谁还会怀疑这样出炉的“羊肉串”，会是正儿八经的鸭肉串 黑幕2.变质肉照烤照卖： 一些烤肉店不仅掺杂使假“挂羊头卖鸭肉”，而且卫生条件脏得令人作呕，其中一家烤肉店白天在脏兮兮的租住房里串肉，肉从来不冲洗，有时老板把整把串好的肉直接放在肮脏的地面上。 尤其在夏季，一些死肉拿回来已经变质，臭烘烘地很难闻，老板经过浸泡处理和高温熏烤，也一点不剩地卖完了。老板说：“这就叫眼不见为干净，臭肉烤熟吃了不生病……” 黑幕3：顾客吃剩的口水肉回炉加工继续上桌： “真正的羊肉一斤将近20元，一些黑心的老板为了节约成本，不仅用鸭猫充羊肉，而且还把一些吃剩在盘子的口水肉，回炉加工一番继续端上餐桌…… 　　 毒米线 因为用米不好的话米线会很容易断，所以很多小厂就添加“吊白块”，可以使米线很筋，煮不断。一般的小饭店用的多是这种，新闻上已经有多次报道。老板是为了降低成本，在大 米粉中加玉米粉然后加吊白块增白。吊白块学名次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠，在高温下释放甲醛，甲醛是一种毒性很强的化学物质，对人体的肺、肝脏、肾脏损害极大，是一种强致癌物质，国家明文规定严禁在食品加工中使用吊白块。这种物质如果由于长期的积累,会让人得再生障碍性贫血的 堪比毒药的街头小吃 河北红心鸭蛋查出苏丹红 2006年11月12日，由河北某禽蛋加工厂生产的一些“红心咸鸭蛋”在北京被检测出含有致癌物质苏丹红。部分河北农户用添加了工业染料苏丹红的饲料喂养鸭子，导致蛋黄内含有苏丹红，以致全北京市范围内停售河北产“红心”咸鸭蛋。 青岛检出1930公斤韭菜农药超标 9名市民中毒 2010年4月份，青岛一些医院陆续接到9名食用韭菜后中毒的患者，他们都是食用韭菜之后出现了头疼、恶心、腹泻等症状，经医院检查属于有机磷中毒，也就是说韭菜上的残余农药严重超标导致中毒。 小结 通过以上的图片我们不难发现，食品安全已经成为公众越来越关注的话题，也是影响人们身心健康的源头！ 思考： 平时我们怎样才能养成良好的饮食卫生、营养水平、生活习惯呢？ 小心我们的身体健康 学好本门课！ 掌握： 1、概念 2、人体对食物的消化与吸收 ※第一章 食品营养与卫生基础知识概要 １）食品 各种供人们食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。 ２）营养 营养(Nutrition)是指人体为了满足机体生长发育、组织更新和良好健康状态等正常生理、生化和免疫功能的需要，从外界摄入、消化、吸收、代谢和利用食物中养分的生物学过程。 ※1.1 概念 ３）营养素 营养素(Nutrients)是指维持机体正常发育、新陈代谢所必需的物质。 * 常量营养素： 水 、蛋白质、脂肪、碳水化合物 * 微量营养素： 维生素、纤维素、矿物质 4）营养价值 营养价值（Nutritional value ）是指食品中所含营养素与能量能否满足人体营养需要的程度。 ※1.1 概念 5）健康 世界卫生组织（World Health Organization，WHO）规定健康人十大标准：1、精力充沛 2、积极乐观 3、善于休息 4、应变能力强 5、抗疾病能力强 6、体重适当 7、眼睛明亮 8、牙齿正常 9、头发有光泽 10、运动感轻松 ※1.1 概念 6）亚健康 亚健康（sub-health ）指人群中机体无明显疾病，却呈现活力下降，反应能力减退，适应力下降等生活状态。