专题8 第2单元 第5课时 蛋白质和氨基酸 （word教参）-【新课程学案】新教材2023-2024学年高中化学必修第二册（苏教版2019）

第5课时　蛋白质和氨基酸 新知探究(一)——蛋白质 1．存在与组成 存在 蛋白质是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、毛皮以及在人体新陈代谢中起催化作用的酶、运输氧气的血红蛋白、引起疾病的细菌和病毒、抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质 组成 蛋白质主要由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，属于天然高分子化合物 2．蛋白质的性质 (1)蛋白质的盐析 实验操作 实验现象 实验结论 向鸡蛋清溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，有沉淀析出，加入蒸馏水时沉淀又溶解 饱和(NH4)2SO4溶液能降低鸡蛋清在水中的溶解度，但不改变鸡蛋清的性质 ①概念：浓的无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出的过程叫盐析。 ②条件：浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液。少量的无机盐能促进蛋白质的溶解。 ③特点：盐析是可逆过程，继续加水时，能使沉淀溶解，蛋白质的化学组成和空间结构没有发生改变。 [微点拨]　盐析不影响蛋白质的生理活性。可用来分离、提纯蛋白质。 (2)蛋白质的变性 实验操作 实验现象 鸡蛋清溶液沉淀，沉淀放入蒸馏水中不溶解 鸡蛋清溶液沉淀，沉淀放入蒸馏水中不溶解 鸡蛋清溶液沉淀，沉淀放入蒸馏水中不溶解 加热后，鸡蛋清溶液沉淀，沉淀放入蒸馏水中不溶解 实验结论 加热、加入稀硫酸、CuSO4溶液、甲醛水溶液，鸡蛋清溶液生成沉淀，加入蒸馏水，沉淀不溶解，都能使蛋白质的性质发生改变 ①蛋白质的变性是在加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林的作用下，蛋白质原有的化学组成或空间结构会发生改变，其生理功能也会随之改变。 ②蛋白质的变性是不可逆的化学变化过程，可以利用这一性质进行杀菌消毒。 (3)水解：蛋白质在一定条件下能发生水解反应，水解产物为氨基酸。 [微点拨]　常见重金属离子有Cu2＋、Ag＋、Ba2＋、Pb2＋、Hg2＋。若是可溶性重金属盐溶液，则蛋白质变性，加水后不溶解；若是轻金属盐或铵盐溶液，且为浓溶液，则蛋白质发生盐析，加水后能溶解。 (4)蛋白质的特征 颜色反应 有些蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色。能发生颜色反应的蛋白质分子内含有苯环，该反应可以用来检验蛋白质 特殊气味 蛋白质在灼烧时会产生烧焦羽毛的特殊气味。该反应是用来检验蛋白质最常用的方法，因此常用该方法鉴别丝织品与毛织物等 3．酶 酶是一种具有催化作用的物质，绝大多数酶是蛋白质，具有以下特点： (1)条件：温和条件。 (2)具有很强的专一性。 (3)具有很强的催化效能，催化反应速率大。 [题点多维训练] 1．正误判断(正确的打“√”，错误的打“×”)。 (1)蛋白质燃烧的产物只有CO2和H2O。(×) (2)蛋白质能发生水解反应。(√) (3)向蛋白质溶液中加入浓的Na2SO4或CuSO4溶液均可使蛋白质盐析而分离提纯。(×) (4)蛋白质变性属于化学变化。(√) (5)蛋白质溶液遇到盐就会变性。(×) (6)向鸡蛋白溶液中加入醋酸铅溶液，生成白色沉淀，加水可重新溶解。(×) 2．下列关于蛋白质的叙述中正确的是(　 ) A．天然蛋白质的组成元素只有碳、氢、氧、氮四种 B．加热会使蛋白质变性，因此食用生鸡蛋所获得的营养价值更高 C．向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质凝固变性 D．用一束光线照射蛋白质溶液，可以产生丁达尔效应 解析：选D　天然蛋白质主要由C、H、O、N四种元素组成，除此之外，还含有少量S、P等；蛋白质受热后变性，失去原有的可溶性和生理活性，但熟鸡蛋更易被消化吸收，其水解最终产物仍为α­氨基酸；向鸡蛋清中加入食盐，蛋白质析出，该过程为盐析，而不是变性；蛋白质溶液具有胶体的性质。 3．蛋白质溶液分别做如下处理后，仍不失去生理活性的是(　 ) A．高温加热　　　　　 B．紫外线照射 C．加食盐水 D．加NaOH溶液 解析：选C　蛋白质一旦变性即失去生理活性，A、B、D三项均能使蛋白质变性而失去生理活性。 4．下列过程不属于化学变化的是(　 ) A．在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出 B．鸡蛋白溶液受热凝固 C．在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出 D．用稀释的福尔马林溶液(0.1%～0.5%)浸泡植物种子 解析：选A　A项，在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，是盐析过程，析出的蛋白质性质并无变化，即没有新物质生成，析出的蛋白质加水，仍能溶解，不是化学变化；B项，鸡蛋白溶液受热凝固是蛋白质的变性，是化学变化；C项，在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液，析出沉淀是因为蛋白质变性，是化学变化；D项，用稀释的福尔马林溶液杀灭种子上的细菌和微生物使这些生物体的蛋白质变性，是化学变化。 5．应用所学知识回答下列问题。 (1)下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是________(填字母，下同)。 A．重晶石(BaSO4)