4、 7-24月龄的婴幼儿喂养-2（课件）- 《幼儿营养与膳食管理》同步教学（人大版）

幼儿营养与膳食管理 01 幼儿的能量及营养素需求 03 0-6月龄的婴儿喂养 02 幼儿的营养状况评估 04 7-24月龄的婴幼儿喂养 05 学龄前儿童的膳食 06 托幼机构的食育 目 录 04 7-24月龄的婴幼儿喂养 第二节 营养性食品选择和储存 一、营养性食品的选择 按照营养学分类，常见的食物可以分为六类：粮食组、蔬菜组、水果组、动物性食品组、乳类和豆类组、高能量食品组。 （一）粮食组 对于婴幼儿而言，从粮食类食品的种类看，可以食用大米（主要是籼米）、面粉（主要是标准粉）和一些粗杂粮，如小米、燕麦、薏米、玉米和红薯等。从粗杂粮的提供频次看，可以每周提供1-2次粗杂粮，以杂粮面包、新鲜玉米和蒸红薯为主，但提供数量不宜过多。 第二节 营养性食品选择和储存 （二）蔬菜组 对于婴幼儿而言，在日常膳食中不仅每天都要保证蔬菜的供应，而且品种要多样化，并深浅搭配，尤其要多吃一些深色蔬菜。一般来说，深色蔬菜应占全天蔬菜量的一半左右。 深色蔬菜：绿色、深绿色、黄色和红色蔬菜，如各种绿叶菜、胡萝卜、南瓜等；浅色蔬菜包括卷心菜、大白菜等。 第二节 营养性食品选择和储存 （三）水果组 对于婴幼儿而言，在日常膳食中应天天吃水果，并优先选择当季时令鲜果。 需要注意的是，婴儿9个月之后可以食用柑橘类水果，1岁之后可以食用带种、带籽的水果；水果需要现做现吃。 第二节 营养性食品选择和储存 （四）动物性食品组 动物性食品包括畜肉、禽、鱼、蛋及海产品。畜肉、禽、鱼、蛋富含优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等，但摄入过多可增加肥胖和心血管疾病等的发病风险，应当适量摄入。海产品脂肪含量相对较低，且含有较多的不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心血管疾病等有一定作用，可首选。 对于婴幼儿而言，吃畜肉应当选瘦肉，不能让婴幼儿食用烟熏和腌制的肉类。 第二节 营养性食品选择和储存 （五）乳类和豆类组 普通鲜奶、酸奶、奶酪等的蛋白质和矿物质含量远高于母乳，增加婴幼儿肾脏负担，故不宜喂给7-12月龄婴儿，13-24月龄幼儿可以将其作为食物多样化的一部分而逐渐尝试，但建议少量进食为宜，不能以此完全替代母乳和/或配方奶。 第二节 营养性食品选择和储存 （五）乳类和豆类组 豆腐和豆芽等是婴儿食用比较安全的豆制品。对于1岁后的幼儿，可以增加豆腐皮等作为可以进食的豆制品。 在选购豆腐时，优质豆腐的选购技巧为：淡黄或白色；边角完整，不凹凸；口感细嫩，软硬适宜；醇香无杂质，无异味。优质豆腐皮的选购技巧为：微黄均匀，片状；表面细腻，薄厚均匀；有弹性，不发黏，无杂质。 第二节 营养性食品选择和储存 （六）高能量食品组 高能量食品组包括油脂类、糖类、盐类和调味品等，它们主要提供能量。 按照《中国居民膳食指南（2016）》的建议，7-24月龄的婴幼儿辅食不加调味品，尽量减少糖和盐的摄入，这样可以保持婴幼儿的淡口味。淡口味食物有利于提高婴幼儿对不同天然食物口味的接受度，淡口味食物也可减少婴幼儿盐和糖的摄入量，降低儿童期及成人期肥胖、糖尿病、高血压、心血管疾病的风险。 第二节 营养性食品选择和储存 二、营养性食品的储存 （一）分架存放 在托育机构中，应将各类食品进行分架存放，不得将食品堆积、挤压存放。架子需要距离墙壁、地面均在10cm以上，以防止食品受潮。 第二节 营养性食品选择和储存 （二）少量储存 任何食品都有保质期，也就是“食品寿命”。一般来说，肉食的保质期一般2天-1周。一旦超过保质期，其营养成分、口感等就会发生改变。 托育机构应本着少量选购的原则，最多一次性选购一星期的食品，以防止出现过期等现象。对于蔬菜和水果，最好做到“当日食用，当天选购”。 第二节 营养性食品选择和储存 （三）生熟分开 用冰箱保存食物时，要注意生熟分开，熟食品要加盖储存。因为生的食品未经消毒处理，上面的细菌比较多，生熟分开可以防止生食和熟食交替污染，避免婴幼儿肠道感染的发生。在托育机构中，应做到原料、半成品、成品严格分开。 第二节 营养性食品选择和储存 （四）分类标识 1.将不同的食品进行分区存放，并进行区域标识。 2.对每种食品进行分类标识，标识的内容主要包括食品种类（包括植物性食品、动物性食品、水产品等）、食品名称、购买时间等。对于散装食品，还应标明生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等。 第二节 营养性食品选择和储存 （五）定期检查 托育机构应安排专人，定期对各类食品进行检查，及时将变质和过期的食品加以清除。在选择食材时，应遵循先进先出的原则，即优先选择日期较早的食品。 案例导入 我不想吃饭 然然是某托育机构的一名幼儿，现在20