1、 幼儿的能量及营养素需求（课件）- 《幼儿营养与膳食管理》同步教学（人大版）

幼儿营养与膳食管理 01 幼儿的能量及营养素需求 03 0-6月龄的婴儿喂养 02 幼儿的营养状况评估 04 7-24月龄的婴幼儿喂养 05 学龄前儿童的膳食 06 托幼机构的食育 目 录 01 幼儿的能量及营养素需求 案例导入 “大头娃娃”劣质奶粉事件 讨论 保证幼儿充足营养的重要性。 第一节 幼儿的能量需求 一、幼儿的能量消耗 （一）基础代谢 （二）身体活动 （三）食物热效应 （四）生长发育 第一节 幼儿的能量需求 （一）基础代谢 基础代谢是经过10-12小时空腹和良好的睡眠、清醒仰卧、恒温条件下（一般为22-26℃），无任何身体活动和紧张的思维活动，全身肌肉放松时所需要的能量消耗。它是维持人体最基本生命活动所必须的能量消耗，是人体能量消耗的主要部分。在婴幼儿时期，其基础代谢所需能量占总能量的60%左右。 第一节 幼儿的能量需求 （二）身体活动 人体能量需要量的不同主要是由于身体活动水平的不同所致。 一个好动的宝宝要比一个喜欢安静的宝宝消耗的能量多，一个经常被抱着的宝宝要比一个喜欢自己走动的宝宝消耗的能量少。 第一节 幼儿的能量需求 （三）食物热效应 食物热效应也称食物特殊动力作用，是人体摄食过程中引起的额外能量消耗，是人体在摄食后对营养素的一系列消化、吸收、合成、代谢转化过程中所消耗的能量。 第一节 幼儿的能量需求 （四）生长发育 生长发育的能量消耗是婴幼儿、儿童和青少年特有的，主要包括两个方面：一是合成新组织所需要的能量；二是储存在新组织中的能量。 在出生后前3个月约占总能量需要量的35%，在12个月时迅速降到总能量需要量的5%，出生后第二年约为总能量需要量的3%，到青少年期为总能量需要量的1%-2%。 第一节 幼儿的能量需求 二、幼儿的能量需要量 能量需要量是指长期保持良好的健康状态，维持良好的体型、机体构成以及理想活动水平的个体或群体，达到能量平衡时所需要的膳食能量摄入量。幼儿的能量需要量包括两部分：每日总能量消耗量和组织生长的能量储存量。 第一节 幼儿的能量需求 人群 男性（kcal/d） 女性（kcal/d） 0岁～ 90kcal（kg·d） 0.5岁～ 80kcal（kg·d） 1岁～ 900 800 2岁～ 1100 1000 3岁～ 1250 1200 4岁～ 1300 1250 5岁～ 1400 1300 6岁～ 1600 1450 2013版的《中国居民膳食营养素参考摄入量》 对0-6岁婴幼儿的膳食能量需要量建议如下 第二节 幼儿的营养素需求 一、蛋白质 蛋白质是一切生命的物质基础，几乎没有一项生命活动能离开蛋白质。 （一）生理功能 1.构成人体细胞和组织的重要成分 2.构成体内多种具有重要生理功能的物质 3.维持机体内环境稳定及多种生命活动 4.供给能量 5.提供特殊氨基酸 第二节 幼儿的营养素需求 （二）缺乏与过量的危害 1.缺乏的危害 蛋白质的缺乏往往会伴随能量的缺乏，导致蛋白质-能量营养不良。人体蛋白质丢失大于20%时，生命活动就会被迫停止。 2.过量的危害 一旦超量的蛋白质进入婴幼儿体内，其排氨功能便会难以应对，使得儿童原本就未发育完全的肾脏超负荷劳动，最终可能会压垮脆弱的肾脏。 第二节 幼儿的营养素需求 人群 男性 女性 EAR RNI EAR RNI 0～0.5岁 — 9（AI） — 9（AI） 0.5～1岁 15 20 15 20 1～2岁 20 25 20 25 2～3岁 20 25 20 25 3～4岁 25 30 25 30 4～5岁 25 30 25 30 5～6岁 25 30 25 30 （三）膳食蛋白质参考摄入量 根据2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，0～6岁幼儿膳食蛋白质参考摄入量如右表所示。 第二节 幼儿的营养素需求 （四）蛋白质主要食物来源 蛋白质的食物来源可分为植物性和动物性两大类。 植物蛋白质中，谷类是膳食蛋白质的主要来源，含蛋白质8%左右。豆类特别是大豆、蛋类和乳类（牛奶）含丰富的蛋白质，氨基酸组成也比较合理或平衡，都是人体优质蛋白质的重要来源。 动物蛋白质主要包括肉类，如禽、畜和鱼等。一般而言，动物蛋白质的营养价值优于植物蛋白质。在日常膳食中，两种或两种以上食物蛋白质混合食用，可充分发挥氨基酸的互补作用，提高其营养价值。 第二节 幼儿的营养素需求 （五）蛋白质被机体利用率 蛋白质被机体利用率是指食物蛋白质被吸收后在体内储留的氮与被吸收氮的比值，也成为蛋白质的生物价值。 它反映食物蛋白质吸收后在体内真正被利