第3章 第3节 第3课时 糖类、油脂和蛋白质（word教参）-【新课程学案】新教材2023-2024学年高中化学必修第二册（鲁科版2019）

第三课时　糖类、油脂和蛋白质 新知探究(一)——糖类 1．组成和分类 (1)组成 糖类物质是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，因此曾称其为碳水化合物。 (2)分类 糖类根据其能否水解以及水解产物的不同进行分类。 类别 单糖 低聚糖(以双糖为例) 多糖 特点 不能再水解成更小的糖分子 1 mol双糖能水解成2 mol单糖 1 mol多糖能水解成n mol(n＞10)单糖 化学式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 常见物质 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 相互关系 互为同分异构体 互为同分异构体 不互为同分异构体 2．淀粉的水解及葡萄糖的检验 (1)实验探究 实验组号 Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ 实验操作 实验现象 溶液变蓝 溶液不变蓝 无砖红色沉淀生成 生成砖红色沉淀 (2)实验结论 ①淀粉遇单质碘变蓝色(用于淀粉检验)。 ②淀粉在唾液淀粉酶作用下水解生成了葡萄糖。 淀粉水解方程式： (C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6 淀粉__________________葡萄糖__。 [微点拨]　①含醛基的有机物均能与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀，且反应条件均为碱性环境和加热。②书写二糖、多糖参与的化学方程式时，须在化学式下面注明其名称。 3．葡萄糖 (1)分子结构 (2)与新制Cu(OH)2反应：加热条件下葡萄糖能和新制Cu(OH)2反应，产生砖红色沉淀，该反应可以检验葡萄糖的存在。 (3)在人体组织中发生氧化反应，为生命活动提供能量。化学方程式为C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O。 (4)葡萄糖分解反应的化学方程式为C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑。 4．淀粉和纤维素 物质 淀粉 纤维素 化学式 (C6H10O5)n 化合物类别 天然高分子化合物 化学性质 水解反应，最终产物均是葡萄糖 主要用途 人体内 提供能量：淀粉(C6H10O5)n糊精[(C6H10O5)x(x<n)]麦芽糖(C12H22O11)葡萄糖(C6H12O6)CO2和H2O 能刺激肠道蠕动并分泌消化液，有助于食物的消化和排泄 工业 富含淀粉的农作物用于酿酒 植物秸秆用于生产酒精 应用化学　 为了检验淀粉的水解情况，某同学设计了以下三个实验方案，并根据实验现象，得出了相应的结论： 方案A：淀粉溶液水解液溶液呈蓝色 结论：淀粉完全没有水解 方案B：淀粉溶液水解液无砖红色沉淀析出 结论：淀粉完全没有水解 方案C：淀粉溶液水解液中和液产生银镜 结论：淀粉已经水解完全 1．方案A结论是否正确，请简要说明理由。 提示：结论不正确。如果淀粉只是部分水解，则未水解的淀粉遇碘会显蓝色。 2．方案B结论是否正确，请简要说明理由。 提示：结论不正确。如果淀粉已发生水解生成葡萄糖，但由于水解液没有用NaOH溶液中和，所以加入的Cu(OH)2会溶于H2SO4，从而无法氧化葡萄糖，也就无砖红色沉淀生成。 3．方案C结论是否正确，请简要说明理由。 提示：结论不正确。该实验只能证实淀粉已经水解了，没有证明是否仍有淀粉存在，所以无法证明淀粉是否水解完全。 4．如果三个方案均不合理，请另设计一个方案来证明淀粉已经水解完全了。 提示：合理的方案应是： [题点多维训练] 1．下列说法不正确的是(　 ) A．葡萄糖不可能由纤维素制取 B．葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙醇和二氧化碳 C．葡萄糖是人体能量的重要来源 D．葡萄糖能与银氨溶液发生反应 解析：选A　葡萄糖可由淀粉水解生成，在催化剂作用下可分解为乙醇和CO2，在人体中发生缓慢氧化，提供人体活动所需要的能量。纤维素在一定条件下水解可制取葡萄糖。 2．以玉米(主要成分是淀粉)为原料制备乙醇的流程如图： 下列说法不正确的是(　 ) A．C12H22O11属于二糖 B．1 mol葡萄糖可分解成3 mol乙醇 C．可用碘水检验淀粉是否完全水解 D．不能用分液操作分离乙醇和水 解析：选B　由流程图可知，玉米中淀粉在酸性条件下水解得到C12H22O11，C12H22O11在酸性条件下继续水解得到葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下转化为乙醇。淀粉在酸性条件下水解生成的C12H22O11属于二糖，A正确；葡萄糖转化为乙醇的化学方程式为C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑，1 mol葡萄糖分解成2 mol乙醇，B错误；乙醇和水互溶，不可用分液操作分离，D正确。 3．下列说法错误的是(　 ) A．虽然淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示，但二者不互为同分异构体 B．淀粉、纤维素水解的最终产物都是葡萄糖 C．葡萄糖的银镜反应一般在碱性条件下发