项目一 老年人营养素及能量需求认知-5（课件）- 《老年人营养与膳食（第二版）》同步教学（人大版）

任务七 维生素认知 教育部老年服务与管理专业教学资源库 第2页/共22页 一、脂溶性维生素 脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，大部分贮存于脂肪组织和肝脏，其在肠道中的吸收都与脂类密切相关，若摄入过多易在体内蓄积，引起中毒。 （一）维生素A 1.维生素A的生理功能 （1）维持正常视觉 （2）保持上皮细胞组织的正常生长和分化 （3）维持骨骼和牙齿的正常发育 （4）增强生殖力 （5）促进生长发育 （6）免疫功能 （7）清除自由基与抑制癌症 任务七 维生素认知 教育部老年服务与管理专业教学资源库 视黄醇参与视觉形成中的循环过程 第3页/共22页 （一）维生素A 教育部老年服务与管理专业教学资源库 第4页/共22页 2.维生素A的缺乏与过量 （1）缺乏 暗适应能力下降，夜盲症；上皮干燥、粗糙、毛囊角化，局部抵抗力降低，引起感染；干眼病，角膜软化、溃疡、穿孔而导致失明。儿童缺乏维生素A可使生长停滞、发育迟缓、骨骼发育不良；孕早期缺乏还可引起早产、分娩低体重儿等。 （2)过量 摄入大剂量维生素A可引发急性、慢性及致畸毒性。 （一）维生素A 教育部老年服务与管理专业教学资源库 第5页/共22页 3.维生素A的参考摄入量与食物来源 2013年中国营养学会制定的推荐摄入量（RNI）为成年男性每天800μg 视黄醇当量，女性为700μg 视黄醇当量。 食物中总视黄醇当量（ugRE）=维生素A（ug）+β胡萝卜素（ug）×0.167+其他维生素A原(ug)×0.084 维生素A最主要的来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等；植物性食物中含β -胡萝卜素较多的红色、橙色、深绿色的蔬菜和水果。 （一）维生素A 教育部老年服务与管理专业教学资源库 第6页/共22页 1.维生素D的生理功能 膳食摄入或由皮肤合成的维生素D没有生理活性，维生素D在肝脏被氧化为25-（OH）D3，再于肾脏中转化为1，25-（OH）D3后才有生理活性。维生素D的主要功能是调节体内钙、磷的正常代谢，促进钙、磷的吸收和利用，维持儿童和成人骨质钙化，促使儿童骨骼生长，保持牙齿正常发育。 （二）维生素D 教育部老年服务与管理专业教学资源库 第7页/共22页 维生素 D 在体内的转化 （二）维生素D 教育部老年服务与管理专业教学资源库 第8页/共22页 2.维生素D的缺乏与过量 （1）缺乏 ①佝偻病；②骨质软化症；③骨质疏松症 ④手足痉挛症 （2）过量 不适当地过量服用维生素D也可导致人体中毒，其症状为高血钙症、高尿钙症、厌食、腹泻等。 （二）维生素D 教育部老年服务与管理专业教学资源库 教育部老年服务与管理专业教学资源库 第10页/共22页 1.维生素E的生理功能 （1）抗氧化 （2）抑制肿瘤发生 （3）抗衰老美容作用 维生素E有抗氧化作用，可以减少脂褐质的形成；同时维生素E还可以改善皮肤弹性，是性腺素萎缩减轻，提高免疫能力。 （4）治疗贫血作用 （5）与动物的生殖功能有关 （6）调节血小板的黏附力和聚集作用 （三）维生素E 教育部老年服务与管理专业教学资源库 10 第11页/共22页 2.维生素E的缺乏与过量 （1）缺乏 溶血性贫血，表现为红细胞脆性增加及寿命缩短。 （2）过量 在脂溶性维生素中，维生素E的毒性相对较小。 3.维生素E的参考摄入量与食物来源 中国居民维生素E的适宜摄入量（AI）为成人每天14mg生育酚当量。。 维生素E广泛地分布于动物性食物和植物性食物中，麦胚油、向日葵油、棉籽油等植物油中含量最高，其他如各种坚果类、豆类和谷类也含有丰富的E。 （三）维生素E 教育部老年服务与管理专业教学资源库 第12页/共22页 1.维生素K的生理功能 维生素K又叫“凝血维生素”，参与凝血过程。维生素K不仅是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏凝血酶的合成。 2.维生素K的缺乏与过量 当人体缺乏维生素K时，肝脏产生的凝血酶原减少，从而导致出血后血液凝固机制出现障碍。 维生素K过量时，会产生溶血性贫血。 3.维生素K的参考摄入量与食物来源 一是从肠道细菌中合成，约占总量维生素K的50%~60%。二是从食物中来，约占总量的40%~50%。绿叶蔬菜含量最高。 （四）维生素K 教育部老年服务与管理专业教学资源库 12 第13页/共22页 （一）维生素B1 维生素B1又称硫胺素，为白色结晶，溶于水，微溶于乙醇，气味似酵母。维生素B1在空气中和酸性环境中较稳定。 1.维生素B1的生理功能 （1）辅酶功能 （2）在神经生理上的作用 同时维生素B1不足时，糖代谢发生障碍，使能量不能充分供给神经系统，而糖代谢的中间产物（丙酮酸、乳酸）在神经组织中堆积，出现健忘、不安、易怒或忧郁等症状。 （3）其他功能 维生素B1对于维持心脏正常功能、促进水盐代谢、