项目一 老年人营养素及能量需求认知-4（课件）- 《老年人营养与膳食（第二版）》同步教学（人大版）

第1页/共12页 一、能量单位与能量系数 （一）能量单位 目前营养学上常用千焦耳或兆焦耳作能量单位。 1千卡（kcal）=4.184千焦耳（kJ） 1千焦耳（kJ）=0.239千卡（kcal） （二）能量系数 能量系数是指1g产能营养素在体内氧化实际产生的热能值。 三种产能营养素的实际产热值（能量系数）为： 碳水化合物 4.10kcal×98%=4kcal（16.8kJ/g） 脂肪 9.45kcal×95%=9kcal（37.6kJ/g） 蛋白质 4.35kcal×92%=4kcal（16.7kJ/g） 任务五 能量认知 教育部老年服务与管理专业教学资源库 第2页/共12页 碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体能量的主要来源。通常碳水化合物向人体提供的能量较合适的比例为占总能量的50%~65%，脂肪占20%~30%，蛋白质占10％～15％为宜。 二、能量的食物来源及比例 教育部老年服务与管理专业教学资源库 第3页/共12页 （一）基础代谢 1.基础代谢（basal metabolism，BM） 基础代谢是维持生命最基本活动所必需的能量。具体地说，它是在机体处于清醒、空腹（进食后12~16h）、静卧状态、环境温度18℃~25℃时所需要能量的消耗。 影响基础代谢率的因素有年龄、性别、身高、体重、内分泌等。 三、机体的能量消耗 教育部老年服务与管理专业教学资源库 第4页/共12页 2.基础代谢能量消耗的测定 （1）采用体表面积计算： 全天基础代谢耗能量(kJ)=体表面积(m2)×基础代谢率kJ/(m2·h)×24h 体表面积(m2)=0.00659×身高(cm)+0.0126×体重(kg)－0.1603 练习：一位体重60kg，身高170cm的70岁男子，请同学们该男子每日基础代谢消耗的能量。 三、机体的能量消耗 教育部老年服务与管理专业教学资源库 第5页/共12页 （2）按体重计算： 年(岁) 男（kcal/d） 女（kcal/d） 0～ 60.9W-54 61.0W-51 3～ 22.7W+495 22.5W+499 10～ 17.5W+651 12.2W+746 18～ 15.3W+679 14.7W+496 30～ 11.6W+879 8.7W+820 >60 13.5W+487 10.5W+596 按体重计算BMR公式 三、机体的能量消耗 教育部老年服务与管理专业教学资源库 第6页/共12页 老年人随年龄增长，基础代谢率降低，60~70岁老年人比青年时期减少约20%，70岁以上老年人减少约30%，计算公式如下： 老年男性基础代谢能量消耗 (kcal/d) = (0.049W+2.459)/0.0042 老年女性基础代谢能量消耗 (kcal/d) = (0.038W+2.755)/0.0042 三、机体的能量消耗 教育部老年服务与管理专业教学资源库 第7页/共12页 （二）体力活动 除了基础代谢外，体力活动是人体能量消耗的主要因素。能量消耗与活动强度、工作性质、劳动持续的时间以及工作熟练程度有关，其中以活动强度对能量代谢的影响最为显著。通常各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15％～30％。 活动强度 时间分配 工作内容举例 PAL 男 女 轻 75%的时间坐或站立 25%的时间活动 办公室工作、售货员、化验室操作人员、讲课等 1.55 1.56 中 40%的时间坐或站立 60%的时间从事职业活动 学生日常活动，机动车驾驶、电工、车床操作、金属切割等 1.78 1.64 重 25%的时间坐或站立 75%的时间从事职业活动 非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、体育活动、装卸、伐木、采矿等 2.10 1.82 三、机体的能量消耗 教育部老年服务与管理专业教学资源库 第8页/共12页 （三）食物的特殊动力作用 食物的特殊动力作用，又称食物的热效应，人体在摄食的过程中，由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢和转化等，这些需要额外消耗能量。 食物的特殊动力作用： 蛋白质为的30％～40％ 脂肪为4％～5％ 碳水化合物为5％～6％ 一般混合膳食约增加基础代谢的10％。 三、机体的能量消耗 教育部老年服务与管理专业教学资源库 第9页/共12页 要因加算法： 能量需要量=BMR×PAL。 我国在应用 WHO推荐的BMR计算公式时，采取减5%的办法作为计算18～59岁人群的 BMR。 即总能量消耗量=0.95BMR×PAL。 18～49岁成年男性为2250Kcal/d，女性为1800Kcal/d； 50～64岁者男性为2100Kcal/d，女性为1750Kcal/d；65～79岁者男性为2050Kcal/d，女性为1700Kcal/d；80岁以上男性为190