项目一 老年人营养素及能量需求认知-1（课件）- 《老年人营养与膳食（第二版）》同步教学（人大版）

任务一 营养素摄入量认知 第1页/共12页 一、营养素需要量 （一） 营养素生理需要量 个体对某种营养素的需要量是机体为维持“适宜营养状况”，即处于并继续维持良好的健康状况，每天必须摄入某种营养素的最低量，也称为生理需要量。 教育部老年服务与管理专业教学资源库 第2页/共12页 （二）不同水平营养素需要量 1.基本需要量（60-69岁） 为预防临床可察知的功能损害所需的量， 蛋白质：男：70-80克/天；女：60-70克/天 2.储备需要量 维持组织中储存一定水平营养素的需要量，称为储备需要量。 维生素D： 10μg 3.预防明显的临床缺乏症的需要量 这是一个比基本需要量更低水平的需要。 一、营养素需要量 教育部老年服务与管理专业教学资源库 第3页/共12页 营养素供给量(RDA)是指在生理需要量的基础上，综合考虑人群个体差异，应激状态、烹调损失、食物消化率、营养素间的相互影响，以及社会条件、经济条件而提出的一日膳食中应供给的能量和各种营养素种类和数量的建议。 二、营养素的供给量 教育部老年服务与管理专业教学资源库 第4页/共12页 （一）估计平均需要量(EAR) 估计平均需要量（EAR）是指某一特定性别、年龄及生理状况群体对某营养素需要量的平均值。 （二）推荐摄入量(RNI) 推荐摄入量（RNI）相当于传统使用的RDA，是以EAR为基础制定的，是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%~98%）的需要量的摄入水平。 三、中国居民膳食营养素参考摄入量 教育部老年服务与管理专业教学资源库 第5页/共12页 （三）适宜摄入量(AI) 适宜摄入量（AI）是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 （四）可耐受最高摄入量(UL) 可耐受的最高摄入量（UL）是指平均每日可以摄入某营养素的最高量 三、中国居民膳食营养素参考摄入量 教育部老年服务与管理专业教学资源库 营养素摄入不足和过多的危险性图解 安全摄入范围 EAR RNI UL 1.0- 0.5- 0 -1.0 -0.5 0 营养素缺乏的危险 营养素过多的危险 AI 第6页/共12页 三、中国居民膳食营养素参考摄入量 教育部老年服务与管理专业教学资源库 第7页/共12页 （五)宏量营养素可接受范围（AMDR） AMDR指蛋白质、脂肪、碳水化合物理想的摄入量范围。 （六）预防非传染性慢性病的建议摄入量（PI） 当NCD易感人群某种营养素的量达到PI时，可降低发生NCD的风险。 （七）特定建议值（SPL） 膳食中植物化合物摄入量达到SPL时，有利于维护人体健康。 三、中国居民膳食营养素参考摄入量 教育部老年服务与管理专业教学资源库 第8页/共12页 （一）膳食营养素参考摄入量评价和计划膳食中的应用 1.平均需要量（EAR） 。针对群体。EAR可用于评估群体中摄入不足的发生率；针对个体，可检查摄入不足的可能性。 2.推荐摄入量（RNI） 推荐摄入量是个体适宜营养素摄入水平的参考值，是健康个体摄入营养素的目标。 3.适宜摄入量（AI） AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。当健康个体摄入量达到AI 四、膳食营养素参考摄入量的应用 教育部老年服务与管理专业教学资源库 第9页/共12页 （二）在其他领域的应用 1.在制定营养政策中的应用 2.在制定《中国居民膳食指南》中的应用 3.在制定食品营养标准中的应用 《食品安全国家标准婴儿配方食品》、《食品营养强化剂使用标准》、《预包装食品营养标签通则》等。 4.在临床营养中的应用 5.在研发和评审营养食品中的应用 四、膳食营养素参考摄入量的应用 教育部老年服务与管理专业教学资源库 任务二 蛋白质认知 第10页/共13页 一、蛋白质的生理功能 （一）构成机体，修补组织 （二）调节体液渗透压和维持酸碱平衡 （三）构成生理活性物质 酶是蛋白质，它参与了机体内环境的各项生命活动；运输氧气的血红蛋白及人体的免疫物质的形成也需要蛋白质的参与。 （四）供给能量 （五）维护皮肤的弹性和韧性 教育部老年服务与管理专业教学资源库 第11页/共13页 （一）必需氨基酸 1.必需氨基酸 8种：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。 对于生长发育的婴儿，还要加上组氨酸。 2.半必需氨基酸 又称条件必需氨基酸，主要是指半胱氨酸和酪氨酸 3.非必需氨基酸 9种：丙氨酸、精氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、脯氨酸、丝氨酸。 二、必需氨基酸与氨基酸模式 教育部老年服务与管理专业教学资源库 第12页/共13页 （二）氨基酸模式 1.氨基酸模式 氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。以含量最少的色氨酸为 1。 2.限制氨基酸 食物蛋白质中一