项目四 为老年人选择安全食品-2（课件）- 《老年人营养与膳食（第二版）》同步教学（人大版）

第1页/共12页 特 征 加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要 既包括人工合成的物质，也包括天然物质 是加入到食品中的物质，一般不单独作为食品来食用 1 2 3 概 念 指为改善食品的品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然的物质 单元三 识别食品添加剂 模板来自于 http://docer.wps.cn 1 第2页/共12页 作用 食品 添加剂 安全使用 分类 单元三 食品添加剂的作用 模板来自于 http://docer.wps.cn 2 01 02 03 一、食品添加剂的作用 第3页/共12页 防止变质 改善食品感官性状 保持和提高食品营养价值 适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要 适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值 防止由微生物引起的食品腐败变质 阻止或推迟食品的氧化变质 防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成 防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非醇褐变 04 05 06 一、食品添加剂的作用 第4页/共12页 方便供应 方便加工 其他特殊需要 在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作 食品应尽可能满足人们的不同需求 市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，这些食品的生产过程中，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂 1 2 3 常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等 常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等 常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等 二、食品添加剂的分类 酸味剂 着色剂 防腐剂 第5页/共12页 模板来自于 http://docer.wps.cn 5 4 5 6 常用的有维生素C、异维C等 可以改善或稳定冷饮食品的物理性状．使食品外观润滑细腻 常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等 二、食品添加剂的分类 抗氧化剂 增稠剂和稳定剂 膨松剂 第6页/共12页 模板来自于 http://docer.wps.cn 6 7 8 9 常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等 过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分，我国在2011年5月禁止将过氧化苯甲酰作为增白剂 香料有合成的，也有天然的，香型很多。 二、食品添加剂的分类 甜味剂 增白剂 香料 第7页/共12页 模板来自于 http://docer.wps.cn 7 第8页/共12页 三、食品添加剂的安全使用 食品添加剂的使用原则 食品添加剂的出现无疑是推动现代食品工业发展的一大功臣，是现代食品工业发展的根本 如果没有食品添加剂，老百姓就不可能享受到今天这样品种丰富的“食品福利” 但是，如果不能安全使用食品添加剂，就会对人体造成危害 8 第9页/共12页 三、食品添加剂的安全使用 食品添加剂的使用原则 9 第10页/共12页 三、食品添加剂的安全使用 避免摄入过多或有害食品添加剂 10 第11页/共16页 无公害农产品 绿色食品 有机食品 无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的优质农产品及其加工制品 遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品 也叫生态或生物食品等,是国际上对无污染天然食品比较统一的提法。 通常来自于有机农业生产体系，是根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的 单元四 选择无公害农产品、绿色食品和有机食品 模板来自于 http://docer.wps.cn 11 第12页/共16页 无公害农产品 无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的优质农产品及其加工制品 技术保障 无公害农产品质量控制技术 无公害农产品生产过程控制技术 无公害农产品生产基地环境控制技术 1 2 3 一、无公害农产品 模板来自于 http://docer.wps.cn 12 第13页/共16页 一、无公害农产品 无公害农产品最终体现在产品的无公害化 无公害农产品的农业生产过程控制主要是农用化学物质使用限量的控制及替代过程。 重点生产环节是病虫害防治和肥料施用 无公害农产品开发基地应建立在生态农业建设区域之中，在生态农业建设中强化无公害技术份额。（土壤、大气、水质方面必须符合无公害农产品产地环境标准） 1 2 3 模板来自于 http://docer.wps.cn 13 第14页/共16页 绿色食品 遵循可持续发展原则，按照特定生