第1章 第1节 传统发酵技术的应用(练案)-【成才之路】2023-2024学年高中新教材生物选择性必修三同步学习指导(人教版2019)

练案[１] 第 １ 章　 发酵工程 第 １ 节　 传统发酵技术的应用 基 础 题 组 一、选择题 １. (２０２３􀅰辽宁省名校联盟高二月考)葡萄酒的 酿造在我国有悠久的历史ꎬ早在唐朝就有“踏 浆发酵酿酒法”ꎬ即碾碎葡萄用葡萄汁发酵ꎮ 下列叙述错误的是 ( Ｂ ) Ａ. “踏浆”可以使葡萄皮表面的天然酵母菌进 入葡萄汁发酵 Ｂ. 发酵容器应加满葡萄汁ꎬ以免容器中存留 的氧气影响发酵 Ｃ. 酿酒酵母生长最适温度约为 ２８ ℃ꎬ发酵过 程可保持该温度 Ｄ. 发酵过程中需及时排气ꎬ且发酵后期可适 当延长排气间隔时间 ２. (２０２３􀅰河北张家口尚义县第一中学校联考) 下列关于果酒、果醋和泡菜制作的叙述ꎬ正确 的是 ( Ｃ ) Ａ. 参与果酒、果醋发酵的微生物都是真核 生物 Ｂ. 果酒、果醋发酵过程中都需要不断通入 空气 Ｃ. 控制好温度和酸碱度既有利于目的菌的繁 殖ꎬ又可抑制杂菌的生长 Ｄ. 泡菜发酵后期ꎬ尽管乳酸菌占优势ꎬ但仍有 产气菌繁殖ꎬ需开盖放气 ３. (２０２３􀅰湖北鄂州高二校联考期中)发酵食品 是中国传统食品中一个重要的类别ꎬ承载了 中华民族悠久的历史和丰富的文化内涵ꎮ 早 在«齐民要术»中就有泡菜制作技术的相关记 载:“作盐水ꎬ令极咸ꎬ于盐水中洗菜ꎬ即内雍 中ꎮ”下列关于泡菜制作的叙述ꎬ错误的是 ( Ｃ ) Ａ. 发酵初期ꎬ水槽内有气泡产生是因为微生 物有氧呼吸产生了 ＣＯ２ Ｂ. 盐水注入泡菜坛前ꎬ煮沸所用盐水的目的 是杀灭细菌和除去部分溶解氧 Ｃ. 发酵过程中的无氧环境、发酵液的 ｐＨ 上升 可抑制其他杂菌生长 Ｄ. 若罐口密闭不严会导致需氧腐生菌生长繁 殖ꎬ使泡菜腐烂变质 ４. (２０２３􀅰湖北十堰统考)将蓝莓发酵制成蓝莓 酒后ꎬ蓝莓中花青素、维生素、钙等多种营养 更易被人体吸收ꎬ口感也很受欢迎ꎮ 蓝莓酒 由于制作过程简单ꎬ可以家庭制作ꎮ 下列相 关叙述错误的是 ( Ｄ ) Ａ. 家庭制作蓝莓酒主要是酵母菌发酵的结果 Ｂ. 发酵后的蓝莓酒所含有机物种类增多 Ｃ. 制作蓝莓酒过程中ꎬ利用了酵母菌的无氧 呼吸 Ｄ. 需定时打开瓶盖释放酵母菌发酵产生 的 ＣＯ２ ５. (２０２３􀅰湖南怀化高二校考期中)下列关于腐 乳和泡菜制作的叙述中ꎬ正确的是 ( Ｂ ) Ａ. 主要菌种都是细菌 Ｂ. 制作过程都不必严格执行无菌操作 Ｃ. 所用装置都需要密封 Ｄ. 所用菌种都需要人工接种 ６. (２０２３􀅰河北模拟预测)我国具有悠久的酿酒 文化和历史ꎬ汉代以后的相当长一段时间内ꎬ 中国人喝的酒其实是各种黄酒ꎬ黄酒是曲蘖 参与糖化发酵制成的谷物酒ꎮ 在«说文解字» 中ꎬ关于酒的记载也有着类似的描绘“曲ꎬ酒 母也ꎻ蘖ꎬ芽米也”ꎮ 黄酒的制作流程主要为: 制曲→浸米→煮酒(浸好的小米加入开水中 煮熟)→拌曲→入缸发酵→压榨→装瓶ꎮ 下 列有关叙述正确的是 ( Ｃ ) Ａ. 一般选择温度较低的天气制曲ꎬ避免其腐 坏变质 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 — １０９ — Ｂ. 浸米有利于淀粉水解产生酒精从而提高酒 的产量 Ｃ. 入缸发酵时不能将搅拌好的煮熟的小米装 满发酵缸 Ｄ. 煮酒完成后为避免杂菌污染要立刻拌曲 二、非选择题 ７. (２０２３􀅰江苏盐城高二校联考期中)苹果醋是 以苹果汁为原料发酵而成的ꎮ 回答下列 问题ꎮ (１)酵母菌的呼吸代谢途径如图所示ꎮ 图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段ꎬ 在酵母菌细胞的 　 细胞质基质 　 中进行ꎬ其 产物乙醇与　 酸性重铬酸钾　 试剂反应呈现 灰绿色ꎬ这一反应可用于乙醇的检验ꎻ过程③ 在酵母菌细胞的　 线粒体　 中进行ꎮ 与无氧 条件相比ꎬ在有氧条件下ꎬ酵母菌的增殖速度 　 快　 ꎮ (２)苹果醋生产的第二阶段是在醋酸菌的作 用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过 程ꎬ根据醋酸菌的呼吸作用类型ꎬ该过程需要 在　 有氧　 条件下才能完成ꎮ (３)在苹果醋的生产过程中ꎬ第一阶段和第二 阶段的发酵温度不同ꎬ第一阶段的温度 　 低 于　 (填“低于”或“高于”)第二阶段ꎮ (４)醋酸菌属于　 原　 核生物ꎬ其细胞结构中 　 不含　 (填“含有”或“不含有”)线粒体ꎮ 能 力 提 升 一、选择题 １. (２０２３􀅰四川成都高二校联考