项目一 人体所需要的能量与营养素（课件）- 《食品营养与健康（第二版）》同步教学（大连理工）

项目一 人体所需要的能量与营养素 任务一 营养与能量平衡的关系 一、能量的作用及来源 1.能量的作用 人体不仅在活动(劳动或运动)时需要能量，机体处于安静状态时也需要消耗能量来维持人体正常的体温和体内器官的正常生理活动，如心脏跳动、血液循环、肺的呼吸、肌肉收缩、腺体分泌，以及各种生命活动物质的合成等。 项目一 人体所需要的能量与营养素 2 确定 目标 做SWOT分析 制定行动计划 养成 习惯 食品营养与健康（第二版） 2 任务一 营养与能量平衡的关系 一、能量的作用及来源 2.能量的来源 　　 食物能量的最终来源是太阳能，植物通过光合作用，利用太阳能把二氧化碳、水和其他无机物转变成有机物来提供生命活动所需的能量，动物和人则是通过各种代谢活动将植物的储能(如淀粉)变成自己的储能，以维持自身的生命活动。 项目一 人体所需要的能量与营养素 3 确定 目标 做SWOT分析 制定行动计划 养成 习惯 食品营养与健康（第二版） 3 任务一 营养与能量平衡的关系 二、三大产能营养素的生理有效能量 1.能量的计量单位 　　传统上，营养以千卡（kcal）为单位，国际上通用的能量单位是焦耳(J)。日常应用以千焦(kJ)和兆焦(MJ)作为单位。1 000焦称为1千焦，1 000千焦称为1兆焦。 千焦与千卡的换算关系如下： 1千卡(kcal)＝4.184千焦(kJ) 1千焦(kJ)＝0.239千卡(kcal) 项目一 人体所需要的能量与营养素 4 确定 目标 做SWOT分析 制定行动计划 养成 习惯 食品营养与健康（第二版） 4 任务一 营养与能量平衡的关系 二、三大产能营养素的生理有效能量 2.产能营养素和生理有效能量 　　食物中提供的营养素是机体能量的来源，食物中的供能营养素在体内经酶的作用进行生物氧化释放出能量。人体所需能量通常来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质三大类营养素，故这三者被称为“产能营养素”。每克产能营养素在体内氧化产生的能量值称为“能量系数”。 项目一 人体所需要的能量与营养素 5 确定 目标 做SWOT分析 制定行动计划 养成 习惯 食品营养与健康（第二版） 5 任务一 营养与能量平衡的关系 三、影响人体能量消耗的因素 　　人体的能量需要是指正常人从食物摄取的能量与所消耗部分相平衡的能量。成年人能量的消耗主要由三方面组成： ①维持基础代谢； ②体力活动； ③食物的特殊动力作用。 其中最主要的是体力活动所消耗的能量，所占比重较大。 项目一 人体所需要的能量与营养素 6 确定 目标 做SWOT分析 制定行动计划 养成 习惯 食品营养与健康（第二版） 6 任务一 营养与能量平衡的关系 三、影响人体能量消耗的因素 　　1.基础代谢的能量消耗 （1）基础代谢的定义 　　基础代谢是指维持生命最基本活动所必需的能量需要。具体地说，它是机体处于清醒、空腹(进餐后12～16 h)、静卧状态，环境温度18℃～25℃时所需能量的消耗。这包括：维持肌肉的紧张状态和体温、血液循环、呼吸活动，以及与生长有关的腺体分泌和细胞代谢活动等。 项目一 人体所需要的能量与营养素 7 确定 目标 做SWOT分析 制定行动计划 养成 习惯 食品营养与健康（第二版） 7 任务一 营养与能量平衡的关系 （2）基础代谢能量消耗的计算 　 ①体表面积计算法 计算体表面积(m2)的公式为： 　　体表面积（m2)＝0.00659×身高(cm)＋0.0126×体重(kg)－0.1603 　　人体一日基础代谢的能量消耗BEE（kJ/d)＝体表面积(m2)×BMR\[kJ/(m2·h)\]×24(h) 基础代谢是指维持生命最基本活动所必需的能量需要。 项目一 人体所需要的能量与营养素 8 确定 目标 做SWOT分析 制定行动计划 养成 习惯 食品营养与健康（第二版） 8 任务一 营养与能量平衡的关系 ②直接计算法在临床或现场实际工作中，可根据被测者的身高、体重和年龄直接按照以下公式计算出人体一日基础代谢的能量消耗BEE。 男：BEE（kcal/d)=66.473+13.57×体重（kg）＋5.0033×身高（cm）-6.755×年龄（y） 女：BEE（kcal/d)=65.50955+9.463×体重（kg）＋1.8496×身高（cm）-4.6756×年龄（y） 项目一 人体所需要的能量与营养素 9 确定 目标 做SWOT分析 制定行动计划 养成 习惯 食品营养与健康（第二版） 9 任务一 营养与能量平