项目四 合理营养与平衡膳食（课件）- 《食品营养与健康（第二版）》同步教学（大连理工）

项目四 合理营养与平衡膳食 项目四 合理营养与平衡膳食 同学们在一起聊天。同学甲：“我早餐吃得可好了，吃了一个鸡蛋，喝了一杯牛奶，还有一个馒头，多有营养呀！看，我的身体又高又结实！”同学乙：“是吗？我可喜欢菠萝包了，我早餐吃了两个菠萝包，喝了一杯咖啡，营养也不错。”同学丙：“我早餐吃了一个火腿鸡蛋三明治，喝了一杯鲜橙汁。” 到底哪位同学的早餐在提供能量和营养素的数量、质量和比例方面最符合营养需求呢？ 案例引入 2 确定 目标 做SWOT分析 制定行动计划 养成 习惯 食品营养与健康（第二版） 2 项目四 合理营养与平衡膳食 做到： 1．掌握合理营养、平衡膳食的概念及其与人体健康的关系。 2．了解合理烹饪的基本要求和膳食制度的制定原则。 3 任务一 合理营养与平衡膳食的关系 确定 目标 做SWOT分析 制定行动计划 养成 习惯 食品营养与健康（第二版） 3 项目四 合理营养与平衡膳食 营养是维持人体正常生理功能和健康的物质基础，其核心是“合理营养”，即使机体科学、合理地摄取、消化、吸收和利用食物中的营养素，以维持生命活动的整个过程。平衡膳食是达到合理营养的手段，合理营养需要通过平衡膳食的各个具体措施来实现。 知识准备 4 任务一 合理营养与平衡膳食的关系 确定 目标 做SWOT分析 制定行动计划 养成 习惯 食品营养与健康（第二版） 4 项目四 合理营养与平衡膳食 一、合理营养与平衡膳食的关系 1.合理营养与人体健康 (1)合理营养的概念 合理营养就是使人体的营养生理需要与膳食营养素供给之间保持平衡。合理营养必须按照个体特征按时把含有对生命最适量营养素的食物提供给机体。 知识准备 5 任务一 合理营养与平衡膳食的关系 确定 目标 做SWOT分析 制定行动计划 养成 习惯 食品营养与健康（第二版） 5 项目四 合理营养与平衡膳食 （2）合理营养的基本要求 ①多样化的食物来源 ②膳食中提供的能量和各种营养素平衡 ③重视三餐搭配 ④科学烹饪 ⑤注意饮食卫生 知识准备 6 任务一 合理营养与平衡膳食的关系 确定 目标 做SWOT分析 制定行动计划 养成 习惯 食品营养与健康（第二版） 6 项目四 合理营养与平衡膳食 2.平衡膳食与人体健康 （1）平衡膳食的概念 平衡膳食，又称合理膳食、均衡膳食或健康膳食，是指能够提供满足人体能量和各种营养素需要的膳食。平衡膳食是合理营养的基本原则。膳食的供给，既应满足机体的生理需要，又应避免膳食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上近期或远期的紊乱。提供人体所需的多种营养物质的膳食必须由多种食物来源来实现。平衡、多样、适量是平衡膳食的基本特征。 知识准备 7 任务一 合理营养与平衡膳食的关系 确定 目标 做SWOT分析 制定行动计划 养成 习惯 食品营养与健康（第二版） 7 项目四 合理营养与平衡膳食 （2）平衡膳食的基本要求 ①能量平衡 对人群膳食结构与人体健康关系的长期研究表明，三大产能营养素在人体中提供能量的比例应该是：碳水化合物占总供能的55％～65％，蛋白质占总供能的10％～15%，脂肪占总供能的20％～25％。 ②氨基酸平衡 为了使膳食中各种必需氨基酸的含量与比例符合人体需要，在膳食构成中要注意动物性蛋白、植物性蛋白之间的比例和搭配，保证优质蛋白质占总供给量的1/2~2/3。 知识准备 8 任务一 合理营养与平衡膳食的关系 确定 目标 做SWOT分析 制定行动计划 养成 习惯 食品营养与健康（第二版） 8 项目四 合理营养与平衡膳食 ③产能营养素与维生素需要量平衡 维生素在人体内的代谢与人体中能量的供给存在着密切的关系。 ④不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸平衡 一般认为，在合理膳食中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例以1∶1∶1为宜。必需脂肪酸应占总供能的2％。而婴儿对必需脂肪酸的需要量比较大，应占总供能的3%。 知识准备 9 任务一 合理营养与平衡膳食的关系 确定 目标 做SWOT分析 制定行动计划 养成 习惯 食品营养与健康（第二版） 9 项目四 合理营养与平衡膳食 ⑤酸碱平衡 常见的成酸性食物有肉类、鱼类、谷类等，常见的成碱性食物有蔬菜、水果等。在平衡膳食中，要注意酸碱之间的平衡关系，多吃蔬菜和水果。 ⑥钙、磷平衡 食物中钙和磷之间推荐比例为：初生儿接近5∶1，成年人则以(1～2)∶1为宜。 总之，平衡膳食是通过膳食人群的食物组成及个人每日、每月、每年实际摄入的食物来实现的。保证平衡膳食营养、卫生、适合口味、易于消化吸收，是维持机体良好的营养健康状态、改善亚健康状态的首要条件。 知识准备 10 任务一 合理营养与平衡膳食的关系 确定 目标 做SWOT分析 制定行动计划 养成 习惯 食品营养与健康（第二版） 10 项目四 合理营养