项目六 膳食营养与疾病的防治（课件）- 《食品营养与健康（第二版）》同步教学（大连理工）

项目六 膳食营养与营养性疾病 任务一 营养缺乏病的膳食 营养缺乏病指长期严重缺乏一种或多种营养素而造成机体出现各种相应的临床表现或病症，如维生素C缺乏病、缺铁性贫血、眼干燥症、地方性甲状腺肿等。营养缺乏病的病因有原发性和继发性两类:原发性病因指单纯营养素摄人不足，继发性病因指由于其他疾病而引起的营养素不足。 项目六膳食营养与疾病的防治 2 确定 目标 做SWOT分析 制定行动计划 养成 习惯 食品营养与健康（第二版） 2 任务一 营养缺乏病的膳食 一、蛋合质一能量营养不良 1.病因 (1)长期食物摄人量不足 (2)胃肠道疾病 (3)慢性消耗性疾病 (4)早产、胎内发育不良，胎儿先天储备不足 (5)不良饮食习惯 项目六膳食营养与疾病的防治 3 确定 目标 做SWOT分析 制定行动计划 养成 习惯 食品营养与健康（第二版） 3 任务一 营养缺乏病的膳食 一、蛋合质一能量营养不良 2.分类 (1)体重不足 (2)发育迟缓 (3)消瘦 3.临床表现 蛋白质一能量营养不良在临床上一般可分为消瘦型、水肿型和混合型。 项目六膳食营养与疾病的防治 4 确定 目标 做SWOT分析 制定行动计划 养成 习惯 食品营养与健康（第二版） 4 任务一 营养缺乏病的膳食 4.预防 (1)合理膳食 (2)推广生长发育监测图的应用 (3)合理安排生活制度 (4)减少感染，早期诊断和治疗 5.防治措施 要因地制宜地供给高蛋白、高能量的食品，以乳粉、牛乳或乳制品为最好，配方合理的豆制代乳粉等效果也较好。但应注意食物中蛋白质、能量应逐渐增加，以防消化功能紊乱。 项目六膳食营养与疾病的防治 5 确定 目标 做SWOT分析 制定行动计划 养成 习惯 食品营养与健康（第二版） 5 任务一 营养缺乏病的膳食 二、维生素缺乏病 1.维生素缺乏的原因 (1)食物中维生素供给不足。 (2)吸收障碍。 (3)人体需要量增加，但食物中的供给量未增加。 (4)长期用营养素补充剂者对维生素的需要量增加，一旦摄人量减少，也很容易出现维生素缺乏的症状。 项目六膳食营养与疾病的防治 6 确定 目标 做SWOT分析 制定行动计划 养成 习惯 食品营养与健康（第二版） 6 任务一 营养缺乏病的膳食 二、维生素缺乏病 2.维生素缺乏病的类型 (1)维生素A缺乏病 (2)维生素D缺乏病 (4)维生素B2缺乏病 (5)烟酸(维生素PP)缺乏病 (6)叶酸缺乏病 (7)维生素C缺乏病 项目六膳食营养与疾病的防治 7 确定 目标 做SWOT分析 制定行动计划 养成 习惯 食品营养与健康（第二版） 7 任务一 营养缺乏病的膳食 三、扩物质缺乏病 矿物质与机体的健康和疾病的发生有密切的关系，长期摄入矿物质不足，可引起亚临床缺乏，也称边缘性缺乏，甚至引起缺乏病。从矿物质在食物中的分布和膳食结构的特点以及人体对其吸收、利用和需要来看，我国人群中较易缺乏的主要是钙、铁、锌，在特殊地理环境或其他特殊条件下，也可能有碘、硒等元素缺乏。由于在全国实施食盐加碘强化，碘缺乏病的发生率明显降低，但人群中锌、硒等矿物质的摄入仍普遍不足。 项目六膳食营养与疾病的防治 8 确定 目标 做SWOT分析 制定行动计划 养成 习惯 食品营养与健康（第二版） 8 任务一 营养缺乏病的膳食 1.矿物质缺乏的主要原因 (1)环境中各种元素的分布不均衡 (2)食物中含有天然存在的矿物质拮抗物 (3)食物加工过程造成矿物质损失 (4)摄入量不足或有不良的饮食习惯 (5)特殊人群需要量增高 项目六膳食营养与疾病的防治 9 确定 目标 做SWOT分析 制定行动计划 养成 习惯 食品营养与健康（第二版） 9 任务一 营养缺乏病的膳食 2.矿物质缺乏病的种类 (1)钙缺乏病 (2)铁缺乏病 (3)锌缺乏病 (4)碘缺乏病 (5)硒缺乏病 项目六膳食营养与疾病的防治 10 确定 目标 做SWOT分析 制定行动计划 养成 习惯 食品营养与健康（第二版） 10 任务二 肥胖的膳食 一、肥碑的诊断方法与介类 1.肥胖的诊断方法 (1)人体测量法。人体测量法包括身高、体重、胸围、腰围、臀围、肢体的围度和皮褶厚度等参数的测量。 (2)体脂物理测量法。体脂物理测量法是指根据物理学原理测量人体成分，从而推算出体脂的含量。 (3)化学测量法。化学测量法的理论依据是中性脂肪不结合水和电解质，因此机体的组成成分可用无脂的成分为基础来计算。 项目六膳食营养与疾病的防治 11 确定 目标 做SWOT分析 制定行动计划 养成 习惯 食品营养与健康（第二版） 11 任务二 肥胖的膳食 2.肥胖的分类 按发生原因，肥胖可分为如下三大类: (1)遗传性肥胖。 (2)继发性肥胖。 (3)单纯性肥胖。 3.肥胖症的临床症状 肥胖患者