项目二 不同人群的营养健康状况评定（课件）- 《食品营养与健康（第二版）》同步教学（大连理工）

项目二 不同人群的营养健康状况评定 任务一 不同生理状态下人群的营养健康状况评定 一、婴幼儿的营养健康状况评定 出生1~12个月为婴儿阶段，断乳后第二、三年为幼儿期。婴幼儿时期是人的一生中生长发育最重要的时期之一。该时期生长发育迅速，对营养的需要较成年人高，其营养状况对人体的身体素质具有非常重要的影响。 1.婴幼儿的生长发育特点 （1）生长发育最快 （2）大脑发育极为迅速 （3）消化器官未发育成熟 项目二 不同人群的营养健康状况评定 2 确定 目标 做SWOT分析 制定行动计划 养成 习惯 食品营养与健康（第二版） 2 任务一 不同生理状态下人群的营养健康状况评定 2.婴幼儿的营养需要 （1）能量 （2）蛋白质 （3）脂肪 （4）碳水化合物 （5）矿物质 （6）维生素 项目二 不同人群的营养健康状况评定 3 确定 目标 做SWOT分析 制定行动计划 养成 习惯 食品营养与健康（第二版） 3 任务一 不同生理状态下人群的营养健康状况评定 3.婴儿的合理膳食原则 通常婴儿的喂养可分为母乳喂养、人工喂养和混合喂养三种方式。 4.幼儿的合理膳食原则 断乳后的幼儿，牙齿尚没有长全，咀嚼力差，肠胃消化力弱，这时如饮食和营养措施不当会影响消化吸收，幼儿的膳食应是符合其生理特性，易消化吸收又能满足其生长发育需求的平衡膳食。 项目二 不同人群的营养健康状况评定 4 确定 目标 做SWOT分析 制定行动计划 养成 习惯 食品营养与健康（第二版） 4 任务一 不同生理状态下人群的营养健康状况评定 二、儿童和青少年的营养健康状况评定 1.儿童的营养与膳食 （1）儿童的生理特点 儿童包括学龄前儿童和学龄儿童阶段。虽然生长发育的速率不如婴幼儿，但仍在旺盛的过程之中。学龄前儿童生长发育较平稳，每年体重增加约2 kg，身高增长5~7 cm，四肢增长较躯干迅速，咀嚼能力逐渐增强，消化吸收能力已接近成年人。学龄儿童生长发育速度逐渐减慢，至小学高年级时进入第二个生长发育加速期，女孩生长发育加速时期比男孩早两年。此时期各内脏器官和肌肉系统发育较快，神经系统不断完善，智力发育迅速，处于学习阶段，活动量加大，相对地比成人容易产生饥饿感，他们的餐次应比成人多。 项目二 不同人群的营养健康状况评定 5 确定 目标 做SWOT分析 制定行动计划 养成 习惯 食品营养与健康（第二版） 5 任务一 不同生理状态下人群的营养健康状况评定 （2）儿童的营养需要 ①能量 ②蛋白质 ③矿物质 ④维生素 项目二 不同人群的营养健康状况评定 6 确定 目标 做SWOT分析 制定行动计划 养成 习惯 食品营养与健康（第二版） 6 任务一 不同生理状态下人群的营养健康状况评定 （3）青少年的合理膳食原则 ①三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食 ②供给充足的能量 ③保证优质蛋白质的摄入 ④吃富含铁和维生素C的食物 ⑤培养良好饮食习惯 项目二 不同人群的营养健康状况评定 7 确定 目标 做SWOT分析 制定行动计划 养成 习惯 食品营养与健康（第二版） 7 任务一 不同生理状态下人群的营养健康状况评定 三、老年人的营养健康状况评定 1.老年人的生理特点 （1）代谢功能降低较 （2）细胞功能降低，机体成分改变 （3）器官功能衰退 项目二 不同人群的营养健康状况评定 8 确定 目标 做SWOT分析 制定行动计划 养成 习惯 食品营养与健康（第二版） 8 任务一 不同生理状态下人群的营养健康状况评定 2.老年人的营养需要 (1)能量 (2)蛋白质 (3)脂肪 (4)糖类 (5)维生素 (6)无机盐 项目二 不同人群的营养健康状况评定 9 确定 目标 做SWOT分析 制定行动计划 养成 习惯 食品营养与健康（第二版） 9 任务一 不同生理状态下人群的营养健康状况评定 3.老年人的合理膳食原则 (1)合理的能量供给 (2)多种食物合理搭配 (3)选择合理的烹调方法 (4)建立合理的饮食制 项目二 不同人群的营养健康状况评定 10 确定 目标 做SWOT分析 制定行动计划 养成 习惯 食品营养与健康（第二版） 10 任务一 不同生理状态下人群的营养健康状况评定 四、孕妇营养健康状况评定 1.孕期的生理特点 (1)代谢升高 (2)消化系统功能改变 (3)肾功能改变 (4)水代谢与血容量变化 (5)体重增长 项目二 不同人群的营养健康状况评定 11 确定 目标 做SWOT分析 制定行动计划 养成 习惯 食品营养与健康（第二版） 11 任务一 不同生理状态下人群的营养健康状况评