第4章　营养与能量（课件）- 《食品营养与卫生》同步教学（大连理工· 第5版）

第4章　营养与能量 知识目标 　　1. 掌握中国居民膳食指南条目 。 　　2. 掌握中国居民平衡膳食宝塔结构 。 　　3. 了解特定人群的膳食指南 。 能力目标 　　1. 能合理利用居民膳食指南指导家人的健康饮食 。 　　2. 能运用膳食宝塔分析营养食谱的合理性 。 　　3. 能针对不同人群提出合理化饮食建议 。 素质目标 　　1. 具有关注健康 、 预防为主的意识 。 　　2. 养成知识要学以致用 , 并在生活中去实践的习惯 。 　　3. 养成正确引导家人进行食物消费 、 优化膳食模式 、 促进健康生活方式 、 改善家人营养状况的习惯 。 1 第一节　平衡膳食与膳食结构 第二节　一般人群膳食指南 第三节　特定人群膳食指南 2 平衡膳食与膳食结构 第一节 3 一、膳食结构的类型和特点 (一)以植物性食物为主的膳食结构 　　谷类食物摄入量大,动物性食物摄入量小。 (二)以动物性食物为主的膳食结构 　　动物性食物摄入量大,谷类食物摄入量少,膳食高能量、高脂肪、高蛋白,而膳食纤维较少,即“三高一低”膳食模式。 (三)动植物食物平衡的膳食结构 　　能量能够满足人体需要,又不至于过剩。 4 一、膳食结构的类型和特点 (四)地中海式膳食结构 　　地中海式膳食结构是居住在地中海地区的居民所特有的,以希腊、意大利等地中海沿岸国居民的膳食为代表的膳食结构。其膳食结构主要特点有以下几个方面: (1)植物性食物比例适当。 (2)食物的加工度低,新鲜度较高。 (3)橄榄油是主要的食用油。 (4)每天食用少量奶酪和酸奶,每周食用适量的鱼、禽、蛋。 (5)以新鲜水果作为每日餐后辅食。 (6)每月仅食用几次红肉。 (7)大部分成人有饮用葡萄酒的习惯。 5 二、中国居民的膳食结构 (一)中国居民的传统膳食结构 高碳水化合物 高膳食纤维 低动物脂肪 6 (二)中国居民的膳食结构现状及变化趋势 1.中国居民膳食结构现状 　　仍然以植物性食物为主、动物性食物为辅,各地区、各民族以及城乡之间膳食结构存在着很大差别,富裕地区与贫困地区差别较大。奶类、豆类制品摄入量全国普遍较低,食盐的摄入量偏高。 2.中国居民膳食结构的变化趋势 　　近年来中国居民膳食质量明显提高,肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加,优质蛋白质比例上升。膳食结构正向“富裕型”膳食结构的方向改变。 二、中国居民的膳食结构 7 一般人群膳食指南 第二节 8 一、中国居民膳食指南核心推荐 会烹会选,会看标签 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉 公筷分餐,杜绝浪费 食物多样,合理搭配 吃动平衡,健康体重 多吃蔬果、奶类、全谷、大豆 少盐少油,控糖限酒 规律进餐,足量饮水 9 二、平衡膳食模式和图示 (一)中国居民平衡膳食宝塔 10 二、平衡膳食模式和图示 (二)中国居民平衡膳食餐盘 11 二、平衡膳食模式和图示 (三)中国儿童平衡膳食算盘 12 特定人群膳食指南 第三节 13 一、中国孕妇、乳母膳食指南 (一)备孕妇女膳食指南 14 一、中国孕妇、乳母膳食指南 (二)孕期妇女膳食指南 15 一、中国孕妇、乳母膳食指南 (三)哺乳期妇女膳食指南 16 二、中国婴幼儿膳食指南 (一)6月龄内婴儿母乳喂养指南 17 二、中国婴幼儿膳食指南 (二)7~24月龄婴幼儿喂养指南 18 三、中国学龄前儿童和学龄儿童膳食指南 (一)学龄前儿童 食物多样 , 规律就餐 , 自主进食 , 培养健康饮食行为 每天饮奶 , 足量饮水 , 合理选择零食 合理烹调 , 少调料少油炸 １ ２ ３ ４ ５ 参与食物选择与制作 , 增进对食物的认知和喜爱 经常户外活动 , 定期体格测量 , 保障健康成长 19 三、中国学龄前儿童和学龄儿童膳食指南 20 三、中国学龄前儿童和学生膳食指南 (二)学龄儿童膳食指南 01 02 03 04 05 主动参与食物选择和制作 , 提高营养素养 吃好早餐 , 合理选择零食 , 培养健康饮食行为 天天喝奶 , 足量饮水 , 不喝含糖饮料 , 禁止饮酒 多户外活动 , 少视屏时间 , 保证每天 60min 以上的中高强度身体活动 定期监测体格发育 , 保持体重适宜增长 21 三、中国学龄前儿童和学生膳食指南 22 三、中国学龄前儿童和学生膳食指南 23 三、中国学龄前儿童和学生膳食指南 24 四、中国老年人膳食指南 少量多餐细软 ; 预防营养缺乏 主动足量饮水 ; 积极户外活动 延缓肌肉衰减 ; 维持适宜体重 摄入充足食物 ; 鼓励陪伴进餐 25 五、素食人群膳食指南 蔬菜 、 水果应充足 常吃坚果 、 海藻和菌菇 谷类为主 , 食物多样 , 适量增加全谷物 增加大豆及豆制品的摄入 , 选用发酵豆制品 合理选择烹调油 26 27 $$