第九章 营养、膳食与慢性病（课件）- 《烹饪营养与卫生》同步教学（机工版）

烹饪营养与卫生 01 概述 02 食物的消化与吸收 03 能量与宏量营养素 04 微量营养素和水 05 烹饪原料的营养价值 06 科学烹饪 07 膳食结构 08 特殊人群的营养 09 营养、膳食与慢性病 10 食品卫生基础 11 各类烹饪原料的卫生 12 食物中毒及其他食源性疾病 13 餐饮企业的卫生管理 第九章 营养、膳食与慢性病 ADD TITLE add your words here，according to your need to draw the text box size add your words here，according to your need to draw the text box size 学习目标 1．了解各种慢性病的病因与分类及其危害。 2．熟悉营养因素对各种慢性病的影响。 3．掌握各种慢性病的膳食控制原则。 4．熟悉各种慢性病的膳食注意事项。 5．掌握各种慢性病的膳食控制方法。 6．能应用膳食原则和要求为各种慢性病人进行简单配餐。 一、营养、膳食与肥胖 1．肥胖的分类及病因 原发性肥胖 原发性肥胖又叫单纯性肥胖，是一种找不到原因的肥胖。这种肥胖全身脂肪分布比较均匀，无内分泌—代谢性疾病或找不到引起疾病的原因，可能与遗传原因、饮食习惯、运动因素有关。 继发性肥胖 继发性肥胖症指的是继发于某种疾病或用药不当所引发的肥胖。引起继发性肥胖症的疾病以内分泌和遗传性疾病为多，少数患者也可以因长期服用类固醇激素类药物所引起。这类患者有原发疾病的临床症状，同时具有肥胖患者的体内脂肪沉积过多的特征。原发疾病如得不到有效治疗，肥胖症状则很难改变。 一、营养、膳食与肥胖 1．肥胖的分类及病因 病因 遗传因素 饮食、运动及社会环境因素 下丘脑与高级神经活动 内分泌因素 一、营养、膳食与肥胖 2．肥胖的诊断 肥胖的诊断 确定有无肥胖 体重质量指数（BMI） 皮褶厚度测量 查明肥胖的原因 问诊 体格检查 辅助检查 一、营养、膳食与肥胖 3．肥胖对健康的危害 01 02 03 04 05 对儿童危害 心血管系统 呼吸系统 内分泌系统和免疫系统 体力和智力发育 性发育 一、营养、膳食与肥胖 3．肥胖对健康的危害 糖尿病 心脑血管疾病和高血压 肺功能异常 癌症 肝胆疾病 其他 一、营养、膳食与肥胖 4．肥胖的膳食调整 膳食调整 控制能量的摄入量 调整营养素结构 良好的饮食习惯 一、营养、膳食与肥胖 4．肥胖的膳食调整 运动 01 02 03 04 有氧运动是最好的减肥的运动方式。 选择合适的有氧运动的种类和强度。 坚持经常运动，养成运动习惯。 运动量和运动强度要适合。 一、营养、膳食与肥胖 4．肥胖的膳食调整 其他方法 药物减肥法 手术减肥法 仪器减肥法 中医减肥法 预防为主 一、营养、膳食与肥胖 4．肥胖的膳食调整 减肥食物介绍 魔芋 冬瓜 芹菜 豆芽 萝卜 山楂 洋葱 黄瓜 茶叶 生菜 苦瓜 二、营养、膳食与动脉粥样硬化 1．营养因素与动脉粥样硬化 动脉粥样硬化的发病因素有很多，其中营养因素不可忽视。营养通过影响血浆脂类和动脉壁成分，直接作用于动脉粥样硬化发生和发展的不同环节。 二、营养、膳食与动脉粥样硬化 1．营养因素与动脉粥样硬化 营养因素 胆固醇和脂肪 碳水化合物及总热量 蛋白质 维生素 食物纤维 无机盐 其他特殊的营养成分 二、营养、膳食与动脉粥样硬化 2．动脉粥样硬化的病因 高血压 高脂血症 吸烟 糖尿病 肥胖 职 社会因素 家族史 二、营养、膳食与动脉粥样硬化 3．膳食调整 膳食调整的原则 01 02 03 04 控制总能量的摄入，保持理想体重。 保证膳食纤维及维生素和矿物质的摄入。 保证充足的蛋白质，增加植物蛋白摄入量。 少盐清淡饮食。 二、营养、膳食与动脉粥样硬化 3．膳食调整 注意事项 忌食高脂肪、高胆固醇食物。 忌烟酒。 忌食物单一。 忌暴饮暴食。 注意烹饪技法使用。 二、营养、膳食与动脉粥样硬化 3．膳食调整 食物介绍 生姜 牛奶 大豆 大蒜 洋葱 海鱼 蜜橘 山 楂 茶叶 茄子 燕 麦 香菇及木耳 玉米 鸡蛋 杏仁 黄瓜 绿豆 苹果 裙带菜 三、营养、膳食与糖尿病 1．病因及症状 胰岛素的主要生理功能是促进合成代谢，抑制分解代谢，它是体内唯一促进能源贮备和降低血糖的激素。一旦胰岛素不足或缺乏，或组织对胰岛素的生物反应性减低，可引起碳水化合物、脂肪、蛋白质、水与电解质等物质代谢紊乱，出现糖尿病及并发症。 三、营养、膳食与糖尿病 2．营养因素与糖尿病 能量 碳水化合物和膳食纤维 脂肪 蛋白质 三、营养、膳食与糖尿病 2．营养因素与糖尿病 膳食调整目标 保护胰岛功能。 获得并且维持最适当血脂水平和尿糖水平。 维持或达到合理的体重，保证儿童和青少年正常的生长发育水平。 预防和治疗