第二单元 身边农业新体验 第三课 制作腐竹·农产品的加工与利用 课件 2023—2024学年粤教版初中劳动技术

第二单元 身边农业新体验  第三课 制作腐竹·农产品的加工与利用 2024-03- 农产品加工与利用概述 腐竹制作流程及原理 设备与工具使用注意事项 品质评价与鉴别方法 环保理念在腐竹制作中应用 拓展活动：家庭自制腐竹实践 目 录 01 农产品加工与利用概述 农产品加工意义 农产品加工是连接农业与工业的桥梁，可以提高农产品附加值，促进农业增效和农民增收。同时，加工过程还能对农产品进行保鲜、贮藏和运输，满足不同消费需求。 发展趋势 随着科技进步和消费者需求升级，农产品加工正朝着精细化、高端化、品牌化方向发展。同时，绿色、环保、可持续的加工方式也日益受到重视。 农产品加工意义及发展趋势 农产品除了直接食用外，还可以通过加工制成各种食品、饮料、调味品等。此外，农产品还可用于提取生物活性成分、制作工艺品等。 利用途径 通过深加工和精加工，可以提高农产品的营养价值和功能特性，满足不同人群的需求。同时，加工过程还能增加农产品的种类和规格，提高其市场竞争力。 价值提升 农产品利用途径与价值提升 本地特色农产品介绍 特色农产品种类 各地因气候、土壤等自然条件不同，形成了独具特色的农产品。如某些地区的特色水果、特色蔬菜、特色畜禽产品等。 营养价值与食用方法 特色农产品往往具有丰富的营养价值和独特的风味口感。在食用方法上，可以根据个人口味和烹饪习惯进行搭配和制作。 产业发展与品牌建设 随着消费者对特色农产品的认可度不断提高，各地纷纷加强产业发展规划和品牌建设，推动特色农产品走向更广阔的市场。 01 腐竹制作流程及原理 优质黄豆，无杂质、无霉变、无虫蛀，保证腐竹的口感和品质。 原料选择 黄豆需经过清洗、浸泡、脱皮等工序，以去除杂质、提高蛋白质含量。 预处理 原料选择与预处理方法 黄豆需浸泡一定时间，使其充分吸水膨胀，便于后续磨浆。 浸泡 磨浆 煮浆 浸泡好的黄豆经过磨浆机磨成细腻的豆浆，注意控制磨浆细度和浓度。 将磨好的豆浆煮沸，去除豆腥味，同时使蛋白质变性凝固，为揭皮做准备。 03 02 01 浸泡、磨浆与煮浆工艺要点 在煮好的豆浆表面形成一层薄膜时，用特制工具将其揭起，即为腐竹皮。 揭皮 将揭起的腐竹皮晾干，注意控制晾干温度和湿度，避免腐竹变形或发霉。 晾干 晾干后的腐竹进行包装，可选择真空包装或密封包装，以延长保质期。同时，注意包装材料的卫生和安全性。 包装 揭皮、晾干及包装技巧 01 设备与工具使用注意事项 用于将黄豆等原料磨成细腻的豆浆，是制作腐竹的重要设备之一。 用于将磨好的豆浆煮沸，以便后续制作腐竹。煮浆锅应选用不锈钢材质，具有加热均匀、耐高温、耐腐蚀等特点。 磨浆机、煮浆锅等关键设备介绍 煮浆锅 磨浆机 选购 在选购磨浆机、煮浆锅等设备时，应注意选择正规厂家生产的产品，确保产品质量和售后服务。同时，要根据实际生产需求选择合适的型号和规格。 保养 设备在使用过程中应定期进行保养，如清洗、润滑等。保养时应注意安全，避免触电、烫伤等事故的发生。同时，要定期检查设备的各项性能指标，确保设备处于良好状态。 工具选购及保养常识 操作规程 在操作设备时，应按照设备说明书和操作规程进行。要注意设备的开关顺序和操作方法，避免误操作导致事故的发生。 操作前准备 在操作设备前，应检查设备是否完好无损，各部件是否安装牢固。同时要穿戴好防护用品，如手套、口罩等。 应急处理 在设备运行过程中，如遇到异常情况或事故，应立即停机并切断电源。同时要及时报告相关人员进行处理，确保人员和设备安全。 安全操作规程培训 01 品质评价与鉴别方法 优质腐竹应为淡黄色，表面有光泽，且条状均匀、质地细腻；劣质腐竹则可能颜色暗淡、表面粗糙，甚至有霉斑、杂质等。 外观 优质腐竹煮熟后口感柔滑、细腻，有豆香味；劣质腐竹则可能口感粗糙、有异味，甚至可能有沙粒感。 口感 优质腐竹应有清香的豆香味，而劣质腐竹可能有霉味、酸味或其他异味。 气味 外观、口感等质量指标解读 通过仔细观察腐竹的外观，如发现颜色不均匀、有杂质、霉斑等，应警惕可能为劣质产品。 观察法 通过闻腐竹的气味，如有霉味、酸味等异味，应避免购买。 闻味法 通过触摸腐竹，如感觉质地粗糙、不均匀，甚至有沙粒感，应警惕可能为劣质产品。 手感法 劣质产品识别技巧 消费者应了解有关食品安全、消费者权益保护等方面的法律法规，以便在购买腐竹等食品时维护自己的合法权益。 了解相关法律法规 消费者应选择正规超市、农贸市场等购买腐竹，避免在街边摊贩或不明来源的网店购买。 选择正规渠道购买 消费者在购买腐竹时应保留购物凭证，如发票、收据等，以便在出现质量问题时维权。 保留购物凭证 消费者应通过学习和实践，提高自己的腐竹鉴别能力，以便在购买时能够准确识别优劣产品。 提高鉴别能力 消费者权益保护意识培养 01 环保理念在腐竹制作中应用 03