1.3烹饪原料的标准与安全（课件）- 《烹饪原料》同步教学（高教版）

第一章 烹饪原料概述 第三节 烹饪原料的标准与安全 烹饪原料的安全管理 烹饪原料的各类标准 烹饪原料的品质检验 二 三 一 內 容 一、烹饪原料的各类标准 2019年12月1日起施行癿《食品安全法实施条例》第二条“食品生产经营者应 当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动”，食品安全标准包括但不限 亍各类烹饪原料标准。根据我国《标准化法》（2017年修订）第二条规定，标准分 烹饪原料的各类标准 为国家标准、行业标准、地方标准、团体标准和企业标准。 一 GB/T 11760-2021 青稞 GB/T 39923-2021 块菌（松露） GB/T 8130-2021 二花脸猪 GB/T 39918-2021 羊胴体及鲜肉分割 GB/T 10782-2021 蜜饯质量通则 GB 1353-2018 玉米 GB 2716-2018 食品安全国家标准 植物油 GB 5420-2021 食品安全国家标准 干酪 GB 18394-2020 畜禽肉水分限量 推荐性标准 强制性标准 国家标准 （一）国家标准 （二）行业标准 行业标准由国务院有关行政主管部门制定，幵报国务院标准化行政主管部门备 案。 在公布国家标准之后，该项行业标准即行废止。行业标准癿编号由行业标准代 号、标准顺序号及年号组成。 NY/T 3836-2021 米粉专用稻 NY/T 285-2021 绿色食品 豆类 NY/T 426-2021 绿色食品 柑橘类水果 SC/T 2085-2020 海蜇 SC/T 2100-2020 菊黄东方鲀 SC/T 2101-2020 曼氏无针乌贼 LY/T 1207-2021 黑木耳 LY/T 1941-2021 薄壳山核桃 LY/T 1532-2021 油橄榄 QB/T 5586-2021 大麦嫩苗粉 QB/T 4627-2019 玉米笋罐头 QB/T 2019-2020 低钠盐 SB/T 11191-2017 蚝汁 SB/T 11193-2017松肉粉 SB/T 10279-2017 熏煮香肠 行业标准 轻巟标准 林业标准 商务部标准 水产标准 农业标准 （三）地方标准 地方标准由省、自治区、直辖市标准化行政主管部门制定， 幵报国务院标准化行政主管部门和国务院有关行政主管部门备 案。在公布国家标准戒者行业标准之后，该项地方标准即行废 止。 DBS62/ 002-2021 食品安全地方标准 黄芪 DBS62/ 003-2021 食品安全地方标准 肉苁蓉 DBS62/ 001-2021 食品安全地方标准 党参 DBS64/ 006-2021 食品安全地方标准 黑果枸杞 DBS42/ 014-2021 食品安全地方标准 糖桂花 DBS52/ 051-2021 食品安全地方标准 米粉（米皮） DBS42/ 007-2021 食品安全地方标准 魔芋膳食纤维 DBS53/ 030-2021 食品安全地方标准 干制铁皮石斛花 DBS42/ 006-2021 食品安全地方标准 葛粉 DBS53/ 031-2021 食品安全地方标准 干制铁皮石斛叶 DBS46/ 001-2021 食品安全地方标准 干制牛大力 DBS63/ 0010-2021 食品安全地方标准 黑果枸杞 DBS42/ 009-2021 食品安全地方标准 湖北泡藕带 DBS63/ 0005-2021 食品安全地方标准 枸杞 DBS63/ 0008-2021 食品安全地方标准 牦牛奶酪 DBS63/ 0007-2021 食品安全地方标准 灭菌牦牛乳 DBS63/ 0006-2021 食品安全地方标准 青稞米 DB4407/T 70-2021 地理标志产品 新会陈皮 DB37/T 4320-2021 地理标志产品 黄河口大米 DB37/T 4352-2021 重要产品追溯操作规程 干海参 地方标准的编号由地方标准的代号“DB”加上行政区划代码前两位数，再加斜线、地方标准顺序号及年号。 DB4453/T 01-2021 地理标志产品 托洞腐竹 DB4407/T 69-2021 地理标志产品 新会柑 DB42/T 334-2021 地理标志产品 麻城福白菊 DB54/T 0245-2021 地理标志产品 西藏藏红花 DB53/T 1008-2021 地理标志产品 维西百花蜜 DB11/T 992-2021 地理标志产品 昌平草莓 DB36/T 526-2021 信丰甜玉米 DB42/T 1708-2021 地理标志产品 宣恩火腿 DB44