第四章 营养评价与改善_4（课件）- 《食品营养与健康》同步教学（劳保版·2021）

食品营养与健康 模块四 营养评价与改善 营养评价 课题一 营养平衡 营养改善 课题二 课题三 营养支持 课题四 营养支持 课题四 能力目标 01 能正确认识和服用保健食品。 02 能选择合适的肠内营养支持方案。 03 能选择合适的肠外营养支持方案。 一、保健食品 （1）保健食品的概念 国外保健食品行业发展迅速，具有较完善的安全体系。其中，欧美国家保健食品行业发展较早，日本后来者居上，率先将保健食品纳入法制管理。相较于发达国家，我国保健食品行业起步晚，发展仍处于初级阶段，未来发展空间广阔。当前，国际上对保健食品的概念并无统一的定论，表 4-4-1 列出了中国、日本、美国、加拿大等对保健食品的不同称谓和定义。尽管保健食品的称谓和定义各不相同，但基本认知是趋于一致的，即保健食品是不同于食品又有别于药品的一类特殊食品。 1. 保健食品简介 一、保健食品 （2）保健食品的特征属性 保健食品是食品的一个种类，需符合《食品安全法》规定的“无毒、无害，符合应当有的营养要求”的要求，确保食用安全性。此外，保健食品还应具有保健功能性，能通过一定的途径调节特殊人群的特殊生理机能。表 4-4-2 列出了保健食品、药品、普通食品三者的主要区别。 1. 保健食品简介 一、保健食品 （3）保健食品的功能范围 保健食品只具有调节生理机能的作用，没有任何治疗疾病的作用，消费者应根据其功能范围进行选择。表 4-4-3 列举了目前常见保健食品的品名、功能、主要原料及功效成分（标志性成分）。 1. 保健食品简介 一、保健食品 （1）树立正确的保健意识 1）正确看待保健食品 保健食品是一种具有特定保健功能的产品，可以帮助特定人群调节生理机能，达到强化或改善的效果。但它并不能代替食物成为身体获取营养素和能量的根本来源，更不能取代药物进行治疗。患病人群，尤其是高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病患者，应在医生指导下选择合适的药物进行治疗，不能用保健食品替代药物，停止正常药物治疗。另外，部分保健食品中含有人参、灵芝等药食同源的成分，盲目选用、过量使用反而会加重身体代谢负担，对身体造成不必要的伤害。 2. 保健食品选择 一、保健食品 （1）树立正确的保健意识 2）正确对待广告宣传 随着物质生活水平的不断提高，人们对健康的渴望日益强烈，对保健食品也日益关注。保健食品生产企业往往利用电视、报纸、广播等多种媒介，通过义诊、健康讲座、广告等形式对其产品进行宣传。消费者的个体差异性较大，应理性选择保健食品。 2. 保健食品选择 一、保健食品 （2）确认产品信息 消费者在购买保健食品时，要注意确认专有标识、保健功能、适宜人群及不适宜人群等产品信息，判断是否符合自己的身体状况和健康需求；或通过咨询医生或药师来选择适合自己的保健食品。 2. 保健食品选择 一、保健食品 （1）服用原则 1）因人而异，有的放矢 不同的保健食品具有不同的适应人群和适应证。在服用保健食品时，应结合自身的身体状况、年龄、体质和营养素水平进行，同时应关注保健食品的适宜人群范围，防止不当服用。例如，孕妇体内维生素 A 过量时可导致胎儿畸形，甚至引起流产，因此孕妇需在测定体内维生素 A 水平后再决定是否需要补充富含维生素 A 的保健食品。 3. 保健食品服用 一、保健食品 （1）服用原则 2）因时制宜，因地制宜 气候、地理环境等因素会对人体的生理机能和病理变化产生影响。照护者在指导照护对象使用保健食品时，可结合相关医学知识进行。例如，夏季时因气候炎热，机体大量出汗导致无机盐、水溶性维生素等大量丢失，因此可适当服用矿物质、维生素类保健食品。 3）药品为主，保健为辅 患病人群必须及时选用药物对病情进行控制，不能用保健食品代替药品；病情得到缓解后可适当服用保健食品，以促进机体调节功能的改善和提高，在药品和保健食品的共同作用下治疗疾病、恢复健康。 3. 保健食品服用 一、保健食品 （1）服用原则 4）按量服用，不适停用 服用保健食品时应以其标识和说明书标注的用法用量为标准，避免过量。服用过程中应关注使用效果，达到效果后可停止服用；应用期间若出现过敏或其他不适情况，应立即停止使用。 5）关注标识，避免重复 避免同时服用多种保健食品，以免重复成分日摄入剂量超过规定范围，对身体造成伤害。表 4-4-4 列出了常见保健食品的适宜 / 不适宜人群及用法用量。若无特殊需要，不建议给婴幼儿服用保健食品；其他人群可根据保健食品中的适宜人群及功能范围进行有针对性的选择。 3. 保健食品服用 一、保健食品 （2）注意事项 1）服用时间 保健食品没有严格的服用时间规定，但如果能在适宜的时间服用能有效提高吸收率，更好地发挥产品效能。一般来说，氨基酸及本草类保健食品建议空腹或饭前服用，复合维生素、鱼油等胶囊型保健食品建议饭后半小时服用，B 族维生素建议早晨服