第二章 食物营养价值_4（课件）- 《食品营养与健康》同步教学（劳保版·2021）

食品营养与健康 模块二 食物营养价值 谷类、豆类、坚果 课题一 蔬菜、水果 肉类、水产 课题二 课题三 蛋类、乳类 其他类 课题四 课题五 其　他　类 课题五 能力目标 01 能知晓食用菌类、海藻类、烹调油和调味品类的营养成分及含量。 02 能运用食用菌类、海藻类、烹调油和调味品类的食疗作用调节机体状态。 一、食用菌类 食用菌是一类高蛋白、低脂肪，富含维生素、矿物质和膳食纤维的食物，其蛋白质和氨基酸的含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。表 2-5-1 列出了常见食用菌类的主要营养成分及含量。 1.营养成分 一、食用菌类 食用菌含有丰富的多糖，如香菇多糖、金针菇多糖等，所含多糖能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力，降低肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用。香菇中含有一定量的硫化物和三萜类化合物，其中硫化物是其风味的重要组成部分。 2.特殊成分 一、食用菌类 菌类食物因口感好、营养价值丰富而受到许多家庭的欢迎。长期吃菌类可以强身健体，防止衰老和预防感染，有助于患者补充体力和营养物质。表 2-5-2 列出了常见食用菌类的食疗作用。 3.食疗作用 二、海藻类 海藻类是一类高蛋白、低脂肪，富含多种微量元素和维生素的食物，其富含的碘是一般蔬菜所缺乏的。表 2-5-3 列出了常见海藻类的主要营养成分及含量。 1.营养成分 二、海藻类 海藻类食物除了提供丰富的营养素外，还具有一定的保健功能。常食海藻类食物可有效调节血液酸碱度，避免体内碱性元素（如钙、锌）因酸性中和而被过多消耗。表 2-5-4 列出了常见海藻类的食疗作用。 2.食疗作用 三、烹调油、调味品类 烹调油含有大量油酸、亚油酸以及维生素 E 等营养物质。表 2-5-5 列出了常见烹调油的主要营养成分及含量。 1.营养成分 三、烹调油、调味品类 天然植物调味品不仅能改善膳食的味道，提高人们的食欲，还含有不同的营养素。表 2-5-6 列出了常见天然植物调味品的主要营养成分及含量。 1.营养成分 三、烹调油、调味品类 （1）油脂的摄入量不宜过多，建议每人每日烹调油用量不超过 25 ～ 30 g，避免在体内蓄积形成多余的脂肪，对健康不利。 （2）制品类调味品摄入时应遵循既不偏食也不过量的原则，其中每人每日食盐摄入量不超过 6 g，包括味精、酱油、耗油、酱菜、酱等中的食盐量。 2.摄入量 三、烹调油、调味品类 油脂在日常饮食中不可或缺，表 2-5-7 列出了常见烹调油的食疗作用。 3.食疗作用 三、烹调油、调味品类 在菜肴中加入调味品，不仅可以增加食物的色、香、味，还具有一定的营养价值。表 2-5-8 列出了常见天然植物调味品的食疗作用。 3.食疗作用 谢谢聆听 $$