第二章 食物营养价值_3（课件）- 《食品营养与健康》同步教学（劳保版·2021）

食品营养与健康 模块二 食物营养价值 谷类、豆类、坚果 课题一 蔬菜、水果 肉类、水产 课题二 课题三 蛋类、乳类 其他类 课题四 课题五 肉类、水产 课题三 能力目标 01 能知晓肉类、水产的营养成分及含量。 02 能运用肉类、水产的食疗作用调节机体状态。 一、肉类 肉类食物是为人体供给优良蛋白质的主要来源，并含有一定数量的脂肪、无机盐、维生素等。表 2-3-1 列出了常见肉类的主要营养成分及含量。 1.营养成分 一、肉类 肉类蛋白质含量丰富，婴幼儿、儿童、青少年、产妇和乳母都有一定需求。此外，畜肉类含有较高的胆固醇，高血压、冠心病、肝肾疾病患者应少食用。表 2-3-2 列出了常见肉类的食疗作用。 2.食疗作用 二、水产 鱼类含有丰富的蛋白质、少量的脂肪，较高的钙、磷、铁等矿物质。贝类水产品中，钙、磷、铁、锌、钾等矿物质和维生素 B2 含量也较丰富。表 2-3-3 列出了常见水产的主要营养成分及含量。 1.营养成分 二、水产 水产品含有丰富的蛋白质和矿物质，且脂肪含量相当低，对维持人体健康有重要意义。表 2-3-4 列出了常见水产的食疗作用。 2.食疗作用 蛋类、乳类 课题四 能力目标 01 能知晓蛋类、乳类的营养成分及含量。 02 能运用蛋类、乳类的食疗作用调节机体状态。 一、蛋类 （1）蛋壳 蛋壳颜色由白色到棕色，深度因鸡的品种而异，与蛋的营养价值无关。 （2）蛋清 蛋清包括内外两层，外层为中等黏度的稀蛋清，内层（包围在蛋黄周围）为胶冻样的稠蛋清。蛋清中的营养素主要是蛋白质，且是核黄素的良好来源。 1.营养素分布 一、蛋类 蛋类中所含的蛋白质不但有人体所需要的必需氨基酸，而且氨基酸组成与人体组成模式相近，全蛋蛋白质几乎能被人体完全吸收利用，因此蛋类是食物中最理想的优质蛋白质。表 2-4-1 列出了常见蛋类的主要营养成分及含量。 2.营养成分 一、蛋类 蛋类富含人体所需的完全蛋白、脂肪、维生素、矿物质，且吸收率高，是理想的营养补给品。表 2-4-2 列出了常见蛋类的食疗作用。 3.食疗作用 二、乳类 乳类是哺乳动物乳腺分泌的体液，几乎含有生物活动所需的全部营养成分。表 2-4-3 列出了常见乳类的主要营养成分及含量。 1.营养成分 二、乳类 乳类营养价值丰富，含有的脂肪几乎可以由胃直接吸收，含有的维生素 A、维生素 D 和乳糖能促进人体对钙的吸收，长期食用可以提高机体免疫力、抗病毒并延缓衰老。表 2-4-4 列出了常见乳类的食疗作用。 2.食疗作用 谢谢聆听 $$