3膳食指南与营养健康（课件）——《食品营养与安全》（高教版）同步教学课件

SHIPINYINGYANGYUANQUAN SHIPINYINGYANGYUANQUAN 项目一 膳食结构 项目二 中国居民膳食指南 项目三 中国居民平衡膳食宝塔 项目四 膳食营养与健康 一、膳食结构的类型 膳食结构指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。 Part 01 世界范围内有四大类 以动物性食物为主的膳食结构（经济发达国家膳食模式 ） 以植物性食物为主的膳食结构（东方膳食模式 ） 动植物食物平衡的膳食结构（日本膳食模式 ） 地中海膳食结构（以意大利、希腊为代表） Part 01 (一)以动物性食物为主的膳食结构 属于高能量、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型。 肉、禽、乳、油脂等食物的消费量在全日膳食中占主要比重。 Part 01 （二）以植物性食物为主的膳食结构 特点:以植物性食物为主，多见于东方发展中国家。 以粮食作为全日膳食中主要消费食物，动物性食品为辅的膳食类型。 Part 01 特点：植物和动物性食品并重，膳食结构较合理。 膳食中植物性食品占较大比重，但动物性食品仍有适当数量，膳食中动物性蛋白质约占50%，人均年摄入粮食110kg，动物性食品约135kg。 这种膳食既保留了东方膳食的特点，又吸取了西方膳食的长处，膳食结构基本合理。 （三）动植物食物平衡的膳食结构 Part 01 膳食富含植物性食物。 食物加工程度低，新鲜度高。 橄榄油是主要的食用油。 脂肪供能占总能量的25%-30%。 新鲜水果作为典型的每日餐后食品。 大部分成年人有每天饮用葡萄酒的习惯。 （四）地中海膳食结构 Part 01 二、中国居民的膳食结构 （一）中国居民传统的膳食结构特点 以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜摄入量较高，肉类摄入较低，奶类食物消费较少。 高碳水化物 高膳食纤维 低动物脂肪 Part 01 （二）中国居民的膳食结构现状及变化趋势 （2002全国营养调查报告） （1）谷类食物：全国平均每日摄入量为402g。呈下降趋势，尤以杂粮摄入量下降明显。 （2）蔬菜水果：全国平均每日蔬菜摄入量为275g，水果摄入量为46g。 （3）动物性食物：全国平均每日畜禽肉类摄入量为69g，鱼虾类为30g。动物性食物平均摄入量增长较快。 Part 01 （4）奶类及豆类食物：全国城乡居民平均每日奶类制品的摄入量为26g，干豆类为4g。 （5）食用油：全国平均摄入量为42g，其中植物油为33g，动物油为9g。 （6）盐和酱油：全国平均每日食盐摄入量为12g，酱油为10g。 Part 01 （三）膳食能量和营养素摄入状况 （2002全国营养调查报告） （1）能量：全国城乡居民平均每日能量摄入为2271kcal。 （2）蛋白质：全国城乡居民平均每日蛋白质摄入量66g。 （3）脂肪：全国城乡居民平均每日摄入量为77g。20年来，居民脂肪摄入量增加十分迅速。 （4）维生素：全国城乡居民平均每日视黄醇当量摄入量为479μg，硫胺素为1mg，核黄素为0.8mg，抗坏血酸为89mg。 （5）矿物质：全国城乡居民平均每日钙摄入量为397mg，女性摄入不足比例均高于男性。 Part 01 （四）中国居民膳食结构主要问题 我国的膳食结构正逐渐向西方化转变，虽然膳食质量明显提高，但膳食高能量、高脂肪和体力活动减少造成超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发病率快速上升。 Part 01 （五）中国居民的营养状况与健康 婴幼儿、青少年的营养状况逐步得到改善。 营养不良患病率大幅度下降。 营养缺乏和营养缺乏病依然存在。 城市居民超重和肥胖率迅速上升。 慢性非传染性疾病不断增加。 Part 01 SHIPINYINGYANGYUANQUAN 项目一 膳食结构 项目二 中国居民膳食指南 项目三 中国居民平衡膳食宝塔 项目四 膳食营养与健康 一般人群膳食指南适用于6岁以上人群，《中国居民膳食指南》（2007）共有10个条目。 一、一般人群膳食指南 Part 02 （一） 《中国居民膳食指南》（1997） 食物多样，谷类为主； 多吃蔬菜、水果和薯类； 常吃奶类、豆类或其制品； 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油； 食量、体力活动要平衡，保持适宜体重； 吃清淡少盐的膳食； 如饮酒应限量； 吃清洁卫生、不变质的食物。 Part 02 （1）食物多样，谷类为主，粗细搭配； （2）多吃蔬菜水果和薯类； （3）每天吃奶类、大豆或其制品； （4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉； （5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； （6）食不过量，天天运动，保持健康体重； （7）三餐分配要合理，零食要适当； （8）每天足量饮水，合理选择饮料； （9）如饮酒应限量； （10）吃新鲜卫生的食物。 （二）《中国居民膳食指南》（2007