2.4其他食物和中国食物成分表（课件）——《食品营养与安全》（高教版）同步教学课件

SHIPINYINGYANGYUANQUAN SHIPINYINGYANGYUANQUAN 项目四 其他食品 项目五 中国食物成分表 一、保健食品 指声称具有特定保健功能，适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。 Part 02 保健食品与普通食品、药品的区别 Part 02 二、绿色食品 绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥料，不用高毒性、高残留农药，在标准环境、生产技术及卫生标准下加工生产，经权威机构认定并使用专门标识的安全、优质、营养类食品的统称。类似的食品在其他国家被称为有机食品、生态食品、自然食品。 Part 02 三、有机食品 有机食品是指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过合法的、独立的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。国内市场销售的有机食品主要是蔬菜、大米、茶叶、蜂蜜等。 Part 02 SHIPINYINGYANGYUANQUAN 项目一 食物营养价值的评价 项目二 动物性食物营养价值及合理利用 项目三 植物性食物营养价值及合理利用 项目四 其他食品 项目五 中国食物成分表 一、《中国食物成分表2002》 食物一般营养成分（含胆固醇）表 食物氨基酸含量表 食物指肪酸含量表 食物的叶酸数据 食物的碘数据 食物的大豆异黄酮数据。 《中国食物成分表2002》有6个表： 另外，附录部分收录了血糖生成指数数据、中国膳食营养素参考摄入量等。 Part 02 谷类及制品 食物一般营养成分表中的食物分2l类： 薯类 淀粉及制品 干豆类及制品 蔬菜类及制品 菌藻类 水果类及制品 畜肉类及制品 禽肉类及制品 乳类及制品 蛋类及制品 鱼虾蟹贝类 婴幼儿食品，小吃、甜饼，速食食品，饮料类，含酒精饮料，糖、蜜饯类，油脂类，调味品类，药食两用食物及其他等。 Part 02 一条食物编码在食物成分表中具有唯一性。 编码采取6位数字； 前2位数字是食物的类别编码； 第3位数字是食物的亚类编码； 最后3位数字是食物在亚类中的排列序号。 例如，编码为“04-5-401”的食物（竹笋），即：“04”为第04类食物，“5”为第5亚类，“401”为第401条食物。 Part 02 食物成分采用中文名称、英文名称或缩写两种方式来表示。 各种食物成分数据一般均为每100g可食用部分食物中的成分含量。 可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例。 芸豆、蜜枣等，它们的可食部为100%。 苹果，它的可食部是76%，废弃部分则为24%。 Part 02 二、《中国食物成分表2002》的查询训练 确定要查询的食物归属于哪一食物类和亚类。例如，小麦粉（标准粉）属于谷类。 1.明确食物和分类 在食物成分表中找到“谷类及制品”，可以在这里找到“小麦粉（标准粉）”。 2.以查询小麦粉为例 查询猪肉（肥瘦）属于畜肉类及制品，荷兰豆属于蔬菜类及制品。 3.其他食物原料查询同小麦粉 Part 02 在食物名称后的各例就是各种营养素的含量数据。 在列的表头找到需要的营养素，在行与列交叉位置的数据即为该食物的这种营养素含量。 4.查询营养素含量 最后，将查询到的结果记录到设计好的食物成分查询表格内。 Part 02 THANK YOU FOR WATCHING $$