1.1营养生理营养生理（课件）——《食品营养与安全》（高教版）同步教学课件

SHIPINYINGYANGYUANQUAN SHIPINYINGYANGYUANQUAN 项目一 营养生理 项目二 蛋白质与氨基酸 项目三 脂类 项目四 碳水化合物 项目五 能量 项目六 矿物质 项目七 维生素 项目八 膳食纤维与水 一、膳食营养素参考摄入量(DRIs) 如果人体长期摄入某种营养素不足或过多，就会发生该营养素缺乏症或产生毒副作用的危险。 我国于2000年制定并推出了《中国居民膳食营养素参考摄入量》 (DRIs) 。 DRIs包括四项内容，即平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。 Part 01 （一）平均需要量(EAR) EAR是群体对某营养素需要的平均数。 摄入量达到EAR水平时，可以满足群体中半数个体的需要，而不能满足另外半数。 （二）推荐摄入量(RNI) RNI是满足某一特定群体中的绝大多数(97%～98%)个体需要的摄入水平。 长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。RNI主要用途是作为个体膳食营养素摄入量的目标值。 Part 01 （三）适宜摄入量(AI) AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量，亦可用作个体摄入量的目标。 AI与RNI的共同点是都能够满足目标人群中几乎所有个体的需要。区别在于AI的准确性远不如RNI。 （四）可耐受最高摄入量(UL) UL是平均每日可以摄入该营养素的最高量，不至于损害健康，但并不表示可能是有益的。 Part 01 营养素摄入不足和过多的危险性 摄入不足概率 过量毒副作用概率 摄入水平 RNI Part 01 常量和微量元素的RNIs或AIs Part 01 脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs Part 01 【案例】多酶片说明书（部分） 二、食物消化与吸收 中文名称：多酶片 功效主治：用于消化不良、食欲缺乏。 化学成分：每片含胰酶300毫克、胃蛋白酶13毫克。 药理作用：胰酶中含有胰脂肪酶、胰淀粉酶、胰蛋白酶…… 问题：为什么多酶片可促进消化、增进食欲？ Part 01 消化系统：由消化道和消化腺组成。 消化道：既是食物通过的管道，又是食物消化、吸收的场所。 消化腺：是分泌消化液的器官，包括唾液腺、胃腺、胰腺、肝脏及小肠腺。 （一）人体消化系统 Part 01 唾液腺 口腔 人体的消化系统组成 消化腺 消化道 咽 食管 胃 小肠 大肠 肛门 肝脏 （人体最大的消化腺） 胃腺 胰腺 肠腺 Part 01 吸收：消化后的小分子物质透过消化道黏膜进入血液或淋巴液循环的过程。 消化：食物在消化道内分解成能被生物体吸收利用的小分子物质的过程。 Part 01 1.消化道 （1）兴奋性低，收缩缓慢。 （2）富于伸展性，最长时可为原来长度的 2-3 倍，如胃可容几倍于自己初始体积的食物。 （3）有一定紧张性，各部分如胃、肠等能保持一定的形状和位置。肌肉的各部分收缩均是在紧张性的基础上发生的。 （4）进行节律性运动。 （二）食物的消化、吸收过程 Part 01 2.消化腺 （1）大消化腺有大唾液腺、肝和胰腺。 （2）小消化腺位于消化管壁内，如食管腺、胃腺和肠腺等。 （3）消化腺都有导管与消化道相通，使分泌的消化液能流入消化道。 （4）消化液由水、无机盐和少量有机物组成，其中最重要的成分是具有蛋白质性质的消化酶。 （二）食物的消化、吸收过程 Part 01 3.各种消化液的作用 （1）唾液的作用 湿润与溶解食物并刺激味蕾引起味觉； 清洁和保护口腔； 唾液淀粉酶可使淀粉水解成麦芽糖，对食物进行化学性消化。 Part 01 （2）胃液的作用 胃酸作用： 激活胃蛋白酶原，为其造成适宜的酸性环境，以利水解蛋白质。 抑制和杀灭胃内细菌。 胃酸进入小肠后能刺激胰液和小肠液的分泌，并引起胆囊收缩排出胆汁。 胃酸造成的酸性环境有助于小肠对Fe2+、Ca2+的吸收。 Part 01 胃蛋白酶：主细胞分泌出来时为无活性的蛋白酶原，在 HCl 作用下被激活（最适pH2），是胃液中的主要消化酶，初步水解。 黏液：呈弱碱性，可中和 HCl，减弱胃蛋白酶的消化作用，故可保护胃黏膜。 Part 01 （3）胆汁的作用 作用： 是实现其消化机能，对脂肪的消化吸收具有重要意义，并帮助排泄一些废物，如胆固醇和血红蛋白降解产物。 Part 01 （4）胰液的作用 胰液的成分： 是无色无臭的碱性液体，pH7.8-8.4，1-2 升/天。主成分有 NaHCO3 和各种消化酶。 Part 01 （4）胰液的作用 作用： 对食物的消化有重要作用，能中和由胃进入小肠的盐酸，使肠内保持弱碱性环境，以利肠内消化酶的作用。 Part 01 小肠内表面的皱襞和小肠绒毛 （5）小肠液的作用 小肠：