整本书阅读《红楼梦》饮食文化 课件 2023-2024学年统编版高中语文必修下册

《红楼梦》里的饮食文化 ——刘阳 《红楼梦》里出现的饮食的作用 1、渲染富贵之家的富贵生活。 2、通过人物的饮食,塑造人物形象。 3、有些饮食和重要情节密切相连 4、暗示重要信息 《红楼梦》里最能体现贾府之盛的两道菜 ——刘阳 最能体现贾府之盛的两道菜 1、茄鲞(41回) 2、鸡汤莲叶羹(35回) ——一个详写了做法, ——一个详写了工具。 白玉钏亲尝莲叶羹(35回) 薛姨妈忙扶他睡下,又问他:“想什么,只管告诉我。”宝玉笑道:“我想起来,自然和姨娘要去的。”王夫人又问:“你想什么吃?回来好给你送来的。”宝玉笑道:“也倒不想什么吃,倒是那一回做的那小荷叶儿小莲蓬儿的汤还好些。”凤姐一旁笑道:“听听,口味不算高贵,只是太磨牙了。巴巴的想这个吃了。”贾母便一叠声的叫人做去。 凤姐儿笑道:“老祖宗别急,等我想一想这模子谁收着呢。”因回头吩咐个婆子去问管厨房的要去。那婆子去了半天,来回说:“管厨房的说,四副汤模子都交上来了。”凤姐儿听说,想了一想,道:“我记得交给谁了,多半在茶房里。”一面又遣人去问管茶房的,也不曾收。次后还是管金银器皿的送了来。 白玉钏亲尝莲叶羹(35回) 薛姨妈先接过来瞧时,原来是个小匣子,里面装着四副银模子,都有一尺多长,一寸见方,上面凿着有豆子大小,也有菊花的,也有梅花的,也有莲蓬的,也有菱角的,共有三四十样,打的十分精巧。因笑向贾母王夫人道:“你们府上也都想绝了,吃碗汤还有这些样子。若不说出来,我见这个也不认得这是作什么用的。” 凤姐儿也不等人说话,便笑道:“姑妈那里晓得,这是旧年备膳,他们想的法儿。不知弄些什么面印出来,借点新荷叶的清香,全仗着好汤,究竟没意思,谁家常吃他了。那一回呈样的作了一回,他今日怎么想起来了。”说着接了过来,递与个妇人,吩咐厨房里立刻拿几只鸡,另外添了东西,做出十来碗来。 鸡汤莲叶羹 这应该是是一种面疙瘩汤(“面印”),只是“面疙瘩”是由精致的模具制作的,有菊花、梅花、莲蓬等多种形状,汤主要是鸡汤,可以用荷叶点缀,带着荷叶的清香。 白玉钏亲尝莲叶羹(35回) 1、《红楼梦》写到这道汤并没有写做法,但详细描绘了用来烹饪的模子的精巧,描摹了贵族之家的富贵生活。 2、点明是旧年“备膳”时设计的饮食,“备膳”即为皇帝准备饮食,含蓄地点出贾家曾经接驾或向皇帝进攻饮食。 3、宝玉挨打,薛姨妈以及薛家表现出了极大的关心。汤模子拿来,薛姨妈说自己见都没见过,体现出同为贵族之家的薛家与贾家的差距。 4、宝玉要和莲叶羹,引出后面“白玉钏亲尝莲叶羹”等情节,体现了宝玉对女孩的关心爱护。 茄鯗(41回) 贾母笑道:“你把茄鯗搛些喂他。”凤姐儿听说,依言搛些茄鯗送入刘姥姥口中,因笑道:“你们天天吃茄子,也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道:“别哄我了,茄子跑出这个味儿来了,我们也不用种粮食,只种茄子了。”众人笑道:“真是茄子,我们再不哄你。”刘姥姥诧异道:“真是茄子?我白吃了半日。姑奶奶再喂我些,这一口细嚼嚼。”凤姐儿果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日,笑道:“虽有一点茄子香,只是还不像是茄子。告诉我是个什么法子弄的,我也弄着吃去。” 凤姐儿笑道:“这也不难。你把才下来的茄子把皮籖了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,俱切成钉子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了,摇头吐舌说道:“我的佛祖!倒得十来只鸡来配他,怪道这个味儿!” 《红楼梦》里人各一面的饮食 ——刘阳 《红楼梦》人各一面的饮食 《红楼梦》里人物的饮食也是作者塑造人物的工具和手段。《红楼梦》的作者设计的饮食往往和人物的身体状况、身份背景等相匹配,不仅仅人物性格人各一面,与之相关的饮食也是人各一面。 《红楼梦》里人物的饮食也符合药食同源的基本理念。 《红楼梦》里人各一面的饮食之秦可卿 燕窝粥(10) 枣泥山药糕(贾母赐11) 第10回里,王熙凤问尤氏秦可卿的病,尤氏提到秦可卿刚喝了“燕窝汤”。 燕窝历来被认为是女性补益的佳品,它补气养血、补益脾胃,对女性尤其有益。燕窝比较名贵的食材,但是对当时的贾府来说是不值一提的。 《红楼梦》里人各一面的饮食之秦可卿 第11回里,王熙凤探望病中的秦可卿,秦氏提到吃了两块贾母给她吃的“枣泥馅的山药糕”,觉得不错。 山药可以健脾胃,红枣可以补气血,而且枣泥山药糕很好消化,是适合病中的秦可卿食用的。 《红楼梦》里人各一面的饮食之林黛玉 冰糖燕窝粥(42) 香薷饮解暑汤(29) 第42回薛宝钗去看望林黛玉,说起了黛玉的病,黛玉身体虚弱且素有咳疾,薛宝钗从药理的角度建议黛玉每天喝些冰糖燕窝粥。 冰糖、燕窝有润肺之功效,燕窝又是女性滋补之佳品,十分适合黛玉食用。 《红楼梦》里人各一面的饮食之林黛