项目7.2 特色蔬菜生产 香椿（课件）- 高一《蔬菜生产技术》同步教学（机械工业版）

项目七 香椿栽培 1 香椿（Chinese toon）属于楝科（Meliaceae）香椿属（Toona）落叶乔木，起源于中国。在公元前369～286年即有香椿的记载。从辽宁省南部到华北、西北、西南、华中、华东等地均有分布。主要分布在黄河和长江流域之间。传统的香椿栽培大多处于零散状态，主要作物为林木栽培，附带采摘嫩芽作为蔬菜。20世纪80年代，山东等地采用密植栽培技术，使菜用香椿得到迅速发展，尤其以山东、河北、河南、安徽、江苏、陕西等省发展迅速，特别是日光温室栽培面积迅速扩大。 香椿以嫩芽为食用器官。香椿芽馥郁芳香，营养丰富，可炒食或腌渍。据分析，每100g鲜椿芽中含水分84g、蛋白质6.0g、脂肪1.0g、碳水化合物7.0g、纤维素1.3g、维生素A0.98mg、维生素B0.21mg、维生素C56mg、芳香油0.75mg，还含有多种氨基酸及矿物质。香椿还具有防止感冒和去肠火等药用价值。 香椿（Chinese toon）属于楝科（Meliaceae）香椿属（Toona）落叶乔木。 起源于中国，在公元前369～286年即有香椿的记载。 从辽宁省南部到华北、西北、西南、华中、华东等地均有分布。主要分布在黄河和长江流域之间。 传统的香椿栽培大多处于零散状态，主要作物为林木栽培，附带采摘嫩芽作为蔬菜。 20世纪80年代，山东等地采用密植栽培技术，使菜用香椿得到迅速发展，尤其以山东、河北、河南、安徽、江苏、陕西等省发展迅速，特别是日光温室栽培面积迅速扩大。 香椿以嫩芽为食用器官。香椿芽馥郁芳香，营养丰富，可炒食或腌渍。 香椿还具有防止感冒和去肠火等药用价值。 香 椿 7 香椿（Chinese toon）属于楝科（Meliaceae）香椿属（Toona）落叶乔木，起源于中国。在公元前369～286年即有香椿的记载。从辽宁省南部到华北、西北、西南、华中、华东等地均有分布。主要分布在黄河和长江流域之间。传统的香椿栽培大多处于零散状态，主要作物为林木栽培，附带采摘嫩芽作为蔬菜。20世纪80年代，山东等地采用密植栽培技术，使菜用香椿得到迅速发展，尤其以山东、河北、河南、安徽、江苏、陕西等省发展迅速，特别是日光温室栽培面积迅速扩大。 香椿以嫩芽为食用器官。香椿芽馥郁芳香，营养丰富，可炒食或腌渍。据分析，每100g鲜椿芽中含水分84g、蛋白质6.0g、脂肪1.0g、碳水化合物7.0g、纤维素1.3g、维生素A0.98mg、维生素B0.21mg、维生素C56mg、芳香油0.75mg，还含有多种氨基酸及矿物质。香椿还具有防止感冒和去肠火等药用价值。 三、栽培技术 二、类型与品种 一、生物学特性 香 椿 16 香椿（Chinese toon）属于楝科（Meliaceae）香椿属（Toona）落叶乔木，起源于中国。在公元前369～286年即有香椿的记载。从辽宁省南部到华北、西北、西南、华中、华东等地均有分布。主要分布在黄河和长江流域之间。传统的香椿栽培大多处于零散状态，主要作物为林木栽培，附带采摘嫩芽作为蔬菜。20世纪80年代，山东等地采用密植栽培技术，使菜用香椿得到迅速发展，尤其以山东、河北、河南、安徽、江苏、陕西等省发展迅速，特别是日光温室栽培面积迅速扩大。 香椿以嫩芽为食用器官。香椿芽馥郁芳香，营养丰富，可炒食或腌渍。据分析，每100g鲜椿芽中含水分84g、蛋白质6.0g、脂肪1.0g、碳水化合物7.0g、纤维素1.3g、维生素A0.98mg、维生素B0.21mg、维生素C56mg、芳香油0.75mg，还含有多种氨基酸及矿物质。香椿还具有防止感冒和去肠火等药用价值。 （一）植物学特征 1.根 香椿的根系发达，但一年生苗木的侧根粗大，主要水平分布在25cm以上的耕层内。 17 （一）植物学特征 2.茎 香椿树干高大挺直，可达10～30m。 一年生实生苗木一般高度为0.6～1.4m。 香椿顶端优势极强。在适温下，主枝的顶芽先萌发。顶芽达4～5cm后，其下邻近少数的侧芽才萌动，且缓慢生长。 顶芽采摘后，侧芽生长加快。 作为食用器官的香椿嫩芽是一年生枝顶芽和侧芽刚萌发出来的新梢和嫩叶。 18 实生苗:直接由种子繁殖的苗木。它包括播种苗、野生实生苗以及用上述两种苗木经移植的移植苗等。由种子繁殖得到的苗株，有别于无性繁殖得到的扦插苗、嫁接苗等。 （一）植物学特征 3.叶 子叶椭圆形。 初生叶对生，多为3对小叶组成。 真叶互生，为偶数羽状复叶。 冬季落叶。 枝条顶端由鳞片包裹，内含很短的嫩茎和未展开的嫩叶。 春季枝条顶端萌发，嫩叶生长展开，初为棕红色，逐渐长成绿色叶片。 22 （一）植物学特征 4.花 香椿为聚伞形或圆锥形花序，顶生或腋生。 花为两性花、花萼短小、花瓣5枚，5枚发育正常的雄蕊和5枚退化的雄蕊互生，子房5室、卵形，每室有胚